专利名称：一种应用x射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法及其应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法及其应用。
背景技术：
辐照杀菌技术是利用射线把能量和电荷传递给食品以及食品中的活的微生物和昆虫，致使它们的新陈代谢、生长发育和生理生化反应等生命活动受射线影响而引起酶的钝化和各种损伤，从而导致代谢生长异常、损伤扩大直至生命死亡。辐射灭菌的特点是不使产品温度升高，适合用于某些不耐热物质的灭菌，应用较为广泛是Y射线、X射线以及紫外线。Y射线穿透性强，可以实现对较厚样品的灭菌，对包装的产品也可灭菌，从而大大减少·了污染的机会。但正是Y射线超强的穿透力，Y射线源需要放置在专门建造的深井中，并且需要非常严格的配套防护设备，费用昂贵，无法大规模应用。紫外线具有安全、廉价和操作简便的优点，但由于穿透力很差，灭菌效果较差。X射线的防护相较于Y射线较为简单，几毫米厚的铅板就能挡住，而且穿透力介于Y射线和紫外线之间，完全满足灭菌保鲜的要求。有关文献报导只公开了将Y射线应用于有关鱼类的灭菌保鲜研究，例如刘春泉等研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果，结果表明3 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中99%以上的微生物，经I 9kGy剂量辐照，虾肉中大多数氨基酸含量均有增加，其总量明显高于对照，辐照后挥发性盐基氮的含量降低，有害重金属元素含量辐照前后无显著差异。但是对于将X射线应用鱼类保鲜缺乏研究，没有确定一个鱼类X射线辐射保鲜的最佳照射条件以及保鲜方法。在此背景下，本发明人对X射线的应用于鲈鱼片的保鲜进行了系统的研究，确定了一个鲈鱼片X射线辐射保鲜的最佳照射条件以及保鲜方法，填补了 X射线在该领域应用的空白。
发明内容
本发明的目的在于克服上述提到的缺陷和不足，而提供一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，确定了鲈鱼片X射线辐射保鲜的最佳照射条件，从而实现鲈鱼片的长时间保鲜。本发明实现其目的采用的技术方案如下。一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头,去内脏,切成鱼片；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5-3. OkGy0作为优选，在步骤a)中，鲈鱼的鱼片宽度在3-10cm。作为优选，在步骤a)中，鲈鱼切成鱼片后，再经盐溃处理2小时。作为优选，在步骤b)中，鱼片经过X射线处理后，再用复合聚乙烯袋真空包装。
作为优选，在步骤b)中，鱼片经过X射线处理后，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0-6°。作为优选，在步骤b)中，X射线辐照温度为0-5°。作为优选，所述盐溃处理包括将清洗后的鱼片浸入15%的盐水半小时，转缸浸入浓度在20% 22%的盐水半小时，再转缸浸入浓度为25%的盐水半小时，出缸。一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法在鲈鱼片灭菌保鲜中的应用。本发明的技术方案具有以下优势
I. X射线杀菌效果彻底。X射线具有较高的能量和较强的穿透力，能够穿透鱼片的包装材料作用于鱼片的深层，具有较强的杀菌能力。
2.能保持食品的原有风味和成分。X射线杀菌是一种“冷杀菌”技术，辐照温度在常温，辐照产生的热量较少，几乎不引起鱼片内部温度的升高，能较好地保持鱼片的色香味和成分。3.无残留、无感生放射性，卫生安全。X射线杀菌是利用射线的能量实现鱼片杀菌，因此不会出现残留。4. X射线是利用电子加速器产生的高速电子轰击重金属靶产生，具有较好的加速器可控性和无放射源的特点。5.对鱼片进行了综合保鲜处理，提高了保鲜的时间。引起鱼腐败的主要原因是微生物和酶的作用。鱼经过辐射可以杀灭微生物，但自溶酶和分解酶还是可以保留的，甚至经过高剂量照射后也是如此。为了使营养品质得到最大的保持和稳定，辐照加工通常配合盐溃或者冷藏等方法。此外，真空包装也可抑制氧化反应。
具体实施例方式下面对本发明作进一步详细说明。实施例一
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，辐照温度为常温，常温保藏。实施例二
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在IOcm;
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，辐照温度为常温，常温保藏。实施例三
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，辐照温度为常温，再用复合聚乙烯袋真空包装，常温保藏。实施例四
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm ；b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I. 5kGy，辐照温度为常温，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为6°。实施例五
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，辐照温度为常温，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。实施例六
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；·
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，X射线辐照温度为0_5°，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。实施例七
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm，再经盐溃处理2小时；所述盐溃处理包括将清洗后的鱼片浸入15%的盐水半小时，转缸浸入浓度在20% 22%的盐水半小时，再转缸浸入浓度为25%的盐水半小时，出缸；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，辐照温度为常温，常温保藏。实施例八
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在7cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，X射线辐照温度为0_5°，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。实施例九
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在IOcm;
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5kGy，X射线辐照温度为0_5°，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。实施例十
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为2.OkGy，辐照温度为常温，常温保藏。实施例i^一
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在IOcm;
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为2.OkGy，X射线辐照温度为0-5°，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。实施例十二
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在3cm；
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为3.OkGy，辐照温度为常温，常温保藏。实施例十三
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，包括以下步骤
a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片，鲈鱼的鱼片宽度在IOcm;
b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为3.OkGy，X射线辐照温度为0-5°，再用复合聚乙烯袋真空包装，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0°。 表I为各实施例的杀菌率以及第三天时VBN值的对照表
权利要求
1.一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，它包括以下步骤 a)先将鲈鱼去头,去内脏,切成鱼片； b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为I.5-3. OkGy0
2.如权利要求I所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，在步骤a)中，鲈鱼的鱼片宽度在3-lOcm。
3.如权利要求I所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，在步骤a)中，鲈鱼切成鱼片后，再经盐溃处理2小时。
4.如权利要求I所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，在步骤b)中，鱼片经过X射线处理后，再用复合聚乙烯袋真空包装。
5.如权利要求I或4所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，在步骤b)中，鱼片经过X射线处理后，再经过冷藏，所述鱼片的贮藏温度为0-6°。
6.如权利要求I所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，在步骤b)中，X射线辐照温度为0-5°。
7.如权利要求3所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法，其特征在于，所述盐溃处理包括将清洗后的鱼片浸入15%的盐水半小时，转缸浸入浓度在20% 22%的盐水半小时，再转缸浸入浓度为25%的盐水半小时，出缸。
8.如权利要求I所述的一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法在鲈鱼片灭菌保鲜中的应用。
全文摘要
一种应用X射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法及其应用，属于食品保鲜技术领域，包括以下步骤a)先将鲈鱼去头，去内脏，切成鱼片；b)将鱼片进行X射线处理，辐照剂量为1.5-3.0kGy。本发明的技术方案具有以下优势1.X射线杀菌效果彻底。2.能保持食品的原有风味和成分。3.无残留、无感生放射性，卫生安全。4.X射线是利用电子加速器产生的高速电子轰击重金属靶产生，具有较好的加速器可控性和无放射源的特点。5.对鱼片进行了综合保鲜处理，提高了保鲜的时间。
文档编号A23B4/015GK102948454SQ20121053468
公开日2013年3月6日 申请日期2012年12月12日 优先权日2012年12月12日
发明者罗红宇, 徐梅英, 吴飞飞 申请人:浙江海洋学院