1.一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，将活鱼放入暂养池，用水温15℃±2℃的循环水暂养半天吐尽泥腥味，暂养密度不超过60条/m2；
步骤2，将所述步骤1暂养后的鱼捞出，在鱼头两腮软韧带处血管密集部位切刀放血，并置于放血池进行自由游动直至血流干净鱼肉洁白为止；
步骤3，将血流干净的鱼捞出，除尽鱼鳞；
步骤4，将除净鱼鳞的鱼体沿脊背切开；开背时，由离尾部2～3cm切入，沿脊骨处一刀切至头部切断大骨完成开背；
步骤5，将开背后的鱼去掉内脏、鱼腮、牙齿和黑膜，用流动的水冲洗净血水，并洗净鱼表面上的粘液，保留鱼泡；
步骤6，在鱼脊骨离尾部2～3cm处和鱼头处各砍一刀、且保障刀口处鱼脊骨相连；在鱼头腮壳处、鱼头与鱼身相连处对应各砍一刀，保证鱼身展开平整，在展开的鱼的背上左右两边各划三条柳叶小花刀，深度为1.0～1.5cm；
步骤7，将划过小花刀的带有血迹的鱼放入8℃±2℃冰水中侵泡并彻底漂清血迹，然后再放入浸泡液中浸泡；
步骤8，将浸泡后的鱼捞出放入腌制容器中，按比例添加腌制料进行滚揉腌制；
步骤9，对腌制好的鱼按要求进行质量检验；
步骤10，将所述步骤9检验合格的鱼依次经包装和速冻处理，最后置于冷库中存储。
2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤2中，在室温16℃±2℃、水温15℃±2℃的放血池中进行30min自由游动，同时向所述放血池中进行充氧操作。
3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤3中，在室温16℃±2℃条件下进行去鱼鳞操作。
4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤6中，所述的三条柳叶小花刀的具体位置为：鱼背上部鱼排部位划一刀，深度1.3～1.5cm；鱼背中部划一刀，深度1.2～1.5cm；鱼背下部鱼尾部划一刀，深度1.0～1.3cm。
5.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤7中，放入温度为8℃±2℃的浸泡液中浸泡85～95min。
6.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述浸泡液的原料组合按重量份计包括：无磷保水剂3～5份、食盐3～5份、茶多酚0.5～0.8份、柠檬酸1～2份、水100份。
7.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤8中，腌制时间在88～92min，温度控制在8℃～10℃。
8.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述腌制料的原料组成按重量份计包括：大白葱12～13份、姜10～11份、洋葱4.2～4.3份、干花椒2.4～2.6份、胡椒粉1.2～1.3份、二锅头10～11份、水620～630份、香菜4.2～4.3份、干辣椒2.4～2.6份、西芹4.2～4.3份、大蒜1.2～1.3份；按照鱼与腌制料的质量比为1000：(674～675)的比例添加腌制。
9.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤9中，鱼的净重要求为：鮰鱼净重：1.6～2斤，草鱼净重：1.9～2.4斤，清江鱼净重：1.75～1.9斤、1.9～2.5斤。
10.根据权利要求1所述的一种冰鲜鱼的加工方法，其特征在于，所述步骤10中，将所述步骤9检验合格的按每袋/条规格以完全展开平整状态装入食品级PE复合袋内，然后经金属探测仪进行重金属含量检测，将检测合格的包装产品放入冷库中在-35℃温度条件下速冻，包冰率为6％±1％；速冻好的包装产品置于冷库中储藏。