一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，包括以下工序：（1）榨汁；（2）巴杀；（3）酶解；（4）超滤；（5）树脂脱苦；（6）混合；（7）浓缩；（8）无菌冷灌装，超滤清汁的柠檬苦素除去率达到95%以上，脱苦后的浓缩柠檬浊汁柠檬苦素含量在5ppm以下。本发明在酶解工序通过确定果胶酶的添加量适当降低果汁粘度，采用三级过滤的超滤系统保证树脂所用清汁的量、完全保留汁中的不溶物，控制进入超滤的酶解汁量占总汁量的比例，采用脱苦树脂去除超滤清汁的柠檬苦素，几者有效配合，使浓缩柠檬浊汁中柠檬苦素含量在5ppm以下。这种脱苦浓缩柠檬浊汁工艺，提高了脱苦效率，延长了树脂的使用寿命，大大减少了加工过程的时间，提高了产量，降低了生产成本。
【专利说明】一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及柠檬精深加工【技术领域】，具体地讲是一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法。
[0002]【背景技术】:柠檬在加工榨汁过程中会使汁中含有大量的苦味物质，导致加工出的浓缩柠檬汁有一定的苦味，国内没有单纯加工浓缩柠檬汁的企业，国外浓缩柠檬浊汁常用的脱苦一般使用动床树脂脱苦、酶制剂抑制苦味值方法，动床树脂脱苦工艺脱苦时间长，对浊汁的果肉含量有一定的影响，在脱苦过程中会沾附一些果肉，并且树脂的再生较麻烦，水的消耗大，酶制剂抑制只是掩盖了苦味，并没有在实际中将苦味降低。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是克服动床树脂对浊汁直接进行脱苦的种种限制而提供一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，主要解决现有浓缩柠檬浊汁的脱苦难题。
[0004]为了达到上述目的，本发明是这样实现的:
一种浓缩朽1檬池汁脱苦的加工方法，包括以下工序:
(1)、榨汁:按常规榨汁工艺，制得柠檬原汁；
(2)、巴杀:将柠檬原汁经常规巴杀；
(3)、酶解:巴杀后的柠檬汁冷却到50?55°C进入酶解罐，填加果胶酶搅拌，果胶酶添加量为10000?12000ml/10吨罐，酶解时间15?20分钟，制得酶解汁；
(4)、超滤:将酶解汁通过三级超滤系统进行过滤,高压为4.0?5.5Mpa,低压为0.2?
1.0Mpa, 一二级循环量均为70?75m3/小时，三级循环量为100?105 m3/小时，总清汁量为2.8?4.0 m3/小时，超滤清汁量为总酶解汁量的88?90% ；
(5)、树脂脱苦:将超滤过的清汁采用树脂柱进行脱苦，树脂添加量为2.7?3.2 m3/柱，超滤清汁以流速为3.0?4.0 m3/小时通过树脂，树脂运行17?22小时，制得脱苦柠檬清汁；
(6)、混合:脱苦后的柠檬清汁与超滤截留的不溶物及未经超滤的酶解汁5?10%，在设有搅拌器的不锈钢罐中搅拌均匀，制得柠檬浊汁液；
(7)、浓缩:将柠檬浊汁液经过蒸发器，按常规工艺进行浓缩，浓缩到糖度为42-48Brix ；
(8)、无菌冷灌装:浓缩后的柠檬浊汁液在成品罐中搅拌均匀，进行无菌灌装；
优选的，所制得的浓缩柠檬浊汁柠檬苦素含量<5ppm。
[0005]本发明的有益效果是:本发明所述的一种柠檬浊汁脱苦的加工方法是浊汁生产脱苦技术的一大进步，在酶解工序通过确定果胶酶的添加量适当降低果汁粘度，采用三级过滤的超滤系统保证树脂所用清汁的量、完全保留汁中的不溶物，控制进入超滤的酶解汁量占总汁量的比例，采用脱苦树脂去除超滤清汁的柠檬苦素，几者有效配合，使浓缩柠檬浊汁中柠檬苦素含量在5ppm以下。这种脱苦浓缩柠檬浊汁工艺，提高了脱苦效率，延长了树脂的使用寿命，大大减少了加工过程的时间，提高了产量，降低了生产成本。
[0006]【专利附图】
【附图说明】
图1为本发明的技术路线图。其具体试验如下
1、果胶酶添加量的确定(降低果汁的粘度并且保留部分果胶不影响超滤的分离)
采用德国WEISS果胶酶进行试验，以确定不同添加量对超滤通量的影响。
【权利要求】
1.一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，其特征在于包括以下工序: (1)、榨汁:按常规榨汁工艺，制得柠檬原汁； (2)、巴杀:将柠檬原汁经常规巴杀； (3)、酶解:巴杀后的柠檬汁冷却到50?55°C进入酶解罐，填加果胶酶搅拌，果胶酶添加量为10000?12000ml/10吨罐，酶解时间15?20分钟，制得酶解汁； (4)、超滤:将酶解汁通过三级超滤系统进行过滤,高压为4.0?5.5Mpa,低压为0.2?1.0Mpa, 一二级循环量均为70?75m3/小时，三级循环量为100?105 m3/小时，总清汁量为2.8?4.0 m3/小时，超滤清汁量为总酶解汁量的88?90% ； (5)、树脂脱苦:将超滤过的清汁采用树脂柱进行脱苦，树脂添加量为2.7?3.2 m3/柱，超滤清汁以流速为3.0?4.0 m3/小时通过树脂，树脂运行17?22小时，制得脱苦柠檬清汁； (6)、混合:脱苦后的柠檬清汁与超滤截留的不溶物及未经超滤的酶解汁5?10%，在设有搅拌器的不锈钢罐中搅拌均匀，制得柠檬浊汁液； (7)、浓缩:将柠檬浊汁液经过蒸发器，按常规工艺进行浓缩，浓缩到糖度为42-48Brix ； (8 )、无菌冷灌装:浓缩后的柠檬浊汁液在成品罐中搅拌均匀，进行无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的一种浓缩柠檬浊汁脱苦的加工方法，其特征在于所制得的浓缩朽1檬池汁朽1檬苦素含量<5ppm。
【文档编号】A23L2/84GK103876240SQ201410085637
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月11日 优先权日:2014年3月11日
【发明者】于东华, 曲昆生, 张涛, 张玉良, 曲天波, 曲林, 包振, 赵庆富, 李坤贵 申请人:安岳安德利柠檬产业科技有限公司, 烟台北方安德利果汁股份有限公司