本发明涉及一种浓缩饮料及其制备方法，尤其涉及一种浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法，属于果蔬汁饮品及其加工
技术领域：
。
背景技术：
：薄荷具有医用和食用双重功效，其主要食用部位为茎和叶。在食用方面，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等，也可榨汁服用。传统的薄荷食用方法一般将鲜薄荷泡水或干薄荷复水后代茶饮，也有其他的食用方法，但目前现有的加工方法均不能很好的保持薄荷的风味和色泽。如当前常见含薄荷饮料的制备工艺如下所述，通常是先将各水果和/或蔬菜清洗干净后同时分别进行榨汁、过滤，将过滤所得的汁液在混合罐中混合均匀后采用离心机离心降低固体含量，接着采用振动筛进行过滤，将过滤所得的汁液进行浓缩和巴氏杀菌后，放入保持罐中，再进行离心和标准化，最后进行无菌填充得到含有薄荷的果蔬饮料。但采用上述现有加工方式将薄荷加入各种果蔬饮料中后，由于薄荷的风味和色泽均不能保持比较久的时间，因此上述饮料口感上的果汁感和清爽度均较低，观感上的色泽不是很好，难以满足消费者的需求，从而使薄荷在使用上受到很大的限制。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种浓缩柠檬薄荷汁及其制备方法，该制备方法操作简便，且由该制备方法制备所得的浓缩柠檬薄荷汁口感清爽、薄荷味新鲜，还拥有非常好的绿色色泽。本发明的技术方案是：本发明公开了一种浓缩柠檬薄荷汁的制备方法，该制备方法包括下述步骤：(1)柠檬原浆的制备：挑选新鲜干净且成熟度高的黄色尤力克柠檬，清洗去除其表面灰尘和杂质后切成粒径8-15cm的块状，将该块状的尤力克柠檬放入锤磨机中锤磨形成其中颗粒粒径为1-2cm的块浆状物料，接着将该块浆状物料放入粉碎机进行粉碎直至形成其中颗粒粒径为1-3mm的浆状物料，将该浆状物料进行压榨后采用石磨在45-50℃下研磨至多5s后，将研磨所得物料均质后过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却，得到柠檬原浆；(2)浓缩柠檬汁的制备：挑选新鲜干净的柠檬，该柠檬可以是尤克力柠檬，也可以是其他品种的柠檬，将挑选所得的柠檬清洗去除其表面灰尘和杂质后，采用fmc榨汁机进行压榨，将压榨所得的汁液经离心、超滤至600-650μm并进行杀菌后，得到柠檬原汁，将该柠檬原汁浓缩至其中可溶性固形物浓度为原来的8-10倍且糖度不小于40度后停止，经冷却得到浓缩柠檬汁；(3)薄荷汁和菠菜汁的制备：挑选新鲜干净的薄荷和菠菜，其中薄荷可以优选为椒样薄荷，将薄荷和菠菜清洗去除其表面灰尘和杂质后，分别采用带式榨汁机进行压榨，并分别将压榨所得的汁液过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却后，分别得到薄荷汁和菠菜汁；(4)混合原液的制备：将上述制备所得的柠檬原浆10-15重量份、浓缩柠檬汁5-10重量份、薄荷汁2.5-10重量份和菠菜汁5-10重量份混合均匀后得到混合原液；(5)浓缩柠檬薄荷汁初品的制备：将上述混合原液采用卧螺离心机进行离心后再采用振动筛过滤至混合原液中颗粒粒径不超过600μm，将得到的过滤液进行脱苦处理和去除d-柠檬烯后，得到浓缩柠檬薄荷汁初品；其中脱苦处理采用树脂吸附法，该技术为本领域技术人员公知的常规技术，因此不再赘述；其中去除d-柠檬烯采用常压下95-98℃蒸发提取的方式；(6)浓缩柠檬薄荷汁的制备：将上述浓缩柠檬薄荷汁初品于95-98℃下进行巴氏杀菌15-25s后，冷却至10-15℃，将经冷却好的浓缩柠檬薄荷汁初品进行无菌灌装，得到浓缩柠檬薄荷汁。本发明还公开了一种由上述制备方法制备所得的浓缩柠檬薄荷汁，该浓缩柠檬薄荷汁由柠檬原浆10-15重量份、浓缩柠檬汁5-10重量份、薄荷汁2.5-10重量份和菠菜汁5-10重量份制备而成。本发明还公开了一种含有上述浓缩柠檬薄荷汁的饮品，该饮品包括浓缩柠檬薄荷汁22.5-45重量份和水60-70重量份，其还可以根据消费者青睐的各种口味添加其他调味剂，如还可以包括糖3.5-6.5重量份。本发明还公开了一种上述含浓缩柠檬薄荷汁的饮品的制备方法，该制备方法为：在浓缩柠檬薄荷汁的制备方法中，经步骤(4)得到混合原液后，将该混合原液中加入水60-70重量份和糖3.5-6.5重量份，形成混合原液稀释液，将该混合原液稀释液放入卧螺离心机继续进行后续的步骤(5)和步骤(6)，得到含浓缩柠檬薄荷汁的饮品。本发明的有益技术效果是：该浓缩柠檬薄荷汁在原料配方中引入了浓缩柠檬汁和柠檬原浆，两者能够很好的保护薄荷的风味物质不被氧化，增强了整体果汁的新鲜感和清爽度；同时柠檬原浆的使用，相较于传统工艺中全部使用浓缩柠檬汁，其能够较高程度的保存柠檬所含的维生素c和柠檬酸等营养成分，又可克服不经浓缩的单倍果汁占用空间大的问题，还能提升工业化生产的操作性；此外菠菜汁的引入能够在保护绿色稳定的基础上增强整体果汁的口感。使用本申请所述浓缩柠檬薄荷汁能够使果汁口感清爽自然、颜色诱人、营养成分高，还保持了饮品整体的稳定性，增强了工业化生产的可操作性，具有广阔的市场前景和市场效益。具体实施方式为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。具体实施例1-6本发明公开了一种浓缩柠檬薄荷汁的制备方法，该制备方法包括下述步骤：(1)柠檬原浆的制备：挑选新鲜干净且成熟度高的黄色尤力克柠檬，清洗去除其表面灰尘和杂质后切成粒径8-15cm的块状，将该块状的尤力克柠檬放入锤磨机中锤磨形成其中颗粒粒径为1-2cm的块浆状物料，接着将该块浆状物料放入粉碎机进行粉碎直至形成其中颗粒粒径为1-3mm的浆状物料，将该浆状物料进行压榨后采用石磨在45-50℃下研磨至多5s后，将研磨所得物料均质后过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却，得到柠檬原浆；(2)浓缩柠檬汁的制备：挑选新鲜干净的柠檬，该柠檬可以是尤克力柠檬，也可以是其他品种的柠檬，将挑选所得的柠檬清洗去除其表面灰尘和杂质后，采用fmc榨汁机进行压榨，将压榨所得的汁液经离心、超滤至600-650μm并进行杀菌后，得到柠檬原汁，将该柠檬原汁浓缩至其中可溶性固形物浓度为原来的8-10倍且糖度不小于40度后停止，经冷却得到浓缩柠檬汁；(3)薄荷汁和菠菜汁的制备：挑选新鲜干净的薄荷和菠菜，其中薄荷可以优选为椒样薄荷，将薄荷和菠菜清洗去除其表面灰尘和杂质后，分别采用带式榨汁机进行压榨，并分别将压榨所得的汁液过滤至600-650μm并进行杀菌、冷却后，分别得到薄荷汁和菠菜汁；(4)混合原液的制备：将上述制备所得的柠檬原浆、浓缩柠檬汁、薄荷汁和菠菜汁按照表1中用量混合均匀后得到混合原液；(5)浓缩柠檬薄荷汁初品的制备：将上述混合原液采用卧螺离心机进行离心后再采用振动筛过滤至混合原液中颗粒粒径不超过600μm，将得到的过滤液进行脱苦处理和去除d-柠檬烯后，得到浓缩柠檬薄荷汁初品；其中脱苦处理采用树脂吸附法，该技术为本领域技术人员公知的常规技术，因此不再赘述；其中去除d-柠檬烯采用常压下95-98℃蒸发提取的方式；(6)浓缩柠檬薄荷汁的制备：将上述浓缩柠檬薄荷汁初品于95-98℃下进行巴氏杀菌15-25s后，冷却至10-15℃，将经冷却好的浓缩柠檬薄荷汁初品进行无菌灌装，得到浓缩柠檬薄荷汁。下述具体实施例以本申请所述制备方法制备所得的浓缩柠檬薄荷汁为主，添加辅料水后形成的饮品为例进行说明(不添加糖是为了能够更加清晰的体现几种原材料的风味)，该饮品的制备方法为在上述本申请制备浓缩柠檬薄荷汁的制备步骤中添加进水即可，即在浓缩柠檬薄荷汁的制备方法中，经步骤(4)得到混合原液后，将该混合原液中加入表1中用量的水，形成混合原液稀释液，将该混合原液稀释液放入卧螺离心机继续进行后续的步骤(5)和步骤(6)，得到含浓缩柠檬薄荷汁的饮品。具体实施例1-6中各组分用量参见表1所述。表1具体实施例1-6各组分用量(单位：重量份)组分实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6柠檬原浆10.012.515.010.010.010.0浓缩柠檬汁10.010.010.07.55.010.0薄荷汁10.05.02.510.010.05.0菠菜汁10.010.010.010.010.05.0水60.062.562.562.565.070.0对比例1-6对比例1：下述对比例1中各组分用量采用上述具体实施例1中各组分的用量，但加工工艺方法采用现有技术中的常见加工工艺，即：将经挑选新鲜干净的柠檬清洗去除其表面灰尘和杂质后，切块榨汁然后进行过滤，得到柠檬汁；再将经挑选新鲜干净的薄荷(可同样选取椒样薄荷)清洗去除其表面灰尘和杂质后，粉碎进行榨汁然后过滤，得到薄荷汁；接着同样将经挑选新鲜干净的菠菜清洗去除表面灰尘和杂质后，粉碎进行榨汁然后过滤，得到菠菜汁。将上述柠檬汁、薄荷汁和菠菜汁按照用量表2中对比例1各组分用量混合均匀后，加入表2中所示用量的水，然后采用卧螺离心机进行离心后再采用振动筛过滤至混合液体中颗粒粒径不超过600μm，将得到的过滤液进行浓缩后在进行巴氏杀菌，然后再次经离心后进行标准化，最后进行无菌填充，得到对比例1所述浓缩柠檬薄荷汁。对比例2：制备方法采用本申请所述制备方法，但所使用的组分中除去柠檬原浆，具体各组分用量参见表2对比例2所示。对比例3：制备方法采用本申请所述制备方法，但所使用的组分中除去浓缩柠檬汁，具体各组分用量参见表2对比例3所示。对比例4：制备方法采用本申请所述制备方法，但所使用的组分中除去菠菜汁，具体组分用量参见表2对比例4所示。表2对比例1-4各组分用量(单位：重量份)组分对比例1对比例2对比例3对比例4柠檬原浆10.010.0—10.0浓缩柠檬汁10.0—10.010.0薄荷汁60.060.060.060.0菠菜汁10.010.010.0—水10.010.010.010.0对上述具体实施例1-6和对比例1-4制备所得的浓缩柠檬薄荷汁饮品进行感官评价，该感官评价的评价项目包括口感和颜色，其具体的评价标准参见表3所述，具体实施例1-6和对比例1-4的感官评价结果参见表4所述。表3感官评价标准表4具体实施例1-6和对比例1-4感官评价结果从上述表4中的具体实施例1和对比例1感官评价结果中可以看出，当各组分原料采用相同的比例进行混合制备浓缩柠檬薄荷汁时，采用本申请所述的制备方法制备所得的含浓缩柠檬薄荷汁饮品的果汁感强且清爽度方面清爽自然，此外其颜色呈现出非常稳定且轻快诱人的绿色；而对比例1中采用相同配方的饮品其果汁感非常弱、蔬菜味很重，而且颜色呈现为较灰暗的绿色，难以引起消费者的食欲。从上述表4的具体实施例1和对比例2及对比例3感官评价结果中可以看出，当各组分原料中不使用浓缩柠檬汁和柠檬原浆时，即便采用本申请所述制备方法中相应步骤进行原材料的处理和混合制备，但所得的果汁饮品的清爽度非常低，这是因为缺少了浓缩柠檬汁或柠檬原浆，薄荷中的风味物质很容易受到氧化，成品果汁的新鲜度和清爽度都大打折扣，薄荷汁和菠菜汁中的绿色成分也被氧化，形成较为灰暗的绿色。从上述表4的具体实施例1和对比例4感官评价结果中可以看出，当各组分原料中不使用菠菜汁时，即便采用本申请所述制备方法中相应步骤进行原料的处理和混合制备，虽然其中浓缩柠檬汁和柠檬原浆的抗氧化作用协同作用能够较好的保持薄荷汁中的风味物质和易氧化成分，能够使绿色较好的保持下来，但菠菜汁的加入能够在保护绿色稳定的基础上为饮品增加了蔬菜汁的口感，丰富了饮品的层次。综上来看，该浓缩柠檬薄荷汁在原料配方中引入了浓缩柠檬汁和柠檬原浆，两者能够很好的保护薄荷的风味物质不被氧化，增强了整体果汁的新鲜感和清爽度；同时柠檬原浆的使用，相较于传统工艺中全部使用浓缩柠檬汁，其能够较高程度的保存柠檬所含的维生素c和柠檬酸等营养成分，又可克服不经浓缩的单倍果汁占用空间大的问题，还能提升工业化生产的操作性；此外菠菜汁的引入能够在保护绿色稳定的基础上增强整体果汁的口感。使用本申请所述浓缩柠檬薄荷汁能够使果汁口感清爽自然、颜色诱人、营养成分高，还保持了饮品整体的稳定性，增强了工业化生产的可操作性，具有广阔的市场前景和市场效益。以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。当前第1页12