煮鸡蛋的制作方法

本发明属于熟食品加工技术领域，特别是涉及煮鸡蛋。

背景技术：

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作"理想的营养库"，营养学家称之为完全蛋白质模式。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素d、3％的维生素e、6％的维生素a、2％的维生素b、5％的维b2.4％的维生素b6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋的主要功能作用如下。

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素b2，维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的，55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

我国鸡蛋行业发展趋势分析：

1、规模化养殖逐渐成为市场主力

由于科技水平提高，高度集约化、科学化、标准化、市场化的新兴蛋鸡产业正在快速兴起，规模化的养殖逐渐成为市场主导，在中国传统养殖行业当中，生猪养殖已形成规模，品牌猪肉市场近乎垄断，唯独蛋鸡养殖行业还是以千家万户的小规模群体生产经营方式为主，在未来3-5年内面临行业重新洗牌，规模化养殖将成为行业趋势。

2、优质品牌鸡蛋是未来消费的主体

随着国民生活水平的进一步提高，出现了越来越多的小康家庭，他们对鸡蛋的关注集中在品质、安全、新鲜三个方面，价格的影响程度越来越低，而且随着我国小康家庭数目的快速增长，品牌鸡蛋的市场前景更加广阔。而目前我国品牌鸡蛋还处于市场导入阶段，全国知名品牌和区域强势品牌数量较少，消费者对鸡蛋品牌的记忆度普遍不高，各规模品牌鸡蛋企业基本在同一起跑线，谁能够准确把握消费者的需求，并通过专业的品牌策划、营销策划，抢占在消费者心智中好鸡蛋品牌的有利位置，谁就可能成为区域乃至全国鸡蛋企业中的强势品牌，甚至领导品牌。

3、高科技养殖设备助力养殖业走向现代化

在半个多世纪的发展历程中，经历了工厂化——半工厂化——人工笼养蛋鸡多个过程，在养殖方面积累了丰富的经验，目前正在向现代化养殖方向发展，主要体现在无污染的养殖场地、封闭式饲养模式、精选优质蛋鸡品种、严格的防疫制度、营养搭配饲料、科学的管理水平、现代化追溯技术等方面

鸡蛋内富含胆固醇，是一种可供人类食用的健康营养食品。每个鸡蛋内大约含有7克的蛋白质，且该种蛋白质内的氨基酸比例极易被人体吸收，有效利用率高达98％以上。鸡蛋的做法多种多样，而煮鸡蛋则是其中的一种，白水煮鸡蛋虽有营养，但没有味道，因此还有少数老年人采用此种吃法。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。如果鸡蛋在沸水中煮过长时间，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过高温长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。

申请号为：201611177087.5的中国专利，具体内容为：公开了一种卤鸡蛋的加工工艺，包括如下步骤：1)挑选鸡蛋；2)配置卤料；3)将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水；4)将搅拌锅加热至开锅；5)启动搅拌锅的搅拌装置；6)自然冷却；7)去除鸡蛋的蛋壳；8)进行真空封装。上述专利中的卤鸡蛋即是煮鸡蛋的另一种做法，通过在煮鸡蛋的水中加热各种配料使煮熟的鸡蛋口感更好，更容易被人接受，但由于上述卤鸡蛋所使用的配料内含有八角、花椒和茴香，因此容易导致人体上火。

技术实现要素：

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供煮鸡蛋。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

煮鸡蛋，包括如下工艺流程：

(1)挑选鸡蛋，并对鸡蛋进行清洗；

(2)配置料包：利用艾叶、陈皮、益母草、桂圆肉、红枣、当归和赤砂糖制成料包；

(3)对鸡蛋进行预煮；

(4)对预煮后的鸡蛋进行破壳；

(5)再次煮制，并加入所述步骤(2)中配置好的料包；

(6)泡蛋；

(7)回火；

(8)捞出冷却，并烘干；

(9)真空包装：采用真空袋对冷却烘干后的鸡蛋进行包装；

(10)杀菌；

(11)冷却储藏：将所述步骤(10)中的杀菌后的煮鸡蛋放入20℃以下的温度内进行储藏。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(1)中挑选鸡蛋应采用照蛋法挑选，即在黑暗中将鸡蛋放置在光源下，从鸡蛋的另一侧查看，剔除散蛋黄及蛋内浑浊的鸡蛋。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(1)中清洗鸡蛋需先利用常温下浓度为0.03mol/l的氯水溶液进行消毒清洗，消毒完毕后再用流动清水清洗干净。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(2)中各配料的调配比例为：每200克鸡蛋配置桂圆肉50克，去核红枣30克，当归30克，艾叶30-35克，陈皮20克，益母草40克，赤砂糖60克。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(3)中对鸡蛋进行预煮时的水温为90℃-95℃，时间为10-15分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(4)中对鸡蛋破壳需将鸡蛋表面的壳前部去除干净。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(5)中再次煮制的水温为95℃-100℃，时间为40-60分钟，煮制时将所述步骤(2)中配置好的料包一同放入水中。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(6)中泡蛋需在所述步骤(5)煮制时所用的水中进行浸泡，浸泡时间不少于8小时。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(7)中的回火是将所述步骤(6)中所使用的浸泡水加热至90℃-95℃，并使浸泡后的鸡蛋再次温度下再次煮制10分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤(10)的杀菌温度为85℃-90℃，时间为20-25分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供煮鸡蛋新方法，采用艾叶、陈皮、当归等作为配料，不仅不会上火，且具有温经通脉、驱火、理气的功效，同时配料中的赤砂糖、红枣和益母草还具有补血功效，不仅煮制后的鸡蛋口感好，影响丰富，且煮制的水也可服用。

附图说明

图1是本发明所述煮鸡蛋的加工流程图；

图2是本发明所述煮鸡蛋的鸡蛋切开图；

图3是本发明所述煮鸡蛋的料包。

具体实施方式

下面将结合本发明中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分，而不是全部的技术方案。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。具体详细说明如下：

如图1-图3所示，煮鸡蛋，包括如下工艺流程：

(1)挑选鸡蛋，并对鸡蛋进行清洗；

(2)配置料包：利用艾叶、陈皮、益母草、桂圆肉、红枣、当归和赤砂糖制成料包；

(3)对鸡蛋进行预煮；

(4)对预煮后的鸡蛋进行破壳；

(5)再次煮制，并加入步骤(2)中配置好的料包；

(6)泡蛋；

(7)回火；

(8)捞出冷却，并烘干；

(9)真空包装：采用真空袋对冷却烘干后的鸡蛋进行包装；

(10)杀菌；

(11)冷却储藏：将步骤(10)中的杀菌后的煮鸡蛋放入20℃以下的温度内进行储藏。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(1)中挑选鸡蛋应采用照蛋法挑选，即在黑暗中将鸡蛋放置在光源下，从鸡蛋的另一侧查看，剔除散蛋黄及蛋内浑浊的鸡蛋。

进一步的，步骤(1)中清洗鸡蛋需先利用常温下浓度为0.03mol/l的氯水溶液进行消毒清洗，消毒完毕后再用流动清水清洗干净，避免鸡蛋表面残留有氯离子。

进一步的，步骤(2)中各配料的调配比例为：每200克鸡蛋配置桂圆肉50克，去核红枣30克，当归30克，艾叶30-35克，陈皮20克，益母草40克，赤砂糖60克。

进一步的，步骤(3)中对鸡蛋进行预煮时的水温为90℃-95℃，时间为10-15分钟，使内部的鸡蛋也初步固态化，便于破壳。

进一步的，步骤(4)中对鸡蛋破壳需将鸡蛋表面的壳前部去除干净，破壳有利于鸡蛋与料包一同煮制时，鸡蛋能快速入味。

进一步的，步骤(5)中再次煮制的水温为95℃-100℃，时间为40-60分钟，煮制时将步骤(2)中配置好的料包一同放入水中。

进一步的，步骤(6)中泡蛋需在步骤(5)煮制时所用的水中进行浸泡，浸泡时间不少于8小时，使鸡蛋更加入味。

进一步的，步骤(7)中的回火是将步骤(6)中所使用的浸泡水加热至90℃-95℃，并使浸泡后的鸡蛋再次温度下再次煮制10分钟。

进一步的，步骤(10)的杀菌温度为85℃-90℃，时间为20-25分钟，提高鸡蛋的储藏时间。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其效物界定。