本专利属于食品贮藏领域,涉及以猪肉为主要原料制成的香肠和腊肉。
背景技术:
将经佐料处理好的香肠、腊肉直接挂在阴凉干燥、无阳光直射的地方,彻底风干即可。刚刚制成的香肠、腊肉,鲜香、松软、适口性好。随着时间的推移,香肠、腊肉变得干硬,适口性差,常用的贮藏方法,质保期3~6个月。
目前,香肠、腊肉常用保存方法:(一)冰箱保存:将风干的香肠、腊肉用保鲜膜包装,存放冰箱冷藏室,通常可以保存鲜味3个月左右,气候变化对品质影响很小。(二)真空包装保存:将香肠、腊肉真空包装后,放入冰箱的冷冻室冷冻保存,质保期6个月。(三)陶缸保存:根据香肠、腊肉的量,选择一个大小合适、密封性好的缸。将香肠、腊肉洗净晾干,放入缸底加垫子的缸内,每放一层香肠、腊肉,在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸密封,要求不漏气,远离高温和雨淋,放置阴凉处保存。可使香肠、腊肉保质6个月,香味不变。
技术实现要素:
本发明的目的是提供香肠、腊肉延长保质时间,增加醇香味的方法。
本发明使用带舷坛子贮藏香肠、腊肉,通过放置白酒和坛舷盛入食用油或不含水无害液体,隔离外界空气,形成无氧环境,抑制香肠、腊肉有氧呼吸,逐渐转为无氧呼吸,达到抑制脂肪氧化腐败,减少水分损失,延长质保期,增加香肠、腊肉醇香气味,改善品质的目的。
因此,本发明提供改善香肠、腊肉品质,延长质保期的贮藏方法。
保持香肠、腊肉鲜味的贮藏方法,包括以下步骤。
1、质检
加工制成的香肠、腊肉需检验合格。
2、去油渍
使用干净棉毛巾,浸入干净饮用水,捞起略微拧干,在香肠、腊肉表面搓揉,去除油渍。或使用厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净,去除油渍。
3、坛子选择
选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子,要求内壁光滑,坛体和坛舷不渗水。
4、坛子清洗
坛子用清水冲洗干净晾干即可。用过的坛子,如有异味,可用以下方法去除:(一)10%的食盐水浸泡24小时,然后倒出食盐水,用清水洗净晾干;(二)点燃干净的稻草或纸张,放入坛内,盖上坛盖约20分钟,用清水洗净晾干。
5、装坛
首先,用开口的干净器具盛装45度以上食用白酒,置于坛子底部,并用器具遮盖口子,保留缝隙,防止香肠、腊肉落入,然后将去除油渍的香肠、腊肉摆放入坛。
6、盖坛
香肠、腊肉整齐摆放入坛后,加盖坛盖,在坛舷盛入食用植物油或其他不含水的无害液体,坛子应摆放在阴凉处,避免阳光照射,远离热源。
7、管理
盖坛后,隔一周打开坛盖一次,连续两次,排除坛内产生的气体。之后注意检查坛舷密封液体,及时补充,防止坛舷漏气。
本方法贮藏12个月后,香肠、腊肉不仅保持鲜香、松软,而且回味甘甜、醇香,肉质酥松、适口性较好的特点。