本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种金刺梨果酱及其制备方法。
背景技术：
：金刺梨，别名金刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，超氧化物歧化酶（sod）、胡萝卜素、维生素c含量较高。据测定，其维生素c高达1000-2000mg/100g以上，是水果中的维生素c之王，同时矿物营养元素丰富。由于金刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品，但金刺梨果肉不易保存运输，因此，金刺梨深加工产品更利于金刺梨的推广，而金刺梨的深加工产品较多地以果脯、罐头或饮料等形式，却很少见其深加工成果酱。技术实现要素：本发明的目的是提供一种能够解决上述问题的金刺梨果酱及其制备方法。本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种金刺梨果酱，包括以下重量份的组分：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：3-15份；d-甘露糖醇：3-10份；增稠剂：1-10份；柠檬酸：0.5-3份。一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：3-15份；d-甘露糖醇：3-10份；增稠剂：1-10份；柠檬酸：0.5-3份。其中，所述增稠剂选自海藻酸钠或羧甲基纤维素。其中，所述增稠剂优选8-10重量份，进一步优选8重量份。其中，所述柠檬酸优选2重量份。其中，所述山梨糖醇与所述d-甘露糖醇的重量比优选为1:1，当山梨糖醇与所述d-甘露糖醇的重量比为1:1时，制成的果酱产品营养成分损失最少，保存时间最长。本发明还提供一种上述金刺梨果酱的制备方法，包括如下步骤：1）将金刺梨清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到金刺梨果肉；2）将金刺梨果肉在沸水中煮3-5min；3）将80%金刺梨果肉与水一起趁热打浆后磨成细腻果浆，将剩余的20%金刺梨果肉粉碎成粒状；4）将山梨糖醇、d-甘露糖醇、增稠剂、柠檬酸按比例溶于温水中，再与剩余的20%金刺梨果肉一起添加到步骤3）得到的果浆中；5）采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性含量为30-60%时，停止浓缩；6）经过灌装、灭菌后，冷却即可。综上，本发明的有益效果是：本发明所述的金刺梨果酱具有以下优点：1）产品营养成分损失少，保存时间得以延长；3）制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。具体实施方式下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。实施例1一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：3份；d-甘露糖醇：10份；增稠剂：1份；柠檬酸：0.5份。实施例2一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：15份；d-甘露糖醇：3份；增稠剂：10份；柠檬酸：3份。实施例3一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：10份；d-甘露糖醇：10份；增稠剂：8份；柠檬酸：2份。实施例4一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：金刺梨果肉：100份；山梨糖醇：7份；d-甘露糖醇：13份；增稠剂：8份；柠檬酸：2份。实施例5上述实施例1至实施例4中的金刺梨果酱，均采用以下方法制备：1）将金刺梨清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到金刺梨果肉；2）将金刺梨果肉在沸水中煮3-5min；3）将80%金刺梨果肉与水一起趁热打浆后磨成细腻果浆，将剩余的20%金刺梨果肉粉碎成粒状；4）将山梨糖醇、d-甘露糖醇、增稠剂、柠檬酸按比例溶于温水中，再与剩余的20%金刺梨果肉一起添加到步骤3）得到的果浆中；5）采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性含量为30-60%时，停止浓缩；6）经过灌装、灭菌后，冷却即可。对上述实施例1至实施例4经实施例5所示方法制得的果酱均进行加速破坏实验以测定各果酱的保存时间以及进行有效成分测定实验以测定各果酱中营养物质含量，并将实验数据记录于下表1中。表1实施例1实施例2实施例3实施例4vc含量（mg/100g）303312460396保存时间（天）51566755通过上表1，可以看出，实施例1-4所制得的金刺梨果酱的vc含量均能够达到303mg/100g以上，保存时间均能达到50天以上，因此，采用本发明所示方法生成得到的金刺梨果酱产品营养成分含量高、营养成分损失少、且保存时间较长，便于长距离运输。实施例1-2与实施例3-4相比，实施例3-4中的增稠剂为8重量份、柠檬酸为2重量份，而实施例1-2中的增稠剂及柠檬酸不在前述重量范围内，通过上表1中可以看出实施例3、4的vc含量明显优于实施例1、2，实施例3、4的保存时间明显优于或接近实施例1、2，因此，本发明所述金刺梨果酱中，增稠剂优选8重量份、柠檬酸优选2重量份时，所制得的金刺梨果酱的vc含量及保存时间明显更佳。实施例3与实施例4相比，除了山梨糖醇与d-甘露糖醇的重量比不同之外，其他组分的重量份均相同，通过上表1中可以看出，实施例3的vc含量及保存时间明显优于实施例4，因此，本发明所述金刺梨果酱中，当山梨糖醇与所述d-甘露糖醇的重量比为1:1时，制成的果酱产品营养成分损失最少，保存时间最长。综上所述，本发明所述的金刺梨果酱具有以下优点：1）产品营养成分损失少，保存时间得以延长；3）制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。如上所述，可较好的实现本发明。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。当前第1页12