本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。
背景技术：
酵素，也称之为“酶”，是一类具有生物催化功能的蛋白质，即生物催化剂，它可以加快生化反应的速率。一切生物的活动都需要酵素的参与。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。生命需依赖酵素的支撑，生物体内虽会产生酵素，但也需要通过食物来摄取外部的酵素，为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但是由于上述酵素保健食品中成分比较单一，有效果成分浓度低，营养成分不足，导致其功能性单一，并不具有较好的保健效果。
果蔬酵素属于一种植物的综合激素，主要也是从植物原材料中提取出来的，是一种活性酶。一方面，它可以平衡失调的内分泌系统、消除炎症，另一方面还可以提高人体的免疫能力。人的体质一旦呈现酸性就会比较虚弱，使用果蔬酵素可以帮助调节人体的酸碱性，使之变成比较健康的状态。果蔬酵素还可以帮助产生atp能源，补充消耗的热能，加快细胞的新陈代谢。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的是提供一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。
一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、苹果60-80份、荸荠30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡萝卜30-50份、黄瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。
优选地，所述的果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。
本发明还提供了上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；
(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30-33℃条件下静置50-60min，得复合果蔬浆液；
(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15-20倍量的0.03g/ml的葡萄糖水中于25-30℃水浴锅中发酵100-120min，得复合发酵剂；
(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5-6的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3-3.3g/l的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30-35℃，恒温密闭发酵30-40d；
(5)调节发酵罐温度至20-25℃，恒温密闭发酵70-80d；
(6)调节发酵罐内温度至2-4℃，静置恒温密闭保藏15-20d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；
(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100-120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。
优选地，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1。
本发明的优点是：本发明以甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹为原料，合理配比，通过控制发酵温度、原料配比、菌种比例等，各个原料直接协同增效，相互作用，保证了本发明制备的复合果蔬酵素粉具有抗氧化、清咽利喉、清热解毒的作用。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1
一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20份、苹果60份、荸荠30份、草莓20份、枇杷6份、青梅6份、胡萝卜30份、黄瓜20份、冬瓜10份、西芹10份。
上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；
(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30℃条件下静置50min，得复合果蔬浆液；
(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15倍量的0.03g/ml的葡萄糖水中于25℃水浴锅中发酵100min，得复合发酵剂，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1；
(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3g/l的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30℃，恒温密闭发酵30d；
(5)调节发酵罐温度至20℃，恒温密闭发酵70d；
(6)调节发酵罐内温度至2℃，静置恒温密闭保藏15d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；
(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。
实施例2
一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。
上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；
(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在32℃条件下静置55min，得复合果蔬浆液；
(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到18倍量的0.03g/ml的葡萄糖水中于28℃水浴锅中发酵110min，得复合发酵剂，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1；
(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5.5的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3.2g/l的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至33℃，恒温密闭发酵5d；
(5)调节发酵罐温度至23℃，恒温密闭发酵75d；
(6)调节发酵罐内温度至3℃，静置恒温密闭保藏18d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；
(7)将发酵罐中的发酵液倒出经110r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。
实施例3
一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗30份、苹果80份、荸荠40份、草莓30份、枇杷18份、青梅18份、胡萝卜50份、黄瓜30份、冬瓜30份、西芹30份。
上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；
(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在33℃条件下静置60min，得复合果蔬浆液；
(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到20倍量的0.03g/ml的葡萄糖水中于30℃水浴锅中发酵120min，得复合发酵剂，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1；
(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:6的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3.3g/l的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至35℃，恒温密闭发酵40d；
(5)调节发酵罐温度至25℃，恒温密闭发酵80d；
(6)调节发酵罐内温度至4℃，静置恒温密闭保藏20d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；
(7)将发酵罐中的发酵液倒出经120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。