本发明属于水产品加工
技术领域：
，特别涉及鲈鱼的冷藏方法。
背景技术：
：鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，主要分布于太平洋西部、中国沿海，其中黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素a、维生素b、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，所以容易腐败变质。目前，水产品保鲜技术主要分为物理保鲜法和化学保鲜法两大类。物理保鲜包括低温保鲜、气调保鲜、超高压保鲜和辐照保鲜等，其中气调保鲜、超高压保鲜和辐照保鲜相对成本较高。化学保鲜是利用合成保鲜剂的杀菌、抑制酶活等特性来达到保鲜的目的，常用的化学保鲜剂有山梨酸钾、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。化学合成保鲜剂都具有很好的保鲜效果，但过量使用和残留问题引发了许多安全问题，因此，安全、健康、无毒的天然生物保鲜剂成为研究的热点。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供鲈鱼的冷藏方法，使用天然原料制成的保鲜液浸泡后再进行冷藏，保鲜效果好，且安全、健康、无毒。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明提供鲈鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，浸泡15-35min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。本发明所述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:10-18。本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：谷精草30-50份，桑叶25-45份，桂枝18-36份，葛根3-15份。优选地，本发明所述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:14。优选地，本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：谷精草40份，桑叶35份，桂枝27份，葛根9份。优选地，本发明所述的保鲜液的制备方法为：将全部保鲜液原料混合均匀，粉碎，加入它们重量20-30倍水，加热煮沸后，保持20-30min，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。优选地，本发明所述全部保鲜液原料粉碎至50-100目。本发明保鲜液原料中：谷精草，谷精草科植物谷精草eriocaulonbuergerianumkoern.的带花茎的头状花序。性平，味辛、甘。归肝经、肺经。疏散风热、明目退翳。属解表药下属分类的辛凉解表药。含谷精草素、7,3’-二羟基-5,4’,5’-三甲氧基异黄酮、决明内酯-9-o-β-d-葡萄糖苷、γ-生育酚乙酸酯等成分。有抗菌作用。本品水浸剂在试管内对奥杜盎氏小芽孢癣菌、铁锈色小芽孢癣菌等均有不同程度的抑制作用。毛谷精草水浸剂，也对絮状表面癣菌、羊毛状小芽孢癣菌等皮肤真菌有效。其煎剂对绿脓杆菌作用较强，对肺炎球菌和大肠杆菌作用弱。桑叶，桑科植物桑morusalbal.的叶。性寒，味甘、苦。归肺经、肝经。疏散风热、清肺润燥、清肝明目。属解表药下属分类的辛凉解表药。主含黄酮类化合物、甾体及三萜类化合物、牛膝甾酮、蜕皮甾酮、芸香苷、槲皮素、绿原酸、香豆素、生物碱、绿原酸及微量挥发油等成分。具有降血糖作用；抗菌用；能促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，产生新生的表皮并促使昆虫蜕皮；对人体能促进蛋白质合成，排除体内胆固醇，降低血脂。药理试验表明，有抑菌、利尿、降压等作用。桂枝，樟科植物肉桂cinnamomumcassiapresl.的嫩枝。味辛、甘，性温。归膀胱经，心经，肺经。发表解肌、温经通脉、助阳化气、平冲降气，属辛温解表药。含挥发油。油中主要成分是桂皮醛。另含苯甲酸苄酯、乙酸肉桂酯、β-荜澄茄烯、菖蒲烯、香豆精等成分。具有一定的抗菌、抗病毒作用；对中枢系统，具有解热镇痛、镇静及抗惊厥的作用；具有明显的抗炎的作用；能使心肌营养性血流量增加，还具有抗过敏、抗凝血等作用。葛根，豆科植物野葛puerarialobata(willd.)ohwi的根。性凉，味甘、辛。归脾经、胃经。解肌退热、生津、透疹、升阳止泻。属解表药下分类的辛凉解表药。主要含黄豆苷元、黄豆苷、葛根素。用hplc法测定野葛及其同属根中的总黄酮及黄豆苷元、黄豆苷、葛根素的含量，野葛根的总黄酮含量最高。另含鹰嘴豆芽素、葛根素-4-β-o-葡萄糖苷、4’-甲氧基葛根素、葛根苷a，葛根苷b、胡萝卜苷、p-谷固醇等成分。药理实验表明，葛根具有p-受体阻断剂作用，是心血管作用的基础；具有明显的解热作用；可收缩或舒张平滑肌；还具有扩张冠状动脉血管和脑血管，增加冠状动脉血流量和脑血流量，降低心肌耗氧量，增加氧供应，降低血压、降血糖和解除肠管痉挛等作用。相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明方法中，在冷藏前，将鲈鱼在保鲜液浸泡，谷精草、桑叶、桂枝和葛根制成保鲜液，协同作用，显著提高鲈鱼的保鲜效果，延长冷藏期，原料天然，安全、健康、无毒。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1鲈鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，浸泡15min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。上述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:10；上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：谷精草50份，桑叶25份，桂枝36份，葛根3份。上述的保鲜液的制备方法为：将全部保鲜液原料混合均匀，粉碎至100目，加入它们重量30倍水，加热煮沸后，保持20min，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。实施例2鲈鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，浸泡25min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。上述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:14；上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：谷精草40份，桑叶35份，桂枝27份，葛根9份。上述的保鲜液的制备方法为：将全部保鲜液原料混合均匀，粉碎至75目，加入它们重量25倍水，加热煮沸后，保持25min，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。实施例3鲈鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，浸泡35min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。上述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:18；上述保鲜液，由以下重量份的原料制成：谷精草30份，桑叶45份，桂枝18份，葛根15份。上述的保鲜液的制备方法为：将全部保鲜液原料混合均匀，粉碎至50目，加入它们重量20倍水，加热煮沸后，保持30min，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。按照gb5009.228-2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》中的第一法：半微量定氮法，测量tvb－n值。水产品在贮藏过程中，蛋白质会因微生物作用而分解产生氨及胺类等碱性化合物，此类物质在碱性溶液中具有挥发性，其含量多少直接反映水产品的新鲜程度，tvb－n值小于35mg/100g时具有很好的新鲜度。以保鲜液的原料组成为变量，其它掺量同实施例2，经测量不同的保鲜液组成对鲈鱼的冷藏过程中tvb－n值影响，见表1。表1不同的保鲜液组成对鲈鱼贮藏过程中tvb－n值影响谷精草桑叶桂枝葛根0天15天25天35天304518157.3210.3915.5621.8340352797.2410.2115.5221.2150253637.4210.8616.0122.13204518157.2316.2536.5884.21305518157.2318.2538.2585.2330459157.3616.8635.1465.45304518217.2319.2541.2589.5600007.4317.2537.89140.2360253637.3818.2335.2168.5650153637.2515.8934.2156.8950254537.4216.8935.2364.2550253617.4214.2535.2171.23注：上述表格中，谷精草、桑叶、桂枝和葛根单位为：重量份；tvb－n值单位为：mg/100g。当前第1页12