本发明属于酵素
技术领域：
，具体涉及一种枸杞菊花酵素及其制备方法。
背景技术：
：酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。枸杞在我国分布广泛，南北方种类差异较大，其中以宁夏枸杞最为著名。枸杞子食药两用，药理学研究已经证实，枸杞子可调节机体免疫功能，有效抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老，抗脂肪肝，调节血脂和血糖等，因此枸杞子对糖尿病，血脂异常症，肝功能异常，胃炎等都有一定治疗作用。枸杞子营养丰富，含有丰富的水溶性多糖，胡萝卜素，维生素a，必需氨基酸等物质。菊花为多年生草本菊科植物菊的头状花序，在我国种植广泛，可食用的主要有毫菊花，滁菊，贡菊花，杭菊花。花序入药，有清热解毒，散风，清肝明目，抗菌，降压等作用。菊花中含有大量的菊油环酮，菊醇，龙脑等组成的挥发油，还有大波斯菊苷和二羟基苯乙酮。目前关于枸杞菊花与水果制备酵素的报道较少。技术实现要素：本发明提出一种枸杞菊花酵素，该酵素提高了枸杞菊花可消化性及营养利用率，有利于缓解肝肾阴虚、目失所养、两目干涩疼痛、羞明流泪、视物不清等症状。本发明的技术方案是这样实现的：一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：枸杞与菊花的混合物60～90wt％与水果10～40wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:1.9～2.1，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1～2.5。优选地，所述复合微生物为发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2～3wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。优选地，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.4～1.6:2.0～2.2。本发明的另一个目的是提供一种枸杞菊花酵素的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.0～3.5；3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为8～10天；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/l。本发明的枸杞菊花酵素需低温保藏，低温温度建议低于10℃。本发明的有益效果：本发明枸杞菊花酵素的原料采用枸杞子与菊花配伍，益于缓解肝肾阴虚，目失所养，两目干涩疼痛，羞明流泪，视物不清等症状。利用微生物发酵技术，将两者的活性成分最大限度的释放出来，同时最大限度的保留基础营养物质，制作成酵素产品，开拓原材料的深加工范围。具体实施方式实施例1一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：枸杞与菊花的混合物60wt％与水果40wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.5；3)第一阶段发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的2wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为10天；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的6wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.3)进行发酵，发酵温度30℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例2一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：枸杞与菊花的混合物80wt％与水果20wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为酿酒酵母的混合物或者发酵乳杆菌、乳酸片球菌、干酪乳杆菌与酿酒酵母的混合物。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.0；3)第一阶段发酵：将酿酒酵母(酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的2wt％)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度20℃，发酵时间为8天；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的混合物(发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的8wt％，发酵乳杆菌、乳酸片球菌与干酪乳杆菌的数量比为1:1.5:2.1)进行发酵，发酵温度26℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例3一种枸杞菊花酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：枸杞与菊花的混合物90wt％与水果10wt％，水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、马克斯克鲁维酵母。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将枸杞与菊花碾压破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与枸杞菊花粉进行混合后，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.0；3)第一阶段发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母总的添加量为所述原料的总重量的3wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的数量比为1:2.5)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度18～20℃，发酵时间为10天；4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的混合物(嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比1:2.1)进行发酵，发酵温度28℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。试验例本发明的枸杞金银花酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。表1本发明的枸杞金银花酵素与同类产品的指标比较指标本发明酵素市售同类产品多糖375±6mg/100ml15～21mg/100ml多酚2750mg/100ml230～260mg/100mlsod活性2091u/ml55～100u/ml蛋白酶活性2150u/ml70～110u/ml膳食纤维25g/100g6～11g/100g胡萝卜素6750mg/100g300～320mg/100g以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12