本发明属于功能性小种红茶颗粒的制备方法。
背景技术：
湖北海棠（malushupehensis(pamp.)rehd.）为蔷薇科苹果属植物，又名野海棠，花红茶。湖北海棠嫩叶作茶叶饮用己有千年历史，是武陵山区夏季广为饮用的清凉饮料，俗称花红茶、林擒茶，一匹罐等。其作药用始载于《新华本草纲要》，叶含根皮苷（根皮素-2-葡萄糖甙），儿茶精，表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙。其味酸、性平，主治食积停滞，消化不良，痢疾，疳积。《福建药物志》、《浙江药用植物志》等多本药学著作作为“健胃消食药”收载。具有消食养胃、清热润肺、生津止渴、提神解乏、降压减肥等多种功效。湖北海棠叶主要成分根皮苷是根皮素的2＇-β-d-葡萄糖苷，属于植物黄酮类中的二氢查尔酮苷。与其它黄酮类相比，二氢查尔酮苷在自然界存在很少，被称为“少数黄酮类”。根皮苷是苹果多酚的主要成分，具有多种生物活性，如调节血压、血糖，保护心脏及清除体内自由基、调节女性内分泌等，并且还具有低毒的特点，这使它在医学、化妆品、食品、植物组织培养等很多领域中得到应用。
本发明以富硒湖北海棠叶为原料，采用稳定的发酵和颗粒制造工艺，产品为红褐色，绵甜爽口，口味独特，具有湖北海棠独有的抗氧化、抗病毒、降三高、养颜等功能，且隔夜不馊。本发明不仅填补了市场上无纯海棠叶茶颗粒的空白，生产工艺稳定可控，使湖北海棠的活性成分得到了有效保护和加强，根皮苷等黄酮类化合物未被损失，特别是降糖和双向调节女性雌激素作用明显。
技术实现要素：
本发明技术解决方案为：
利用富硒湖北海棠叶为原料，通过可控的发酵和颗粒制造工艺，使海棠叶中活性成分达到科学合理的配比，构建适宜的功能谱，得到外观为“铜钱铁锈色”，内在成分稳定，绵甜爽口，隔夜不馊，泡开后外观形状完好无损的海棠红茶颗粒。具体工艺和标准为：
一、富硒湖北海棠茶叶的采收。湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准。采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。原料质量的保证，是红茶品质的基本保障。原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠。
二、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分。
三、渥堆发酵；鲜叶质量150kg,发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80ml/kg进行发酵。
四、杀青：渥堆发酵至95%左右茶叶达到“铜钱铁锈色”，茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，然后在茶叶杀青机上，120-180℃杀青。
五、挤压：杀青后茶叶经挤压成型机，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，二次打散风干再进行挤压、打散，并观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形。
六、干燥：取出颗粒(容器内所制大方块颗粒)，打散后将海棠叶在45-55℃条件下烘干10-30分钟，烤箱门留3厘米左右门缝，这样在升温的同时可使茶叶排出青草味道而留有余香，然后关紧门1小时将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%得到海棠茶颗粒。
本发明实施实例：
1、富硒湖北海棠茶叶的采收。湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准。采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。原料质量的保证，是红茶品质的基本保障。原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠。
2、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分。
3、渥堆发酵；鲜叶质量150kg,发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80ml/kg进行发酵。
4、杀青：渥堆发酵至95%左右茶叶达到“铜钱铁锈色”，茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，然后在茶叶杀青机上，120-180℃杀青。
5、挤压：杀青后茶叶经挤压成型机，从低压到高压循序反复挤压、打散，叶子的水分40-70%，如果水分太重不易成形，二次打散风干再进行挤压、打散，并观察海棠颗粒基本成形在70-80%时用高压将颗粒在挤压容器内静置5-20分钟，让颗粒充分有效成形。
6、干燥：取出颗粒(容器内所制大方块颗粒)，搓揉打散成独立的颗粒，，在45-55℃条件下烘干10-30分钟，烤箱门留3厘米左右门缝，这样在升温的同时可使茶叶排出青草味道而留有余香，然后关紧门1小时将温度升至60-80℃烘干至水份小于15%得到海棠茶颗粒。
表1渥堆发酵对湖北海棠总黄酮含量的影响
表2渥堆发酵对湖北海棠根皮素、根皮苷含量的影响