本发明涉及保健食品制备
技术领域：
，特别涉及一种保健酱牛肉的制备方法。
背景技术：
：牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，因此人们在对牛肉的深加工方面也进行了大量研究，比如牛肉干、牛肉酱、牛肉松等，深受人们喜爱，同时，将牛肉加工成的酱牛肉也是人们非常喜爱的食物之一，酱牛肉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，保健意识也越来越强，在牛肉的加工方面也越来越多样化，目前市场上充斥着各种各样的牛肉产品，其中，酱牛肉作为产品之一，深受广大消费者喜爱，但是由于制作方法以及原料的选取不合理，导致其口味、营养、品质参差不齐，难以保证，因此本研究者，在传统酱牛肉的基础上，制备品质较高、具有保健功效的酱牛肉，而且虽然目前酱牛肉品种较多，但以保健为出发点制备的酱牛肉却未见报道。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健酱牛肉的制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种保健酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20～30min，捞出沥干；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8～12min，捞出，放入冰块水中浸泡15～25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4～5的质量比混合，加热熬煮120～150min；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8～2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮40～50min，捞出冷却即可。所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶12～18、萝卜片3～9、草果2～4、肉豆蔻3～6、红酒20～30。所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮40～50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120～150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8～12的质量比混合，浸泡15～20min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可。所述的冰块水，其固液比为1∶1.8～2。所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12～18、莲房10～15、银杏6～9、党参1～5、益母草8～12、葫芦巴3～9、山药10～15、玉竹2～8、肉苁蓉10～20、补骨脂12～18、金樱子3～8、海带4～9、百合2～4、玫瑰花2～4、黑芝麻6～10、野生菌8～12。所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45～55℃，回流40～50min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提80～100min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可。所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角15～20、桂皮8～12、丁香12～18、茴香3～5、肉桂10～15、葱姜蒜2～4、老抽8～12、料酒6～10、白醋2～4、豆瓣酱12～18。综上所述，本发明的有益效果在于：本发明对牛肉进行去腥的预处理、冷热交替的二次处、保健料浸入的三次处理，使得制备的牛肉肉质更加紧致，富有咀嚼性，弹性较好，能减少水分的留存空间，改善牛肉口感，通过脱腥剂的处理，克服了牛肉本身的腥味，有效的迎合了大众的口味，通过冷热的交替处理，使得牛肉更加的紧致，增强牛肉的弹性，提高牛肉的咀嚼性，提升牛肉的口感，通过保健料的加入，使得营养保健成分在牛肉内达到富集，有效的渗透到牛肉里面，使得制备的酱牛肉不仅多汁，口感醇和，同时，还具有提高免疫力，增强体质的保健效果。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种保健酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶12kg、萝卜片3kg、草果2kg、肉豆蔻3kg、红酒20kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮40min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8的质量比混合，浸泡15min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8min，捞出，放入固液比为1∶1.8的冰块水中浸泡15min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4的质量比混合，加热熬煮120min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12kg、莲房10kg、银杏6kg、党参1kg、益母草8kg、葫芦巴3kg、山药10kg、玉竹2kg、肉苁蓉10kg、补骨脂12kg、金樱子3kg、海带4kg、百合2kg、玫瑰花2kg、黑芝麻6kg、野生菌8kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45℃，回流40min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提80min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8的质量比混合，拌匀，加热焖煮40min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角15kg、桂皮8kg、丁香12kg、茴香3kg、肉桂10kg、葱姜蒜2kg、老抽8kg、料酒6kg、白醋2kg豆瓣酱12kg。实施例2(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡30min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶18kg、萝卜片9kg、草果4kg、肉豆蔻6kg、红酒30kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶12的质量比混合，浸泡20min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡12min，捞出，放入固液比为1∶2的冰块水中浸泡25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶5的质量比混合，加热熬煮150min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根18kg、莲房15kg、银杏9kg、党参5kg、益母草12kg、葫芦巴9kg、山药15kg、玉竹8kg、肉苁蓉20kg、补骨脂18kg、金樱子8kg、海带9kg、百合4kg、玫瑰花4kg、黑芝麻10kg、野生菌12kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至55℃，回流50min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提100min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮50min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角20kg、桂皮12kg、丁香18kg、茴香5kg、肉桂15kg、葱姜蒜4kg、老抽12kg、料酒10kg、白醋4kg、豆瓣酱18kg。实施例3(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡25min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶15kg、萝卜片6kg、草果3kg、肉豆蔻5kg、红酒25kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮45min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提130min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶10的质量比混合，浸泡18min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡10min，捞出，放入固液比为1∶1.9的冰块水中浸泡20min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4.5的质量比混合，加热熬煮130min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根15kg、莲房13kg、银杏8kg、党参3kg、益母草10kg、葫芦巴6kg、山药13kg、玉竹5kg、肉苁蓉15kg、补骨脂15kg、金樱子5kg、海带6kg、百合3kg、玫瑰花3kg、黑芝麻8kg、野生菌10kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至50℃，回流45min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提90min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶2的质量比混合，拌匀，加热焖煮45min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角18kg、桂皮10kg、丁香15kg、茴香4kg、肉桂13kg、葱姜蒜3kg、老抽10kg、料酒8kg、白醋3kg、豆瓣酱15kg。实施例4(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡20min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶18kg、萝卜片3kg、草果4kg、肉豆蔻3kg、红酒30kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提120min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶12的质量比混合，浸泡15min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡8min，捞出，放入固液比为1∶2的冰块水中浸泡15min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4的质量比混合，加热熬煮150min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12kg、莲房15kg、银杏6kg、党参5kg、益母草8kg、葫芦巴9kg、山药10kg、玉竹8kg、肉苁蓉10kg、补骨脂18kg、金樱子3kg、海带4kg、百合4kg、玫瑰花2kg、黑芝麻10kg、野生菌8kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45℃，回流50min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提100min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶1.8的质量比混合，拌匀，加热焖煮50min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角15kg、桂皮12kg、丁香12kg、茴香5kg、肉桂10kg、葱姜蒜4kg、老抽8kg、料酒10kg、白醋2kg、豆瓣酱18kg。实施例5(1)牛肉预处理：将新鲜的牛肉洗净，沥干水后，切成块，用水浸泡，反复换水至没有血色物质浸出，将牛肉放入去腥剂中浸泡25min，捞出沥干；所述的去腥剂，由以下按重量份计的原料组成：茶叶18kg、萝卜片9kg、草果2kg、肉豆蔻3kg、红酒30kg；所述的去腥剂，其制备方法是将萝卜片、草果和肉豆蔻混合，加水熬煮50min，过滤，加入滤液质量的5倍量的乙醇，浸提150min，回收乙醇，得料1，将茶叶与热水按1∶8的质量比混合，浸泡15min，过滤得料2，将料1、料2和红酒混合，拌匀即可；(2)牛肉二次处理：将步骤(1)处理的牛肉放入沸水中浸泡12min，捞出，放入固液比为1∶2的冰块水中浸泡25min，反复操作三次，将牛肉沥干备用；(3)牛肉三次处理：将步骤(2)处理的牛肉与保健料按1∶4的质量比混合，加热熬煮120min；所述的保健料，由以下按重量份计的原料组成：葛根12kg、莲房10kg、银杏9kg、党参5kg、益母草8kg、葫芦巴3kg、山药15kg、玉竹8kg、肉苁蓉10kg、补骨脂12kg、金樱子8kg、海带9kg、百合2kg、玫瑰花2kg、黑芝麻10kg、野生菌12kg；所述的保健料，其制备方法是将：葛根、莲房、银杏、党参、益母草、葫芦巴、山药、玉竹、肉苁蓉、补骨脂、金樱子混合，加水熬煮，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的5倍量的乙醇，加热至45℃，回流50min，回收乙醇，得料1，将海带、百合、玫瑰花、黑芝麻和野生菌混合，加水熬煮，过滤，加入滤液质量的5倍量的丙酮，浸提80min，回收丙酮，得料2，将料1和料2混合，加热浓缩至混合料质量的2/3即可；(4)混料：将步骤(3)处理的牛肉与调料按1∶2.2的质量比混合，拌匀，加热焖煮40min，捞出冷却即可；所述的调料，由以下按重量份计的原料组成：八角20kg、桂皮12kg、丁香12kg、茴香3kg、肉桂15kg、葱姜蒜4kg、老抽8kg、料酒6kg、白醋4kg、豆瓣酱18kg。实验例1、选取20位不同年龄段的体验者，对本方法制备的酱牛肉作评价，以传统方法制备的酱牛肉作对照，以10分为满分，结果如表1所示：表12、对本方法制备的酱牛肉进行营养成分的测定，以传统方法制备的酱牛肉作对照，结果如表2所示：表2项目本发明制备酱牛肉传统方法制备酱牛肉蛋白质g/100g23.1219.80胆固醇mg/100g42.8265.12总黄酮mg/g8.12未检出多糖类％5.39未检出氨基酸g/100g268.3286.12当前第1页12