本发明涉及食品营养剂
技术领域：
，特别涉及一种富硒营养强化剂及其制备方法和应用。
背景技术：
：硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素e、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，含硒的种类也没有确切的标准，给消费者的食用安全埋下隐患。技术实现要素：本发明提供了一种富含有机硒的富硒营养强化剂，硒含量高，能够作为一种安全有效的补硒食品。为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：一种富硒营养强化剂，包括以下重量份数的组分：硒酵母5～15份，紫薯粉10～20份，牡蛎粉5～20份，破壁灵芝孢子粉1～5份，微生素a0.5～2份，维生素e3～8份。优选的，所述富硒营养强化剂包括以下重量份数的组分：硒酵母8～12份，紫薯粉13～17份，牡蛎粉10～15份，破壁灵芝孢子粉2～4份，微生素a1～1.5份，维生素e5～7份。更优选的，所述富硒营养强化剂包括以下重量份数的组分：硒酵母10份，紫薯粉15份，牡蛎粉12份，破壁灵芝孢子粉3份，微生素a1.3份，维生素e6份。优选的，所述硒酵母的制备方法包括：(1)在麦芽汁培养液中加入亚硒酸钠，使每100kg培养液中硒元素含量达到25～35mg；(2)向步骤(1)得到的培养液中接种食用酵母，在30～38℃发酵培养120～160小时；(3)步骤(2)得到的发酵培养液经过滤、干燥，即得硒酵母。更优选的，所述麦芽汁培养液的麦芽汁浓度为12°。优选的，所述牡蛎粉为新鲜牡蛎经烘干、粉粹后得到。本发明还包括上述任意一项技术方案所述富硒营养强化剂的制备方法，将所述硒酵母、紫薯粉、牡蛎粉、破壁灵芝孢子粉、维生素a和维生素e按照比例混合均匀，得到富硒营养强化剂。本发明还包括上述任意一项技术方案所述富硒营养强化剂或上述技术方案所述方法制备得到的富硒营养强化剂在富硒食品中的应用。优选的，所述应用为富硒食品的制备，所述制备的过程包括：将富硒营养强化剂先后或同时添加于食品。现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明提供了一种富硒营养强化剂，包括以下重量份数的组分：硒酵母5～15份，紫薯粉10～20份，牡蛎粉5～20份，破壁灵芝孢子粉1～5份，微生素a0.5～2份，维生素e3～8份。本发明的富硒营养强化剂中所含有的硒元素均是用天然的富硒原料提供，以有机硒的形式存在。作为补硒的来源，有机硒具有非常明显的优势。有机硒比无机硒的生物利用率更高，毒性更低，尤其是有机硒比无机硒生物利用程度高出1倍左右，而且有机硒还能在组织内储存，对人体无毒性。本发明的富硒营养强化剂中还含有破壁灵芝孢子粉、维生素a和维生素e，能够有效促进硒元素的吸收，从而提高硒的吸收率、存留率和生物利用率。本发明的富硒营养强化剂应用于食品中，在有效补充硒元素的同时，起到优良的生理调节和保健功能，提高免疫力。具体实施方式本发明提供了一种富硒营养强化剂，包括以下重量份数的组分：硒酵母5～15份，紫薯粉10～20份，牡蛎粉5～20份，破壁灵芝孢子粉1～5份，微生素a0.5～2份，维生素e3～8份。本发明的富硒营养强化剂中，包括硒酵母5～15重量份，优选的为8～12重量份，更优选的为10份。硒酵母是通过酵母的分裂繁殖而由无机硒转化成有机硒，所含的有机硒含量可达到1000μg/1g。本发明所述硒酵母的制备方法优选包括以下步骤：(1)在麦芽汁培养液中加入亚硒酸钠，使每100kg培养液中硒元素含量达到25～35mg；(2)向步骤(1)得到的培养液中接种食用酵母，在30～38℃发酵培养120～160小时；(3)步骤(2)得到的发酵培养液经过滤、干燥，即得硒酵母。本发明中，所述麦芽汁培养液优选为麦芽汁的水溶液。本发明中优选麦芽汁培养液的麦芽汁浓度为12°。本发明中，优选亚硒酸钠的添加形式为亚硒酸钠水溶液，优选所述亚硒酸钠水溶液的重量浓度为20～50％，更优选为30～40％。本发明优选每100kg培养液中硒元素含量达到30mg。本发明对食用酵母的种类没有特殊限定，采用本领域的常规食用酵母即可。本发明所述食用酵母的培养温度优选为32～35℃，培养时间优选为140～150小时。在培养过程中，酵母菌将无机硒转化为有机硒储存在体内。将培养后的酵母培养液进行过滤，得到富硒酵母菌体。本发明对过滤方式没有特殊限定，采用常规过滤方式即可。将过滤后的富硒酵母菌体干燥，得到硒酵母。本发明优选所述硒酵母的含水量低于20％，更优选为低于15％。本发明的富硒营养强化剂中，包括紫薯粉10～20重量份，优选的为13～17重量份，更优选为15重量份。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，提高蛋白质和淀粉等营养成分的同时，提高食品中的硒元素含量。本发明所述紫薯粉的粒度优选为80～300目，更优选为100～200目。本发明的富硒营养强化剂中，包括牡蛎粉5～20重量份，优选的为10～15重量份，更优选为12重量份。本发明中的牡蛎粉优选为将新鲜牡蛎烘干后，粉粹得到的牡蛎粉。牡蛎粉中富含锌元素及硒元素，同时还是很好的补钙原料。牡蛎粉中含有大量的蛋白锌，在补锌的同时，还能够起到拮抗硒元素毒性的作用。本发明所述牡蛎粉的粒度优选为80～300目，更优选为100～200目。本发明的富硒营养强化剂中，含有破壁灵芝孢子粉1～5重量份，优选为2～4重量份，更优选为3重量份。本发明对破壁灵芝孢子粉的制备方法没有特殊限定，采用本领域中的现有技术进行制备即可，也可以采用市售商品。破壁灵芝孢子粉中含有大量的微量成分以及具有活性功效的灵芝多糖和三萜类化合物，能够刺激胰岛素的分泌，降低血糖浓度，加速血液微循环，提高机体的免疫能力和抗癌能力。由于破壁灵芝孢子粉促进了血液循环及对营养成分的吸收，因此，破壁灵芝孢子粉对硒元素的吸收起到的协同促进作用，提高了本发明富硒营养强化剂的硒元素生物利用度。本发明的富硒营养强化剂中，含有维生素a和维生素e。本发明中，维生素a的添加量为0.5～2重量份，优选为1～1.5重量份，更优选为1.3重量份；维生素e的添加量为3～8重量份，更优选为5～7重量份，更优选为6重量份。维生素a和维生素e能够协同促进硒元素的吸收，提高硒的吸收率、存留率和生物利用率。本发明还提供了上述技术方案所述富硒营养强化剂的制备方法，将所述硒酵母、紫薯粉、牡蛎粉、破壁灵芝孢子粉、维生素a和维生素e按照比例混合均匀，得到富硒营养强化剂。本发明上述技术方案所述富硒营养强化剂能够应用于富硒食品中，为食品提供硒来源。本发明对所述富硒营养强化剂添加于食品中的方式没有特殊限定，按照本领域中不同食品种类的制作方法不同，所述富硒营养强化剂中的组分可以先后或同时添加于食品中，制备富硒食品。为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。实施例1将10g硒酵母、15g紫薯粉、12g牡蛎粉、3g破壁灵芝孢子粉、1.3g维生素a和6g维生素e混合，得到富硒营养强化剂。所述的酵母硒由下述步骤制得：(1)将麦芽汁制成麦芽汁12°酵母培养液，亚硒酸钠制成30％浓度的水溶液，然后在培养液中加入亚硒酸钠水溶液，使每100kg培养液中硒元素含量达到30mg；(2)在上述培养液中接种y26食用酵母；(3)在35℃培养150小时；(4)经过滤、干燥，得到粉状酵母硒。所述紫薯粉为将紫薯切块干燥后，粉碎得到；所述牡蛎粉由新鲜牡蛎烘干后粉粹得到。所述紫薯粉和牡蛎粉的粒度为80目。实施例2将15g硒酵母、10g紫薯粉、5g牡蛎粉、5g破壁灵芝孢子粉、0.5g维生素a和8g维生素e混合，得到富硒营养强化剂。所述的酵母硒由下述步骤制得：(1)将麦芽汁制成麦芽汁12°酵母培养液，亚硒酸钠制成23％浓度的水溶液，然后在培养液中加入亚硒酸钠水溶液，使每100kg培养液中硒元素含量达到25mg；(2)在上述培养液中接种y26食用酵母；(3)在38℃培养130小时；(4)经过滤、干燥，得到粉状酵母硒。所述紫薯粉为将紫薯切块干燥后，粉碎得到；所述牡蛎粉由新鲜牡蛎烘干后粉粹得到。所述紫薯粉和牡蛎粉的粒度为180目。实施例3将5g硒酵母、20g紫薯粉、20g牡蛎粉、2g破壁灵芝孢子粉、2g维生素a和3g维生素e混合，得到富硒营养强化剂。所述的酵母硒由下述步骤制得：(1)将麦芽汁制成麦芽汁12°酵母培养液，亚硒酸钠制成45％浓度的水溶液，然后在培养液中加入亚硒酸钠水溶液，使每100kg培养液中硒元素含量达到35mg；(2)在上述培养液中接种y26食用酵母；(3)在30℃培养160小时；(4)经过滤、干燥，得到粉状酵母硒。所述紫薯粉为将紫薯切块干燥后，粉碎得到；所述牡蛎粉由新鲜牡蛎烘干后粉粹得到。所述紫薯粉和牡蛎粉的粒度为120目。实施例4在面粉中加入5％实施例1的富硒营养强化剂，和面、切条、干燥后，得到富硒挂面。实施例5动物实验实验设三组实验组如下：实验一：本发明实施例1富硒营养强化剂；实验二：不含有实施例1富硒营养强化剂中的破壁灵芝孢子粉、维生素a和维生素e；实验三：阴性对照组(蒸馏水)。实验用icr小鼠由中科院上海实脸动物中心提供，实验动物生产许可证号为scxk(沪)2002-0010，清洁级，雌性，体重20±20g。饲料由浙江省实验动物中心提供，执行标准gb14924-2001。饲养环境条件，温度20～23℃，相对湿度50～70％。实验小鼠每组30只，按照常规方法饲喂缺硒饲料和水，同时按照实验组的不同处理在饲料中混合饲料重量5％的实验组营养强化剂。采用2.3-二氨基萘荧光法测定小鼠血浆中的硒含量。结果见下表：表1：不同实验组小鼠中的血硒含量实验组动物数量(只)血硒相对值实验一3015.48±0.56**实验二3012.04±0.25*实验三3010.27±0.81注：**与对照组比较差异显著，p＜0.05；*与对照组比较差异较显著，p＜0.1。通过表1可以看出，硒酵母、紫薯粉和牡蛎粉能够补充小鼠体内的血硒含量。本发明的富硒营养强化剂在添加了破壁灵芝孢子粉、维生素a和维生素e之后，小鼠体内的硒含量明显增加，且具有差异性。说明本发明的富硒营养强化剂能够有效促进硒元素的吸收，从而提高硒的吸收率、存留率和生物利用率。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12