本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。
背景技术：
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
柿树能经受约-18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。
柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素c基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。
本发明提供一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，与传统的柿饼绵软口味有显著差别，突出了柿子的甜味。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
a、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；
b、采用清水对柿子进行清洗；
c、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；
d、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；
e、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；
f、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；
g、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4-7天的梯度干燥；
h、紫外线消毒后进行封膜包装；
i、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。
优选的，所述的步骤e中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐2-5%、小茴香4-8%、水余量。
优选的，所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.2-0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18-25%。
优选的，所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35-38℃的烘箱中，烘烤16-24h，然后转入39-42℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后再转入43-48℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后转入39-42℃烘烤36-48h，即可。
优选的，所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12-15%。
本发明的有益之处在于：本发明的具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，与传统的柿饼的制作方法有如下区别：一是采用真空脱涩，去除柿子的涩口感；二是采用盐渍液进行盐浸，盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间，防止柿子腐烂；同时加入小茴香；加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用；同时小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果；三是采用梯度干燥的方式，先从低温向高温逐渐升温，然后再降到低温，此过程中，先将糖液逐渐渗入到柿子中，然后将柿子中的水分逐渐蒸干，最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同，以甜为主，同时具有较好的韧性，符合年轻人的口味。
具体实施方式
实施例1：
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
a、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；
b、采用清水对柿子进行清洗；
c、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；
d、将柿子削皮并进行真空脱涩4天；
e、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍3h；
f、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍18秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；
g、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；
h、紫外线消毒后进行封膜包装；
i、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。
所述的步骤e中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐3%、小茴香5%、水余量。
所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.4%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在22%。
所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入37℃的烘箱中，烘烤18h，然后转入40℃的烘箱中，烘烤40h，然后再转入45℃的烘箱中，烘烤45h，然后转入40℃烘烤40h，即可。
所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12.5%。
实施例2：
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
a、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；
b、采用清水对柿子进行清洗；
c、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；
d、将柿子削皮并进行真空脱涩5天；
e、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2h；
f、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；
g、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；
h、紫外线消毒后进行封膜包装；
i、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。
所述的步骤e中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐2%、小茴香8%、水余量。
所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.2%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在25%。
所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35℃的烘箱中，烘烤24h，然后转入39℃的烘箱中，烘烤48h，然后再转入43℃的烘箱中，烘烤48h，然后转入39℃烘烤48h，即可。
所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12%。
实施例3：
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：
a、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；
b、采用清水对柿子进行清洗；
c、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；
d、将柿子削皮并进行真空脱涩2天；
e、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍5h；
f、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；
g、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；
h、紫外线消毒后进行封膜包装；
i、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。
所述的步骤e中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐5%、小茴香4%、水余量。
所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18%。
所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入38℃的烘箱中，烘烤16h，然后转入42℃的烘箱中，烘烤36h，然后再转入48℃的烘箱中，烘烤36h，然后转入42℃烘烤36h，即可。
所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在15%。
实施例1-3的柿子蜜饯样品，具有明显的韧性，口感有嚼头，且不黏牙。
对比例1
将实施例1中的小茴香去除，其余加工方法不变。
经对柿子有轻微肠胃不适感10个消费者试吃后发现，服用实施例1的柿子蜜饯3个，10人均不会有不适感，而服用对比例1的柿子蜜饯3个，10人中有8人有不适感。
对比例2
将实施例1中的梯度干燥改成常温晒干，其余加工方法不变。
对比例2的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异，以绵软感为主。
对比例3
将实施例1中的梯度干燥改成40℃烘干，其余加工方法不变。
对比例3的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异，以绵软感为主。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。