一种果脯烘烤房的制作方法

本发明属于果脯加工技术领域，具体涉及一种果脯烘烤房。

背景技术：

果脯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史至今由以北京的最为有名。在我国的古籍中，关于用蜂蜜腌制果实的记载很多。这些记载皆是把鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，以后逐步演变成“蜜饯”。由此可见，果脯蜜饯是营养价值高的食品，果脯蜜饯市场潜力大，深受人们喜爱。而后来就逐渐用砂糖代替蜂蜜作为糖原，致使产品含糖量颇高，形成了现在果脯的高糖局势。

中国专利文献cn106123504中公开了果脯烘干装置及其烘房，其采用上部进热风方式，并在设置了分风区，通过多个长度递增的分风板形成与烘烤推车上的各层相对应的分风道，当烘房中的湿度较高时，需要打开烘房上的电动门，向外排放湿气，这样的负压排放湿气的方式容易造成烘房中的湿气排放不彻底，负压排潮会产生局部排潮死角，造成果脯烘烤温度分布的不均匀，从而造成部分果脯出现烘干过欠或过烘干问题，影响果脯口感品质。

技术实现要素：

针对现有技术中的以上不足，本发明提供一种果脯烘烤房，提供均一性的果脯烘烤温度，避免负压排潮所存在的过烘烤或烘烤过欠的技术问题，提高果脯的口感品质。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果脯烘烤房，所述烘烤房内设有烘烤通道，所述烘烤通道中设有烘烤推车，所述烘烤通道的中部设置一隔板，其将所述烘烤通道分隔为并列设置的第一烘烤通道和第二烘烤通道，所述隔板的两端分别设有一散热装置，并在所述烘烤通道的两端分别形成加热区域；所述的第一烘烤通道和第二烘烤通道的一端分别设有风机机组，所述的第一烘烤通道和第二烘烤通道的另一端分别设有正压排潮机组，所述第一烘烤通道一端的风机机组与所述第二烘烤通道一端的风机机组分别设置于所述烘烤通道的两端；所述第一烘烤通道和所述第二烘烤通道的宽度分别与所述烘烤推车的排列宽度相适配。

所述风机机组的出风截面与所述烘烤推车的烘烤截面区域相对应。

所述正压排潮机组包括新风排入风机和排潮管道，两所述新风排入风机分别设置于所述烘烤房的两侧面上，所述排潮管道沿着所述烘烤通道的长度方向设置于所述烘烤通道的端部，并与外界相连通，所述排潮管道上设有调节阀门。

所述散热装置为蒸汽散热器、电散热器和油散热器中的一种。

所述风机机组包括至少4个循环风机，多个循环风机并联后均布于所述烘烤通道的竖直横截面上，且在所述烘烤通道中形成上下均布的水平烘烤气流。

所述的第一烘烤通道和第二烘烤通道的宽度分别与单辆所述烘烤推车的宽度相匹配。

所述烘烤房中还设有一控制装置和与其电性连接的检测装置，所述检测装置设置于所述烘烤通道中，用于检测所述烘烤通道中的温度和湿度，所述控制装置与所述风机机组、散热装置和新风排入风机形成自动控制连接。

所述控制装置为一触控装置，其设置有果脯杀菌模式、果脯烘干模式和果脯除湿模式；所述果脯杀菌模式与果脯烘干模式通过控制所述散热装置的温度依次完成对果脯的杀菌和烘干过程。

所述果脯杀菌模式下控制所述散热装置的果脯杀菌温度为70-75℃，杀菌时间20-40分钟；所述果脯烘干模式下控制所述散热装置的果脯烘干温度为45-70℃，烘干时间3-18小时。

所述烘烤推车包括水平底盘和位于所述水平底盘边缘上的支撑杆，位于所述水平底盘两侧位置的相邻两所述支撑杆之间设有多根呈水平设置的横支撑，两侧所述横支撑之间通过多根水平连接杆连接，位于同一高度的多根所述水平连接杆形成一烘烤层，沿所述支撑杆高度方向上设有多个烘烤层，各所述烘烤层位置插接有用于盛装果脯的烘烤果盘，上下相邻两所述烘烤果盘之间形成40-50mm的通风间隙。

本发明技术方案，具有如下优点：

a.本发明通过隔板将烘烤通道分为两个并列的第一烘烤通道和第二烘烤通道，同时在隔板的两端设置了散热装置，散热装置向外散发热量，热量在第一烘烤通道和第二烘烤通道的两端分别形成加热区域，然后通过风机机组将加热区域中的热量输送给烘烤推车。本发明中的第一烘烤通道中的风机机组与第二烘烤通道中的风机机组形成对角设置，排潮机组同样也为对角设置，这样在对果脯执行烘烤时，第一烘烤通道、第二烘烤通道及两端的散热装置形成一循环烘烤回路，大大提高了烘烤效率；当烘烤通道中的湿度达到一定数值时，此时烘烤通道中的温度较高，只需同时开启新风排入风机和排潮管道即可，新风排入风机将外界的新鲜空气注入烘烤通道中，在两风机机组的循环作用下，将湿气通过排潮管道排出，大大提高了果脯的处理效率，易于实现烘烤效果的均一性，提高果脯的烘烤品质。

b.本发明中还在烘烤房中设置了控制装置，在控制装置中设置了杀菌、烘干和除湿模式，依次完成对果脯的杀菌、烘干和除湿处理，可根据果脯的种类及含水率等情况设置各种模式的工作时间，达到快速烘烤房灭菌、烘干和除湿，采用交替正压排潮方式，避免了烘烤房中存在排潮死角及细菌滋生现象。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的烘烤设备的内部结构俯视示意图；

图2为本发明所提供的烘烤气流流向示意图；

图3为图2所示结构中a-a纵截面结构示意图；

图4为图1中烘烤推车的截面示意图；

图5为图1中的风机机组示意图。

附图标记说明：

1-烘烤通道，11-第一烘烤通道，12-第二烘烤通道；2-烘烤推车，21-水平底盘，22-支撑杆，23-横支撑，24-水平连接杆；3-隔板；4-散热装置；5-加热区域；6-风机机组，61-循环风机；7-正压排潮机组，71-新风排入风机，72-排潮管道，73-调节阀门；8-控制装置；9-检测装置；10-烘烤层；20-烘烤果盘；30-通风间隙。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1和图2所示，本发明提供了一种果脯烘烤房，在烘烤房内设有烘烤通道1，烘烤通道1中设有烘烤推车2，在烘烤通道1的中部设置一隔板3，其将烘烤通道1分隔为并列设置的第一烘烤通道11和第二烘烤通道12，隔板3的两端分别设有一散热装置4，并在烘烤通道1的两端分别形成加热区域5，可以在两个烘烤通道11、12的两端位置供应热量，使热量分布更均匀；第一烘烤通道11和第二烘烤通道12的一端分别设有风机机组6，第一烘烤通道11和第二烘烤通道12的另一端分别设有正压排潮机组7，第一烘烤通道11一端的风机机组与第二烘烤通道12一端的风机机组分别设置于烘烤通道1的两端；第一烘烤通道11和第二烘烤通道12的宽度分别与烘烤推车2的排列宽度相适配，使热风沿着烘烤推车中的通风间隙流动达到更均匀的热量分布。

本发明中优选地将风机机组6的出风截面做成与烘烤推车2的烘烤截面区域相对应，有利于热量的平均分布。

这里的正压排潮机组7包括新风排入风机71和排潮管道72，两新风排入风机71分别设置于烘烤房的两侧面上，两者在烘烤通道上呈现对角设置，排潮管道72沿着烘烤通道1的长度方向设置于烘烤通道1的端部，并与外界相连通，排潮管道72上设有调节阀门73。在排潮时，直选将排潮管道72上的调节阀门73开启，同时将新风排入风机71开启，将外界空气排入到烘烤通道中，并参与循环，新风的加热，可以将湿气替换掉，同时降低烘烤通道中的烘烤温度，使烘烤温度处于合适的数值。

这里散热装置4为蒸汽散热器、电加热散热器和油加热散热器中的一种。本发明优选的蒸汽散热器。

如图5所示，其中的风机机组6包括至少4个循环风机61，多个循环风机61并联后均布于烘烤通道1的竖直横截面上，且在烘烤通道1中形成上下均布的水平烘烤气流。当然，本发明中第一烘烤通道11和第二烘烤通道12的宽度分别与单辆烘烤推车2的宽度相匹配，也就是说，第一烘烤通道和第二烘烤通道分别可以容纳一辆烘烤推车2的出入，当然也可以容纳并列的两辆或多辆推车的出入，这里不对烘烤通道的宽度进行限制。

当然，本发明还可以采用自动化模式，即在烘烤房中还设有一控制装置8和与其电性连接的检测装置9，如图3所示，检测装置9设置于烘烤通道1中，用于检测烘烤通道1中的温度和湿度，控制装置8与风机机组6、散热装置4和新风排入风机71形成自动控制连接。这里的检测装置9为温度、湿度传感器，当检测到的温度和湿度高于设定值时，控制装置9自动开启新风排入风机71和排潮管道72上的调节阀门，外界新风由新风排入风机71中排入烘烤房中，烘烤房中的湿气由排潮管道72中排出房外；当温度降低到一定值，将新风排入风机及排潮管道72同时关闭，对果脯执行烘烤。

本发明中的制装置8为一触控装置，其设置有果脯杀菌模式、果脯烘干模式和果脯除湿模式三种模式；果脯杀菌模式与果脯烘干模式通过控制散热装置4在加热区域的温度依次完成对果脯的杀菌和烘干过程。果脯杀菌模式下控制散热装置4的果脯杀菌温度为70-75℃，优选75℃，杀菌时间20-40分钟，优选30分钟；果脯烘干模式下控制散热装置4的果脯烘干温度为45-75℃，烘干时间3-18小时，可根据不同的果脯产品选择不同的烘干时间。

如图4所示，烘烤推车2的结构包括水平底盘21和位于水平底盘21边缘上的支撑杆22，位于水平底盘21两侧位置的相邻两支撑杆22之间设有多根呈水平设置的横支撑23，两侧横支撑23之间通过多根水平连接杆24连接，位于同一高度的多根水平连接杆24形成一烘烤层10，沿支撑杆22高度方向上设有多个烘烤层10，各烘烤层10位置插接有用于盛装果脯的烘烤果盘20，上下相邻两所述烘烤果盘20之间形成40-50mm的通风间隙30，循环风机在加热区域中将热风直接输送到烘烤果盘之间的通风间隙中，并位于烘烤层中的各烘烤果盘中的果脯进行杀菌、烘烤和除湿，达到快速正压除湿的目的，避免除湿不彻底等影响果脯口感的问题。

由于第一烘烤通道11和第二烘烤通道在隔板两端的散热装置位置是连通的，因此，在排潮时，通过控制装置也可以交替启闭两端的排潮机组，使第一烘烤通道11和第二烘烤通道12中的湿气由其中一个排潮管道中排出房外。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。