本发明涉及食品保鲜
技术领域：
，尤其涉及一种罗非鱼片保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
：罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，肉质要有弹性，骨刺少，没有肌间小刺，且肉质中牛磺酸含量高达210～220mg/100g，不饱和脂肪酸含量约为54%～58%，还含有一定量的dha和epa。而且罗非鱼中还含有维生素e、硫胺素、核黄素、烟酸以及矿物质钾、钠、钙、镁、铁，锰、锌、铜等维持正常的生理健康必不可缺少的微量元素。除此之外，罗非鱼蛋白质含量高，富含人体所需的多种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高，必需氨基酸组成平衡且含量丰富，属于优质高蛋白产品。经测定每100克罗非鱼肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素b10.1毫克，维生素b20.12毫克。所以常吃罗非鱼可以有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪，调节血压，有助于人类大脑和视力的发育。冷冻罗非鱼片是罗非鱼的主要产品形式，冷冻处理可以短时间内抑制微生物生长，延缓鱼肉腐败，但在运输过程中需要使用冰块或低温仪器以达到低温的效果，给运输带来不便，且冷冻后的罗非鱼鱼片口感远不如新鲜罗非鱼片，为此，人们开始致力于研究罗非鱼片的非冰冻保鲜方法。中国专利号cn201510357141.3公开了一种罗非鱼片保鲜剂及其使用方法，该保鲜剂按质量百分比的组成为：龙须菜寡糖40％～60％、柠檬酸20％～40％、茶多酚10％～30％，总量为100％，在使用时先将罗非鱼片保鲜剂配制为质量百分浓度为0.5％～2％的水溶液，预冷，使其降温至0～4℃，得预冷罗非鱼片保鲜剂，再将罗非鱼片浸泡在预冷罗非鱼片保鲜剂中，浸泡后的罗非鱼片，晾干后用包装，贮藏。然而该保鲜剂在使用前需要先配制成浓度为0.5％～2％的水溶液，且需要进行预冷才能起到保鲜作用，除此之外，该保鲜剂中的主要成分为龙须菜寡糖，龙须菜寡糖的化学性质不稳定，在存储过程中易变质，且其制备过程较繁琐，工业化生产难度大。基于上述现有技术的不足，本发明提出一种罗非鱼片保鲜剂及其制备方法。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种罗非鱼片保鲜剂及其制备方法。一种罗非鱼片保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.05～0.08份，苯甲酸钠3～6份，对羟基苯甲酸丙酯4～6份，没食子酸异戊酯2～5份，没食子酸3～6份，氯化钠10～16份，蔗糖100～180份，麦芽糊精50～78份，鼠尾草提取物2～8份，生姜汁20～28份，乙醇550～750份，水450～550份。优选的，所述的一种罗非鱼片保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.05～0.08份，苯甲酸钠4～6份，对羟基苯甲酸丙酯4～6份，没食子酸异戊酯3～5份，没食子酸4～6份，氯化钠10～16份，蔗糖120～160份，麦芽糊精62～70份，鼠尾草提取物2～6份，生姜汁22～26份，乙醇600～700份，水480～520份。优选的，所述的一种罗非鱼片保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.075份，苯甲酸钠5份，对羟基苯甲酸丙酯5份，没食子酸异戊酯4份，没食子酸5份，氯化钠13份，蔗糖140份，麦芽糊精66份，鼠尾草提取物4份，生姜汁24份，乙醇650份，水500份。优选的，所述山梨酸钾的质量占保鲜剂总质量的0.075‰以下，所述苯甲酸钠的质量占保鲜剂总质量的0.5%以下。优选的，所述鼠尾草提取物的提取包括以下步骤：将鼠尾草洗净并沥去水分，切成1cm以下的小段，并转移至反应瓶中，加入6～10倍量的乙醇，于40～50℃的条件下提取20～40min，再用5～8倍量的乙醇于60～70℃提取20～40min，滤过，合并滤液，减压浓缩，再经色谱柱提纯即得鼠尾草提取物。优选的，所述色谱柱提纯的条件为：洗脱剂为乙酸乙酯：石油醚的体积比为10：90，色谱柱硅胶的粒度为100～200目，流速为4～5ml/min。本发明还提出了一种罗非鱼片保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：s1：将三分之一体积的水置于反应瓶中，再向反应瓶中加入相应重量份的山梨酸钾、苯甲酸钠和氯化钠，混合均匀得混合物a；s2：向混合物a中加入相应重量份的乙醇、对羟基苯甲酸丙酯、没食子酸异戊酯、没食子酸、鼠尾草提取物和生姜汁，搅拌5～10min，即得混合物b，再使用食品级ph调节剂调节ph为5～6；s3：将反应瓶转移至超声仪中，并向混合物b中加入余量的水，再依次加入蔗糖和麦芽糊精，控制蔗糖和麦芽糊精的加入速度为2～4g/min，蔗糖和麦芽糊精全部加入后，继续超声10～15min，即得罗非鱼片保鲜剂。本发明提出的保鲜剂，配方合理，原料廉价易得，制备方法简单，性质稳定，对罗非鱼片的保鲜效果好，使用时仅需将罗非鱼片浸泡在保鲜剂中10～20min，取出晾干再包装即可，在晾干过程中原料中的乙醇快速挥发，并将原料中大部分的水分带走，加快晾干时间，而原料中的蔗糖和麦芽糊精可以在罗非鱼片表面形成保护层，减缓罗非鱼片的肉质中水分的挥发，使罗非鱼片在放置一段时间后仍保持鲜嫩的口感，在食用前用水即可将表面的保护层清洗掉，不影响食用；没食子酸异戊酯和没食子酸的复配使用使保鲜剂的抗氧化性能提高，在使用后保证罗非鱼片的肉质不被氧化，再加上具有药用功效的鼠尾草提取物的加入可以辅助提高保鲜剂的抗氧化能力，使其在使用时可以延长罗非鱼片的货架期；山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯和氯化钠的混合使用可以起到杀菌、抑菌作用，有效抑制罗非鱼片内细菌的滋生，延缓罗非鱼片的腐烂速度，且经本发明提出的保鲜剂处理后的罗非鱼片的腥味明显降低。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种罗非鱼片保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.075份，苯甲酸钠5份，对羟基苯甲酸丙酯5份，没食子酸异戊酯4份，没食子酸5份，氯化钠13份，蔗糖140份，麦芽糊精66份，鼠尾草提取物4份，生姜汁24份，乙醇650份，水500份。其制备方法，包括以下步骤：s1：将三分之一体积的水置于反应瓶中，再向反应瓶中加入相应重量份的山梨酸钾、苯甲酸钠和氯化钠，混合均匀得混合物a；s2：向混合物a中加入相应重量份的乙醇、对羟基苯甲酸丙酯、没食子酸异戊酯、没食子酸、鼠尾草提取物和生姜汁，搅拌10min，即得混合物b，再使用食品级ph调节剂调节ph为5～6；s3：将反应瓶转移至超声仪中，并向混合物b中加入余量的水，再依次加入蔗糖和麦芽糊精，控制蔗糖和麦芽糊精的加入速度为3g/min，蔗糖和麦芽糊精全部加入后，继续超声10min，即得罗非鱼片保鲜剂。实施例二本发明提出的一种罗非鱼片保鲜剂，包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.08份，苯甲酸钠4份，对羟基苯甲酸丙酯6份，没食子酸异戊酯2份，没食子酸4份，氯化钠16份，蔗糖120份，麦芽糊精65份，鼠尾草提取物3份，生姜汁23份，乙醇750份，水550份。其制备方法，包括以下步骤：s1：将三分之一体积的水置于反应瓶中，再向反应瓶中加入相应重量份的山梨酸钾、苯甲酸钠和氯化钠，混合均匀得混合物a；s2：向混合物a中加入相应重量份的乙醇、对羟基苯甲酸丙酯、没食子酸异戊酯、没食子酸、鼠尾草提取物和生姜汁，搅拌5min，即得混合物b，再使用食品级ph调节剂调节ph为5～6；s3：将反应瓶转移至超声仪中，并向混合物b中加入余量的水，再依次加入蔗糖和麦芽糊精，控制蔗糖和麦芽糊精的加入速度为4g/min，蔗糖和麦芽糊精全部加入后，继续超声15min，即得罗非鱼片保鲜剂。实施例一和实施例二中的鼠尾草提取物的提取过程包括以下步骤：将鼠尾草洗净并沥去水分，切成1cm以下的小段，并转移至反应瓶中，加入8倍量的乙醇，于45℃的条件下提取30min，再用6倍量的乙醇于65℃提取30min，滤过，合并滤液，减压浓缩，再经色谱柱提纯即得鼠尾草提取物，所述色谱柱提纯的条件为：洗脱剂为乙酸乙酯：石油醚的体积比为10：90，色谱柱硅胶的粒度为100～200目，流速为4～5ml/min。取9片罗非鱼片，分为a、b和c三组，每组3片，a组使用实施例一制备的保鲜剂进行处理，b组使用实施例二制备的保鲜剂进行处理，c组不使用保鲜剂，所述a组和b组的处理方法为：将罗非鱼片浸泡在相应的保鲜剂中10min，然后取出晾干、包装，而c组直接进行包装，同时置于4℃的条件下贮藏，并进行实验记录，记录如下：a组b组c组到感官终点的时间（d）10106挥发性盐基氮超标时间（d）986二级鲜度时间（d）882细菌超标时间（d）763上述结果表明，利用实施例一和实施例二制备的保鲜剂对罗非鱼片的保鲜效果好，使用保鲜剂处理后的罗非鱼片的保质期明显延长，且罗非鱼片的弹性高、口感好。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12