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技术领域：
】本发明涉及茶
技术领域：
，具体涉及一种霜桑茶的制备方法。
背景技术：
：桑树是落叶性多年生桑科桑属木本植物。我国是世界上栽培桑树最早的国家，已有4000多年的历史。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养物质与生物活性成分，因而成为天然的物美价廉的功能性食品的理想原料之一。传统医学认为，桑叶性甘味甜、对人体具有疏风散热、消费润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。而霜桑茶是采用夏秋生长出来的、并经过霜冻的桑叶制成的，其相对于春天生长出来的嫩叶水分相对较少，因此按目前传统的桑叶茶制作方法来制取得到霜桑茶存在茶叶易干巴、酥脆等问题，感官接受度差。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种霜桑茶的制备方法。本发明制备方法简单、易于实施，且由其制备得到的霜桑茶具有美容、减肥和降血糖的功效，同时，其色香味俱全，感官接受度高，适合广大人群食用。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种霜桑茶的制备方法，包括以下具体步骤：(1)原料的采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05-0.08g/ml的盐水浸泡3-5min后用蒸馏水冲洗并切条，即得桑叶条；(2)护色：将上述桑叶条在护色液中浸泡20-30min，然后在90-95℃下漂烫30-45s，捞出沥干；(3)杀青：将沥干后的桑叶条先后采用蒸汽和微波进行杀青处理，且杀青处理时桑叶条的温度为80-85℃；(4)揉捻：将杀青后的桑叶条置于揉捻机中揉捻20-25min；(5)烘干：将揉捻后的桑叶条放置于烘干机中烘干18-23min后，分袋包装，即可得到本发明的霜桑茶。其中，所述护色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比3-6:2-5:1-4:1-3:0.1-0.4:70-80混合至均匀制成。如上所述一种霜桑茶的制备方法，所述护色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比5:3:3:2:0.3:76混合至均匀制成。如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(1)中，所述桑叶条的宽度为1-1.5cm。如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(3)中，所述蒸汽和微波处理的时间分别为3-4min和60-80s。如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(3)中，所述微波的功率为5-7kw。如上所述一种桑双茶的制备方法，步骤(5)中，所述烘干机的烘干温度为160-165℃。如上所述一种霜桑茶的制备方法，步骤(5)中，所述烘干后的桑叶条含水量低于8％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：(1)本发明根据霜桑叶表面沉积污染物较多且水分含量较低的特性，先针对性的采用了低浓度的盐水来进行浸泡，在达到有效清洗桑叶表面污染物的情况下，避免了桑叶由于浓度差而出现的脱水现象，有效保持了桑叶的含水量，利于保证霜桑茶的成品质量；再采用蒸汽和微波联合进行杀青处理，既提高了杀青的均匀性，又提高了霜桑茶成品的滋味与香气，同时，霜桑茶的茶多酚和氨基酸的保留量相较于由单一杀青方法(微波杀青、蒸汽杀青、热风杀青和锅炒杀青等)分别提高了0.5-1％和0.4-0.8％，并且，本发明采用的是低功率的微波来进行杀青，有利于降低杀青过程中桑叶的水分流失情况，进而有利于提高霜桑茶成品的干茶形状。因此，以上各个制备步骤的结合，不仅有利于提高霜桑茶有效成分的保留量，而且有利于提高本发明霜桑茶的感官接受度。(2)本发明根据霜桑叶表面沉积污染物较多且由传统方法制备得到的霜桑茶干茶色泽接受度差的特性，针对性的采用了特制的护色液来进行处理，本发明护色液的有效成分为石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液和草酸，以上有效成分的协同作用，一方面可有效避免本发明霜桑叶在制备过程中的色泽发生变化，进而可有效提高本发明霜桑茶的干茶色泽接受度，经过褐变实验得到，经过本发明护色液处理的霜桑叶颜色在24h内无明显变化，而未经过本发明护色液处理的霜桑叶在1.5h内出现褐变现象，而仅经过本发明护色液中单一或其中几种组分处理的霜桑叶在5-8h内出现褐变现象；另一方面，本发明的护色液还可以增强对霜桑叶的杀菌处理，进而提高本发明霜桑茶的安全程度和保健效果；同时，本发明护色液还可以有效中和霜桑叶的苦涩味，进而提高本发明桑霜茶的口感。总之，由本发明制备得到的霜桑茶不仅具有具有美容、减肥和降血糖的功效，而且，其色香味俱全，感官接受度高，适合广大人群食用。【具体实施方式】下面结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。实施例11.制备前准备(1)护色液的制备：将石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比3:2:1:1:0.1:70混合至均匀，即可得到本发明的护色液。2.将上述制备得到的护色液按以下具体步骤应用到本发明霜桑茶的制备中：(1)原料的采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.05g/ml的盐水浸泡3min后用蒸馏水冲洗并切成宽度为1cm的条状，即得桑叶条；(2)护色：将上述桑叶条在护色液中浸泡20min，然后在90℃下漂烫30s，捞出沥干；(3)杀青：将沥干后的桑叶条先采用蒸汽进行3min的杀青处理，再采用功率为5kw的微波进行60s的杀青处理，且杀青处理时桑叶条的温度为80℃；(4)揉捻：将杀青后的桑叶条置于揉捻机中揉捻20min；(5)烘干：将揉捻后的桑叶条放置于温度为160℃的烘干机中烘干18min至桑叶条的含水量低于8％后，分袋包装，即可得到本发明的霜桑茶。实施例21.制备前准备(1)护色液的制备：将石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比5:3:3:2:0.3:76混合至均匀，即可得到本发明的护色液。2.将上述制备得到的护色液按以下具体步骤应用到本发明霜桑茶的制备中：(1)原料的采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.06g/ml的盐水浸泡4min后用蒸馏水冲洗并切成宽度为1.3cm的条状，即得桑叶条；(2)护色：将上述桑叶条在护色液中浸泡25min，然后在93℃下漂烫40s，捞出沥干；(3)杀青：将沥干后的桑叶条先采用蒸汽进行3.5min的杀青处理，再采用功率为6kw的微波进行70s的杀青处理，且杀青处理时桑叶条的温度为83℃；(4)揉捻：将杀青后的桑叶条置于揉捻机中揉捻22min；(5)烘干：将揉捻后的桑叶条放置于温度为162℃的烘干机中烘干20min至桑叶条的含水量低于8％后，分袋包装，即可得到本发明的霜桑茶。实施例31.制备前准备(1)护色液的制备：将石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、栀子提取液、草酸和蒸馏水按质量比6:5:4:3:0.4:80混合至均匀，即可得到本发明的护色液。2.将上述制备得到的护色液按以下具体步骤应用到本发明霜桑茶的制备中：(1)原料的采集：摘取夏秋生长出来的、并且经过霜冻的新鲜桑叶进行清洗，采用浓度为0.08g/ml的盐水浸泡5min后用蒸馏水冲洗并切成宽度为1.5cm的条状，即得桑叶条；(2)护色：将上述桑叶条在护色液中浸泡30min，然后在95℃下漂烫45s，捞出沥干；(3)杀青：将沥干后的桑叶条先采用蒸汽进行4min的杀青处理，再采用功率为7kw的微波进行80s的杀青处理，且杀青处理时桑叶条的温度为85℃；(4)揉捻：将杀青后的桑叶条置于揉捻机中揉捻25min；(5)烘干：将揉捻后的桑叶条放置于温度为165℃的烘干机中烘干23min至桑叶条的含水量低于8％后，分袋包装，即可得到本发明的霜桑茶。对比例1：本对比例的霜桑叶未采用本发明的护色液进行处理，其余制备步骤与实施例1相同。对比例2：本对比例的桑霜叶仅采用微波来进行杀青处理，其余制备步骤与实施例1相同。对比例3：本对比例的桑霜叶仅采用蒸汽来进行杀青处理，其余制备步骤与实施例1相同。对比例4：本对比例的桑霜叶由传统的杀青方法(锅炒或热风)来进行杀青处理，且未采用本发明的护色液进行处理，其余制备步骤与实施例1相同。效果验证：采用系统评分法，由20名食品学相关专业的人员组成评价小组，在其余条件一致的情况下，对各组的霜桑茶进行感官评定。评定项目为干茶色泽、干茶形状、汤色、香气、滋味及叶底，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100分，评分标准见表1，评分结果见表2。表1霜桑茶感官评分标准表表2各组霜桑茶感官评分结果表组别实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4干茶色泽(分)141415711106干茶形状(分)1516151410119茶汤汤色(分)18171813151312茶汤香气(分)19192014121515茶汤滋味(分)18191816131516叶底颜色(分)1010106996总分(分)93959670707264表2说明：总分越高，所制备得到的霜桑茶感官接受度越高，品质越好。对比例1和对比例2与实施例1相比，未经过本发明护色液处理的干茶色泽、茶汤汤色和叶底颜色接受度相差较大，说明本发明的护色剂可有效保持霜桑叶的色泽；对比例2、对比例3和对比例4与实施例1相比，干茶形状、茶汤香气、茶汤滋味的评分均有较大的降低，说明本发明蒸汽-微波的联合杀青方法可有效提高霜桑茶的形状、气味和滋味。综合以上得知，采用本发明的制备方法制备得到的霜桑茶具有高的感官接受度，品质好。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12