本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健海藻宽粉及其制备方法。
背景技术：
美食宽粉深受大众欢迎。现在市场上宽粉主要是以豆类、薯类和杂粮为原料，打浆、磨粉、再打糊、漏粉，经过十几道工序加工制成的条状淀粉制品。目前宽粉的制作较多采用传统手工制作，生产过程多凭借操作者的个人经验确定，质量不稳定，特别是在打芡，糊化温度、时间以及熟芡程度判定上，并且淀粉制成的宽粉能量高，不易消化。另外宽粉在制作的过程中由于需要改善口感通常会加入一些明矾，明矾含有铝离子，人体长期摄入铝残留量超标的宽粉，会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积，长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，引发肝病，贫血，骨质疏松，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病，因此研发一种安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品将越来越受到人们的喜爱。
技术实现要素：
针对现有市场上宽粉存在的上述不足，本发明的目的是提供一种保健海藻宽粉及其制备方法，以海藻酸盐和凝胶剂形成的海藻酸盐凝胶为基质，添加海带浓缩粉、水溶性膳食纤维和微藻等具有一定的降脂、促进肠胃蠕动、排除重金属、抗氧化、提高免疫力等功能，同时富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，制成的海藻宽粉口感爽滑有弹性，含有多种活性成分，使产品具有一定的保健作用，同时工艺简单，操作易控。
为实现上述发明目的，本发明所采取的技术方案是：
一种保健海藻宽粉，包括如下重量百分比的原料：海藻酸盐1-3％，海带浓缩粉1-3％，微藻1-10％，水溶性膳食纤维2-5％，凝胶剂0.3-1.5％，余量为水。
进一步的，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和/或海藻酸铵，粘度为500-1000mPa.s。
进一步的，所述海带浓缩粉中L-岩藻糖的质量含量＞15％，硫酸酯基团的质量含量＞10％,添加海带浓缩粉后海藻宽粉富含海藻中的多糖等成分，使得具有增强人体免疫力，降血糖，降血脂等功效。
进一步的，所述微藻为螺旋藻、小球藻、雨生红球藻或盐藻。
微藻是处于食物链的最低端的生物，已存在于地球几十亿年。在漫长的进化中，微藻体征经过严苛的生存条件和环境变化并没有发生多少改变。小小的微藻，体内同样具有保持生存的基本能力。微藻细胞内富含氨基酸、类胡萝卜素、多糖、高度不饱和脂肪酸和矿物质等营养素。微藻含有的天然β-胡萝卜素、虾青素、不饱和脂肪酸(DHA、EPA)、微藻多糖、多种具生理活性蛋白等多种功能成分，具有重要的经济价值。
其中，螺旋藻是—种丝状蓝藻，藻体内蛋白质含量高达60％至70％，是牛肉的3倍，蛋白质产量高于任何其他农作物；其特有的藻蓝蛋白，在螺旋藻藻体中含量高达20％，具有明显的抗氧化、抗炎症、增强机体免疫能力的作用，此外，螺旋藻富含维生素Bl、B2、B3、B6、B12及维生素E等，含有人体最需要的各种维生素。小球藻为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维、核酸及叶绿素等，是维持和促进人体健康所不可缺少的营养素，特别是含有令人注目的生物活性物质糖蛋白、多糖体以及高达13％的核酸等物质，而且还富含生长因子(CGF)，能保持细胞年轻，能帮助加速细胞的修复和更生过程，使老化的细胞恢复活力。雨生红球藻是一种单细胞绿藻，富含虾青素，具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等生物学功能。盐藻是一类极端耐盐的单细胞真核绿藻，富含天然β-胡萝卜素，是很强的抗氧化剂，对癌症、眼睛和神经系统都有益处，此外，盐藻中还具有对人体有益的18种氨基酸及营养素等，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。
进一步的，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖或低聚异麦芽糖。水溶性膳食纤维能量低，能产生饱腹感，促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，防止便秘，被称为“第七营养素”。
进一步的，所述凝胶剂的主要成分为钙盐和缓释成分，所述钙盐为碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙和/或磷酸氢钙；所述缓释成分为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸和/或葡萄糖酸内酯。该凝胶剂为一种复合配料。
一种保健海藻宽粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将海藻酸盐、海带浓缩粉、微藻和水溶性膳食纤维充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀溶液；
(2)把凝胶剂用水冲释之后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型；
(3)成型好后放入切片机中分切成3-5cm长，1-1.5cm宽、0.2-0.8cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌。
进一步的，步骤(2)中所述凝胶剂用水冲释时，所述凝胶剂和水的质量比为1：10-20。
进一步的，步骤(2)中所述常温静置成型的时间为2-5h。
进一步的，步骤(3)中所述杀菌为巴士杀菌，温度80-90℃，时间30-50min，能够保质至少12个月。
进一步的，海藻宽粉用于凉拌、煮、炒或涮火锅。口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，方便即食，是一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。
相对于现有技术，本发明的有益效果是：
(1)利用海藻酸盐遇钙离子形成凝胶的特性，添加主要成分为钙盐和缓释成分的凝胶剂，同时添加海带浓缩粉、微藻、水溶性膳食纤维等有效成分，开发一款新型保健海藻宽粉，其制作工艺简单，操作可控。
(2)添加海带浓缩粉、水溶性膳食纤维和微藻等具有一定的降脂、促进肠胃蠕动、排除重金属、抗氧化、提高免疫力等功能，同时富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，有益健康。
(3)与传统的淀粉宽粉相比，富含多种活性成分和营养物质，且能量低，对人体有很好的保健作用。
(4)与传统的淀粉宽粉相比，所制作的海藻宽粉口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，方便即食，既可热食，也可直接吃、凉拌，还可以煮着吃、炒着吃、涮火锅吃等，可适用于多种烹调方法，为一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。
(5)以海藻酸盐和凝胶剂形成的海藻酸盐凝胶基质，成型不受温度限制，常温即可凝胶，且海藻酸钙凝胶具有饱腹、润肠、补钙、排毒四大功效，对人体有很好的保健功能。
具体实施方式
下面结合实例，对本发明作进一步说明。
实施例1
海藻宽粉配方：海藻酸盐(海藻酸钠、海藻酸钾或海藻酸铵中的一种或多种，粘度为500-1000mPa.s)1-3％，微藻(螺旋藻、小球藻、雨生红球藻或盐藻中的一种或多种)1-10％，海带浓缩粉(其内含L-岩藻糖的质量含量＞15％，硫酸酯基团的质量含量＞10％。海带浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的海带浓缩粉)1-3％，水溶性膳食纤维(抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖或低聚异麦芽糖中的一种或多种)2-5％，凝胶剂(主要成分为钙盐和缓释成分，其中，钙盐为碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙或磷酸氢钙中的一种或多种；缓释成分为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸或葡萄糖酸内酯中的一种或多种。凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂)0.3-1.5％，余量为水。
先将海藻酸盐、海带浓缩粉、微藻和水溶性膳食纤维充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把凝胶剂用一定量的水(凝胶剂和水的质量比为1：10～20)冲释之后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型2-5h；成型好后放入切片机中分切成3-5cm长，1-1.5cm宽、0.2-0.8cm厚的海藻宽粉，进行包装、杀菌，杀菌温度80-90℃，时间30-50min，制作出的海藻宽粉可以保质至少12个月。
实施例2
本发明所述的一种保健海藻宽粉及其制备方法包括以下步骤：
海藻宽粉配方：海藻酸钠200g，雨生红球藻500g，海带浓缩粉150g，抗性糊精300g，聚葡萄糖200g，凝胶剂80g(二水硫酸钙:六偏磷酸钠比例为6-9:1)，水8570g。
先将海藻酸钠、海带浓缩粉、微藻和膳食纤维充分混匀，倒入7570g水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把80g凝胶剂用1000g水冲释摇匀后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型2h，用切片机切成3cm长，1cm宽、0.5cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌，杀菌条件为80℃，50min。
实施例3
海藻宽粉配方：海藻酸钾150g，螺旋藻300g，海带浓缩粉300g，菊粉200g，凝胶剂40g(磷酸氢钙:柠檬酸比例为3-5:1)，水9010g。
先将海藻酸钾、海带浓缩粉、螺旋藻和菊粉充分混匀，倒入8510g水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把40g凝胶剂用500g水冲释摇匀后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型2.5h，用切片机切成4cm长，1.2cm宽、0.6cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌，杀菌条件为90℃，30min。
实施例4
海藻宽粉配方：海藻酸钠100g，盐藻200g，螺旋藻100g，小球藻200g，海带浓缩粉100g，低聚异麦芽糖300g，凝胶剂60g(碳酸钙、葡萄糖酸内酯比例为1:3-5)，水8940g。
先将海藻酸钠、海带浓缩粉、盐藻、螺旋藻和低聚异麦芽糖充分混匀，倒入7940g水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把60g凝胶剂用1000g水冲释摇匀后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型3h，用切片机切成5cm长，1cm宽、0.8cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌，杀菌条件为85℃，40min。
实施例5
海藻宽粉配方：海藻酸铵300g，螺旋藻250g，小球藻250g，雨生红球藻250g，盐藻250g，海带浓缩粉100g，抗性糊精100g，菊粉100g，聚葡萄糖100g，低聚异麦芽糖100g，凝胶剂150g(乳酸钙、焦磷酸钠比例为1:1-3)，水8100g。
先将海藻酸钠、海带浓缩粉、微藻和膳食纤维充分混匀，倒入5100g水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把150g凝胶剂用3000g水冲释摇匀后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型4h，用切片机切成3cm长，1.5cm宽、0.4cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌，杀菌条件为80℃，50min。
实施例6
海藻宽粉配方：海藻酸钠50g，海藻酸钾60g，海藻酸铵70g，小球藻100g，海带浓缩粉200g，聚葡萄糖300g，凝胶剂30g(磷酸氢钙：葡萄糖酸内酯比例为1:2-4)，水9190g。
先将海藻酸钾、海带浓缩粉、螺旋藻和菊粉充分混匀，倒入8890g水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把30g凝胶剂用300g水冲释摇匀后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型5h，用切片机切成4cm长，1cm宽、0.3cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌，杀菌条件为85℃，30min。
以上实施例所制作的海藻宽粉均口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，不仅可以凉拌着吃，还可以即食直接吃、煮着吃、炒着吃、涮火锅吃，是一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。