本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法。
背景技术：
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，营养价值高。
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。犹其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名"虫笋"，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
竹笋采收后笋体极易老化，若采收期过于集中，运输及销售不及时，易导致竹笋失去食用价值。目前，针对竹笋市场四季的需求，现有技术通常将新鲜竹笋加工成笋干和笋酱罐头，具有不同口感和风味。
此外，竹笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女不宜多食，且目前市场上笋酱品种单一，口感较差，如何研制出保留原汁、口感脆甜，脾胃虚弱者也可以食用的马蹄笋酱，从而满足人们的需求显得极为迫切。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种健脾开胃型马蹄笋酱及其制备方法，解决上述存在问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800-1000份、食用植物油20-50份、调味料90-150份、蒜泥60-100份、中药提取物30-70份、牛肉汁90-150份、黄皮酱15-18份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油30-40份、调味料100-140份、蒜泥70-90份、中药提取物40-60份、牛肉汁100-140份、黄皮酱16-17份。
优选地，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份。
优选地，所述中药提取物包括大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根中的一种或一种以上。
优选地，所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5-10min而成。
本发明还提供一种健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.02％-0.05％的食盐浸泡笋丁2-5min，然后用0.08％-0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青3-5min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁进行微波干燥以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80-105℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒5-10min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制30-45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制15-20min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封灭菌即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
优选地，所述步骤(3)中微波干燥功率为0.9kW/kg-1.0kW/kg，干燥时间为25-40min。
优选地，所述步骤(5)中灭菌时间为60-70min，灭菌温度121-123℃，压力0.18-0.20MPa。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
(1)本发明先采用食盐处理鲜笋，再用CaCl2溶液预煮杀青，这种预处理的方法，可以使笋酱保持原来的色泽和脆性。
(2)本发明的健脾开胃型马蹄笋酱，利用微波干燥工艺对笋丁进行干燥，在降低笋丁含水量的同时，减少霉坏变质，还能较好保持笋干的营养成分。
(3)大山桂，味性：甘、辛，温。温中散寒，理气止痛，止血，接骨。用于胃寒疼痛，虚寒泄泻。
刺玫果，健脾胃，助消化，用于消化不良，食欲不振，胃腹胀满，小儿食积。
茶豆，味性：甘，微温。归经：归脾、胃经。健脾，化湿，消暑。
苍术，味性：辛苦，温。归经：入脾、胃经。燥湿健脾，祛风散寒，明目。
豆蔻子，味性：辛，温。归经：脾；胃经。燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻，嗳气呕逆，不思饮食。
稻芽(谷芽)，味性：甘，温。归经：归脾、胃经。和中消食，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。
广西九里香根，味性：苦；辛；温。归经：脾；胃经。行气健胃。
大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根都具有健脾祛湿，暖胃的功效，本发明通过将性温，健脾的中药提取物与笋酱混合熬制，中和鲜笋本身的寒性，使得脾胃虚弱者也能多食。
(4)本发明将鲜笋配以牛肉汁与黄皮酱熬制，不仅可以去掉笋的苦涩味，与肉汁熬制，使得笋酱更加鲜美甘甜，具有开胃促消化的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋800份、食用植物油20份、调味料90份、蒜泥60份、中药提取物30份、牛肉汁90份、黄皮酱15份；所述中药提取物是将大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根和水按照1:1:1:1:1:1:1:50进行配比，熬制60min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制5min而成；
所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.02％的食盐浸泡笋丁5min，然后用0.08％CaCl2溶液进行预煮杀青5min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.9kW/kg的功率下进行微波干燥40min，以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到80℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒10min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制15min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，并在121℃，压力0.20MPa下，灭菌70min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
实施例2
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850份、食用植物油30份、调味料100份、蒜泥70份、中药提取物40份、牛肉汁100份、黄皮酱16份；所述中药提取物是将刺玫果、茶豆、苍术、稻芽、广西九里香根、水按照1:1:1:1:1:50进行配比，熬制50min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制7min而成；
所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.03％的食盐浸泡笋丁4min，然后用0.08％CaCl2溶液进行预煮杀青4min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.93kW/kg的功率下进行微波干燥38min，以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到90℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒7min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制35min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制18min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，在122℃，压力0.19MPa下，灭菌67min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
实施例3
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋900份、食用植物油35份、调味料120份、蒜泥80份、中药提取物50份、牛肉汁130份、黄皮酱17份；所述中药提取物是将大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根、水按照1:1:1:1:1:1:1:50进行配比，熬制530min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制8min而成；
所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.03％的食盐浸泡笋丁3min，然后用0.09％CaCl2溶液进行预煮杀青4min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.95kW/kg的功率下进行微波干燥35min，以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到100℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒8min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制40min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制18min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，在122℃，压力0.19MPa下，灭菌65min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
实施例4
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋850-950份、食用植物油40份、调味料140份、蒜泥90份、中药提取物60份、牛肉汁140份、黄皮酱17份；所述中药提取物是将大山桂、茶豆、豆蔻子、稻芽、水按照1:1:1:1:50进行配比，熬制50min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制9min而成；
所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.04％的食盐浸泡笋丁4min，然后用0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青4min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁在0.98kW/kg的功率下进行微波干燥30min，以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到95℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒8min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制40min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制17min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，在122℃，压力0.19MPa下，灭菌65min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
实施例5
一种健脾开胃型马蹄笋酱，以重量份为单位，包括以下原料：马蹄笋1000份、食用植物油50份、调味料150份、蒜泥100份、中药提取物70份、牛肉汁150份、黄皮酱18份；所述中药提取物是将大山桂、刺玫果、茶豆、苍术、豆蔻子、稻芽、广西九里香根、水按照1:1:1:1:1:1:1:50进行配比，熬制60min而成；所述调味料是将盐30份、酱油10份、耗油5份、白砂糖5份、味精3份、香辛料2份和15份水混合熬制10min而成；
所述健脾开胃型马蹄笋酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成笋丁；
(2)预处理：用0.05％的食盐浸泡笋丁2min，然后用0.1％CaCl2溶液进行预煮杀青2min以备用；
(3)干燥：将杀青后的笋丁在1.0kW/kg的功率下进行微波干燥25min，以备用；
(4)调配熬制：将食用植物油倒入锅中加热，油温达到105℃后，放入干燥后的笋丁、调味料以及蒜泥进行翻炒5min，然后出锅转至陶瓷罐中，边搅拌边加入中药提取物，混合均匀后密封熬制45min；然后再加入黄皮酱、牛肉汁浓缩熬制20min，制得笋酱；
(5)灭菌包装：将笋酱灌装密封，并在123℃，压力0.18MPa下，灭菌60min，即可得到成品健脾开胃型马蹄笋酱。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。