本发明属于食品加工，具体涉及一种奶豆腐披萨及其制备方法。
背景技术：
比萨，又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
市面上的披萨样式多种多样，但味道单一，而且大多脂肪含量较高，不符合中国人的饮食习惯。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种奶豆腐披萨及其制备方法。本发明的奶豆腐披萨使拉丝的效果非常好，适宜孩子和老人食用，口感绵软，可以补充钙、铁等多种营养元素。
本发明所采用的技术方案为：一种奶豆腐披萨，包括以下重量份的原料：
饼底：面粉850-1150份；牛奶18-22份；黄油18-22份；白砂糖16-24份；安琪酵母6-8份；橄榄油16-24份；奶嚼口18-22份；鸡蛋40-60份和水400-500份；
馅料：披萨酱140-180份；奶豆腐30-50份；奶粉5-15份；白砂糖5-15份；葡萄干10-20份和马苏里拉芝士20-40份。
进一步的，包括以下重量份的原料：
饼底：面粉1000份；牛奶20份；黄油20份；白砂糖20份；安琪酵母7份；橄榄油20份；奶嚼口20份；鸡蛋50份和水450份；
馅料：披萨酱160份；奶豆腐40份；奶粉10份；白砂糖10份；葡萄干15份和马苏里拉芝士30份。
进一步的，所述水为矿泉水；所述披萨酱包括奶油和炼乳，所述奶油和炼乳的比例为2:1-2:3。
进一步的，所述奶油和炼乳的比例为1:1。
一种所述的奶豆腐披萨的制备方法，包括以下步骤：
(1)面团的制作：先将鸡蛋称好后打散成鸡蛋液，再将牛奶、水和安琪酵母按重量配比称好后混合均匀制成发酵液，然后将所述鸡蛋液与所述发酵液进行混合，得到混合液，最后将饼底所用的原料白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油和橄榄油按重量配比称好并依次与所述混合液进行混合，揉制成面团；
(2)发酵：将所述面团进行冷藏发酵10-14小时，形成发酵面团；
(3)成型：将所述发酵面团进行整形成饼状，得到面饼；将奶豆腐、奶粉、白砂糖、葡萄干和马苏里拉芝士混合均匀，得到配料；先在面饼上刷一层披萨酱，然后放上配料，得到披萨饼底；
(4)烤制：将所述披萨饼底进行烤制，得到奶豆腐披萨成品。
进一步的，步骤(1)中所述揉制的时间为40-50分钟。
进一步的，步骤(2)中所述冷藏发酵的时间为12小时，所述冷藏发酵的温度为0-4℃。
进一步的，步骤(3)中在所述整形前，先将所述发酵面团分成多个小面团，再将每一个所述小面团进行整形成饼状，得到多个所述面饼；步骤(4)中每一个所述奶豆腐披萨成品的大小为10寸。
更进一步的，所述面饼的厚度为0.5cm，所述小面团的重量为180-220克。
进一步的，步骤(3)中所述烤制的温度为280-320℃，所述烤制的时间为4-6分钟。
面饼在揉制过程中，黄油和橄榄油配合，增加了面团的润滑度及光洁度；发酵过程中，奶嚼口、橄榄油、面粉、鸡蛋与黄油通过安琪酵母的作用，使得做出的面饼不仅营养丰富，而且发酵面团的孔径均匀细腻；烤制过程中，奶豆腐、奶粉、披萨酱和马苏里拉芝士之间，会发生一系列的化学及物理变化，比如奶豆腐遇高温会拉丝，使得奶豆腐披萨中的奶豆腐丝和马苏里拉芝士的芝士丝融为一体，拉丝的效果非常好，白砂糖、葡萄干与面饼之间也会发生一系列的化学及物理变化，比如美拉德反应等，
奶嚼口的制作方法：牛奶(最好是新鲜牛奶)在室温较低(室温为8-15℃)的地方，放置一晚(时间为8-15小时)后上面浮出来类似奶油的东西，这种类似奶油的东西便是奶嚼口。
奶豆腐：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，成为膏状的奶豆腐，然后装模成形。
本发明中的奶豆腐，是将牛奶在室温较低(室温为8-15℃)的地方，放置一晚(时间为8-15小时)后将上面浮出来的奶嚼口取出后，剩余的部分经过发酵使其变酸后，倒入锅里熬制，变成老豆腐形状，然后在纱布中，挤压去水份，成为膏状的奶豆腐，然后装模成形。本发明中主要使用的是熟奶豆腐，遇到高温会拉丝，且含有丰富的蛋白质(蛋白质含量为70.8％以上)、少量脂肪及钙、磷和维生素等有益人体的微量元素。
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。
本发明的奶豆腐披萨主要采用奶和奶制品为主要原料制成，其所含的主要营养物质及特有功效如下：
牛奶：含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
奶嚼口：是牛乳的脂肪部分，脂肪含量较高。
奶油：本发明中的奶油指的是植物奶油，主要成分就是氢化植物油，热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
炼乳：不是发酵制品，是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，可贮存较长时间；炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素a等，皆比奶粉少。本发明采用的是脱脂炼乳。
奶豆腐：含有丰富的蛋白质(蛋白质含量为70.8％以上)、少量脂肪及钙、磷和维生素等有益人体的微量元素。
奶粉：是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等。
马苏里拉芝士：一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50％。此奶酪是制作比萨重要原料之一，是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。
本发明的奶豆腐披萨中含有的其他重要原料所含的营养物质及特有功效如下：
黄油：把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，含有维他命、矿物质、脂肪酸等。
橄榄油：是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素a、维生素b、维生素d、维生素e、维生素k及抗氧化物等，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油；并具有多种保健功能。
葡萄干：肉软清甜，营养丰富，硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锌、铜、胡萝卜素等。
本发明的奶豆腐披萨将牛奶先制成奶嚼口，再将除去奶嚼口剩余的部分制成奶豆腐，避免了原料的浪费，同时也制成了不同口感及在奶豆腐披萨中起到不同作用的奶制品。
本发明的奶豆腐披萨不添加任何色素、防腐剂及化学成分，营养丰富、味道鲜美，富含氨基酸及多种有益身体的微量元素；奶豆腐遇高温会拉丝，使得奶豆腐披萨中的奶豆腐丝和芝士丝融为一体，拉丝的效果非常好，使得成品不仅口感独特，形态也很诱人；适宜孩子和老人食用，口感绵软，可以补充钙、铁等多种营养元素，长期食用还可对心脏病、血管病有预防和治疗作用，并且具有明目的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种奶豆腐披萨，由以下原料制成：
饼底：面粉1150克；牛奶18克；黄油22克；白砂糖16克；安琪酵母8克；橄榄油24克；奶嚼口18克；鸡蛋60克和水400克；
馅料：奶油120；炼乳60；奶豆腐50克；奶粉5克；白砂糖15克；葡萄干10克和马苏里拉芝士40克。
制备方法，包括以下步骤：
(1)面团的制作：先将鸡蛋称好后打散成鸡蛋液，再将牛奶、水和安琪酵母按重量配比称好后混合均匀制成发酵液，然后将所述鸡蛋液与所述发酵液进行混合，得到混合液，最后将饼底所用的原料白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油和橄榄油按重量配比称好并依次与所述混合液进行混合，揉制40分钟成面团；
(2)发酵：将所述面团在温度为0℃下进行冷藏发酵14小时，形成发酵面团；
(3)成型：将所述发酵面团进行整形成饼状，得到面饼；将奶豆腐、奶粉、白砂糖、葡萄干和马苏里拉芝士混合均匀，得到配料；将奶油和炼乳进行混合，混合均匀得到披萨酱；先在面饼上刷一层披萨酱，然后放上配料，得到披萨饼底；
(4)烤制：将所述披萨饼底在280℃下进行烤制6分钟，得到奶豆腐披萨成品。
实施例2
一种奶豆腐披萨，由以下原料制成：
饼底：面粉850克；牛奶22克；黄油18克；白砂糖24克；安琪酵母6克；橄榄油16克；奶嚼口22克；鸡蛋40克和水500克；
馅料：奶油56克；炼乳84克；奶豆腐30克；奶粉15克；白砂糖5克；葡萄干20克和马苏里拉芝士20克。
制备方法，包括以下步骤：
(1)面团的制作：先将鸡蛋称好后打散成鸡蛋液，再将牛奶、水和安琪酵母按重量配比称好后混合均匀制成发酵液，然后将所述鸡蛋液与所述发酵液进行混合，得到混合液，最后将饼底所用的原料白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油和橄榄油按重量配比称好并依次与所述混合液进行混合，揉制50分钟成面团；
(2)发酵：将所述面团在温度为4℃下进行冷藏发酵10小时，形成发酵面团；
(3)成型：将所述发酵面团进行整形成饼状，得到面饼；将奶豆腐、奶粉、白砂糖、葡萄干和马苏里拉芝士混合均匀，得到配料；将奶油和炼乳进行混合，混合均匀得到披萨酱；先在面饼上刷一层披萨酱，然后放上配料，得到披萨饼底；
(4)烤制：将所述披萨饼底在320℃下进行烤制4分钟，得到奶豆腐披萨成品。
实施例3
一种奶豆腐披萨，由以下原料制成：
饼底：面粉1000克；牛奶20克；黄油20克；白砂糖20克；安琪酵母7克；橄榄油20克；奶嚼口20克；鸡蛋50克和水450克；
馅料：奶油80克；炼乳80克；奶豆腐40克；奶粉10克；白砂糖10克；葡萄干15克和马苏里拉芝士30克。
制备方法，包括以下步骤：
奶嚼口的制作方法：新鲜牛奶在室温较低(室温为8-15℃)的地方，放置一晚(时间为8-15小时)后上面浮出来的奶油，将奶油取出便是奶嚼口。
奶豆腐：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。
(1)面团的制作：先将鸡蛋称好后打散成鸡蛋液，再将牛奶、水和安琪酵母按重量配比称好后混合均匀制成发酵液，然后将所述鸡蛋液与所述发酵液进行混合，得到混合液，最后将饼底所用的原料白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油和橄榄油按重量配比称好并依次与所述混合液进行混合，揉制45分钟成面团；
(2)发酵：将所述面团在温度为2℃下进行冷藏发酵12小时，形成发酵面团；
(3)成型：先将所述发酵面团分成多个重量为200克的小面团，再将每一个所述小面团进行整形成饼状，得到多个所述面饼，所述面饼的厚度为0.5cm；将奶豆腐、奶粉、白砂糖、葡萄干和马苏里拉芝士混合均匀，得到配料；将奶油和炼乳进行混合，混合均匀得到披萨酱；先在每一个面饼上刷一层披萨酱，然后放上配料，得到披萨饼底；
(4)烤制：将所述披萨饼底在上下火均为300℃的条件下进行烤制5分钟，得到多个大小为10寸的奶豆腐披萨成品。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。