一种复合果蔬粉及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，特别公开了一种复合果蔬粉及其制备方法。该复合果蔬粉，由南瓜、芒果、西兰花、白砂糖、酪蛋白酸钠、柠檬酸、β-环糊精、食品稳定剂和糖浆按照一定的重量配比经混合打浆、制备水相、乳化、杀菌、均质、干燥制备而成。本发明的产品因其含水量低于6%，减少了果蔬类产品易腐烂而造成的损失，而且其含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用，并延长产品的保质期，本产品可在常温下保存6个月而不变质。
【专利说明】一种复合果蔬粉及其制备方法
[0001](一)【技术领域】
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种复合果蔬粉及其制备方法。
[0002](二)【背景技术】
果蔬产品具备含水量高、容易腐烂以及较强的季节性和地区性等特点，其收获和上市期短而集中，形成明显的淡季和旺季，另外，大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，目前食用果品主要以除鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如灌装、果脯、果汁等，已经难以满足消费者的需求和提高效益，因此，继续开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。
[0003]南瓜性温，味甘，营养丰富，特别是富含膳食纤维，β_胡萝卜素和高钾，钙、镁、锌、低钠特点，具有补中益气、消炎止痛等功效，现代进一步研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，是糖尿病的克星。
[0004]芒果含有丰富的维生素，蛋白质、胡萝卜素等，而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。有“热带水果之王”的美称。具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕、降低血脂和降低血压、祛痰止咳和明目等功效，抗癌、防癌等重要作用。
[0005]西兰花中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种维生素，此外西兰花中还含有多种抗氧化物质，如黄酮类、多酚类物质，能有效地预防肺癌、肠道癌等疾病，因此被誉为蔬菜皇后。
[0006]人们对南瓜、芒果和西兰花的食用和药用价值已经有较高的认同度，而将三者结合在一起，可使得其三者的功效得到最大发挥，消费者得其最大收益。
[0007](三)
【发明内容】
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、营养丰富的复合果蔬粉及其制备方法。
[0008]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西兰花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸钠0.1-1份、柠檬酸0.1-0.3份、β -环糊精
0.1-1份、食品稳定剂0.3-0.5份、糖浆30-50份。
[0009]各原料的的更佳重量配比为:
南瓜30份、芒果8份、西兰花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸钠0.16份、柠檬酸0.3份、β -环糊精0.5份、食品稳定剂0.36份、糖浆33.6份。
[0010]所述食品稳定剂为黄原胶、抗酸性CMC和卡拉胶中的一种或多种,优选黄原胶和抗酸性CMC的复合物。
[0011]所述糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种，优选低聚异麦芽糖浆。
[0012]本发明所述的复合果蔬粉的制备方法，包括如下步骤:
(1)先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65°C ；
(2)选用切成小块的南瓜、芒果和西兰花，用90-95°C的热水浸泡10分钟以上后打浆，料水的重量比为1: 1，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；将复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、食品稳定剂和糖浆混合溶于70-80°C的热水中，置于配料罐内混匀，得到水相；
(3 )将上述水相移至乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80 V ；
(4)将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa；
(5)将均质后料液干燥，得到原料粉末，然后冷却至室温，包装得到产品。
[0013]步骤(2)中，所述南瓜为新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米见方的小块，芒果和西兰花切成1-2厘米的小块。
[0014]步骤(5)中，干燥方式为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为140-160°C,排风温度为70-90°C ;冷却方式为流化床冷却，冷却温度为30°C。
[0015]得到的复合果蔬粉可以添加到不同食品中，如面食制品、膨化食品、固体饮料、乳制品、糖果制品、烘焙食品中，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的种类；也可以按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接食用；让果蔬的营养可走进千家万户，为提高人们身体健康做出贡献。
[0016]本发明的产品因其含水量低于6%，减少了果蔬类产品易腐烂而造成的损失，而且其含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用，并延长产品的保质期，本产品可在常温下保存6个月而不变质。
[0017](四)【具体实施方式】 实施例1:
本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜30份，芒果15份，西兰花10份，白砂糖5份，酪蛋白酸钠0.1份，柠檬酸0.3份，黄原胶0.3份，β -环糊精0.3份、低聚异麦芽糖浆39份。
[0018]本实施的复合果蔬粉的制备方法包括:
(1)糖浆制备:先将低聚异麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至60°c；
(2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于90°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、黄原胶和糖浆分别溶于75°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相；
(3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70°C ；
(4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀；
(5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在140°C左右，排风温度在90°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到30°C ；
(6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到苦瓜粉。
[0019]本发明的复合果蔬粉，按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙领域。果蔬粉中富含多种维生素和矿物质，加上β -环糊精、低聚异麦芽糖浆为包埋壁材，且低聚异麦芽糖浆能够通便、排毒、合成维生素、不引起龋齿等功效，使复合果蔬粉融营养与保健于一体，更是糖尿病患者良好饮品的选择。
[0020]实施例2:
本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜35份，芒果20份，西兰花10份，白砂糖4份，酪蛋白酸钠0.2份，柠檬酸0.3份，卡拉胶0.3份，抗酸性CMC0.08份，β -环糊精0.12份、低聚异麦芽糖浆30份。
[0021]本实施的复合果蔬粉的制备方法包括:
(1)糖浆制备:先将低聚异麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至55°c；
(2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于95°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、抗酸性CMC的混合物和糖浆分别溶于70°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相；
(3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在 70-80 0C ；
(4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀；
(5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在150°C左右，排风温度在70°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到25°C ；
(6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到复合果蔬粉。
[0022]本发明的复合果蔬粉，按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，可直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙领域。果蔬粉中富含多种维生素、矿物质以及多种生物活性物质，加上β_环糊精、低聚异麦芽糖浆为包埋壁材，且低聚异麦芽糖浆能够通便、排毒、合成维生素、不引起龋齿等功效，使复合果蔬粉融营养与保健于一体，更是糖尿病患者良好饮品的选择。
[0023]实施例3:
本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜25份，芒果10份，西兰花15份，白砂糖5份，酪蛋白酸钠0.1份，柠檬酸0.1份，黄原胶0.2份，卡拉胶0.08份，β环糊精0.52份、麦芽糖浆44份。
[0024]本实施的苦瓜粉的制备方法包括:
(1)糖浆制备:先将麦芽糖浆打入糖浆罐中，升温至55°C；
(2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于95°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶的混合物和糖浆分别溶于70°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相； (3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在 70-80 0C ；
(4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀；
(5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在160°C左右，排风温度在80°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到25°C ；
(6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到复合果蔬粉。
[0025]本发明的复合果蔬粉，可按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙等领域。加上不同果蔬之间合理搭配，可使果蔬粉营养更加均衡；此外，复合果蔬粉中还含有多种生物活性物质，具有预防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，从而使得复合果蔬粉融营养与保健于一体。
[0026]实施例4:
本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜32份，芒果16份，西兰花12份，白砂糖5份，酪蛋白酸钠0.1份，柠檬酸0.2份，黄原胶0.2份，抗酸性CMC0.06份，β环糊精0.44份、葡萄糖浆34份。
[0027]本实施的苦瓜粉的制备方法包括:
(1)糖浆制备:先将葡萄糖浆打入糖浆罐中，升温至60°C；
(2)水相制备:新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，并将其混合物置于95°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、抗酸性CMC的混合物和糖浆分别溶于75°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相；
(3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在 70-80 0C ；
(4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀；
(5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在150°C左右，排风温度在80°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到25°C ；
(6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到复合果蔬粉。
[0028]本发明的复合果蔬粉，可按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙等领域。加上不同果蔬之间合理搭配，可使果蔬粉营养更加均衡；此外，复合果蔬粉中还含有多种生物活性物质，具有预防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，从而使得复合果蔬粉融营养与保健于一体。
[0029]实施例5:
本实施的复合果蔬粉，采用以下原料制成:
南瓜30份，芒果18份，西兰花10份，白砂糖3份，酪蛋白酸钠0.1份，柠檬酸0.3份，黄原胶0.2份，抗酸性CMC0.08份，β环糊精0.32份、低聚异麦芽糖浆与麦芽糖浆与葡萄糖浆的其混合物38份。[0030]本实施的苦瓜粉的制备方法包括:
(1)糖浆制备:先将低聚异麦芽糖浆与麦芽糖浆与葡萄糖浆的其混合物打入糖浆罐中，升温至62°C ；
(2)水相制备:选用新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓢和籽，切成1-1.5厘米见方的小块；新鲜、成熟的芒果，清洗、脱皮、去核、切分；新鲜、表面无损伤的西兰花，切成1-2厘米的小块，于95°C热汤10分钟，以料水比1:1进行打浆后，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；然后将得到的复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、抗酸性CMC的混合物和糖浆分别溶于76°C的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，得到水相；
(3)乳化、杀菌:将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在 70-80 0C ；
(4)均质:将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa，使其料液更加均匀；
(5)干燥:将均质好的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，进风温度在152°C左右，排风温度在75°C左右，喷雾干燥得到原料粉末，原料粉末通过流化床进行冷却，冷却到30°C ；
(6)包装:将冷却的原料粉末加入硅胶造粒包装，得到复合果蔬粉。
[0031]本发明的复合果蔬粉，可按复合果蔬粉与热水按重量比大约1:10的比例添加热水，直接食用，还可以应用于奶茶，糖果，烘焙等领域。加上不同果蔬之间合理搭配，可使果蔬粉营养更加均衡；此外，复合果蔬粉中还含有多种生物活性物质，具有预防糖尿病以及防癌、抗癌等功效，从而使得复合果蔬粉融营养与保健于一体。
【权利要求】
1.一种复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜25-35份、芒果10-20份、西兰花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸钠0.1-1份、柠檬酸0.1-0.3份、β -环糊精0.1-1份、食品稳定剂0.3-0.5份、糖浆30-50份。
2.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征为，由以下重量份数的原料制成:南瓜30份、芒果8份、西兰花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸钠0.16份、柠檬酸0.3份、β-环糊精0.5份、食品稳定剂0.36份、糖浆33.6份。
3.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述食品稳定剂为黄原胶、抗酸性CMC和卡拉胶中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种。
5.根据权利要求3所述的复合果蔬粉，其特征在于:所述食品稳定剂为黄原胶和抗酸性CMC的复合物。
6.根据权利要求4所述的复合果蔬粉，其特征自傲与:所述糖浆为低聚异麦芽糖浆。
7.根据权利要求1所述的复合果蔬粉的制备方法，其特征为，包括如下步骤:(I)先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65°C ；(2)选用切成小块的南瓜、芒果和西兰花，用90-95°C的热水浸泡10分钟以上后打浆，料水的重量比为1:1，在20兆帕的压力下均质，再加热煮沸15分钟，经冷却后即可得复合果蔬浆；将复合果蔬浆、酪蛋白酸钠、白砂糖、柠檬酸、食品稳定剂和糖浆混合溶于70-80°C的热水中，置于配料罐内混匀，得到水相；(3)将上述水相移至乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80°C;(4)将乳化后的料液进行两次均质，一次均质压力为17MPa，二次均质压力为25MPa ;(5)将均质后料液干燥，得到原料粉末，然后冷却至室温，包装得到产品。
8.根据权利要求7所述的复合果蔬粉的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，所述南瓜为新鲜、肉质呈橘黄色的成熟南瓜，洗净，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米见方的小块，芒果和西兰花切成1-2厘米的小块。
9.根据权利要求7所述的复合果蔬粉的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，干燥方式为喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为140-160°C，排风温度为70-90°C;冷却方式为流化床冷却，冷却温度为30°C。
【文档编号】A23L1/09GK103976299SQ201410171915
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月28日 优先权日:2014年4月28日
【发明者】薛冰, 杨玉红, 唐雪亭, 申小珍 申请人:菏泽大树生物工程科技有限公司