本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种预包装的风味鸡爪的制备方法。
背景技术：
鸡爪是深受人们喜爱的食物，将鸡爪制成成品销售，在近年来得到了长足的发展。但是现有的预包装的鸡爪的主要口味为泡椒味，为了延长预包装鸡爪的保质期，鸡爪中含有大量盐分，使得其口味过咸。又为掩盖这种咸味，又采用加重辣味和酸味的做法。这样制得的鸡爪口味过重，长期食用不利于人体健康。
因此，提供一种预包装的鸡爪的制备方法，采用该方法制备出的鸡爪口感好，含盐量少，成为了本领域技术人亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：提供一种预包装的风味鸡爪的制备方法，解决现有技术中预包装鸡爪盐分含量高、加重辣味和酸味以掩盖咸味的技术问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80-120份，洋葱5-10份，柠檬汁8-15份，泡椒10-20份，泡姜5-10份，红酒20-40份，枸杞1-5份，党参2-8份，甘蔗1-10份，老姜1-10份；
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪90-110份，洋葱6-8份，柠檬汁9-12份，泡椒12-18份，泡姜6-9份，红酒25-35份，枸杞2-4份，党参3-6份，甘蔗2-8份，老姜3-8份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪100份，洋葱7份，柠檬汁10份，泡椒15份，泡姜8份，红酒30份，枸杞3份，党参5份，甘蔗6份，老姜5份。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。
进一步地，步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。
进一步地，步骤6中的灭菌为高温灭菌。
进一步地，所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明工艺简单，操作简便，采用本发明方法制备的预包装风味鸡爪，肉质鲜嫩，口感好，清新爽口，盐分含量少。
本发明采用泡椒和泡姜作为盐分来源，不再额外添加食盐，保证了鸡爪中的低盐含量。本发明的原料配方中采用红酒，利用红酒对鸡爪进行腌制，在去除鸡爪腥味的同时，红酒中的酸性物质能使鸡爪的肉质更为细嫩。同时红酒中富含的营养成分也进入到鸡爪中，提高了风味鸡爪的营养价值。
本发明的原料配方中加入了枸杞和党参，能为鸡爪提供特殊风味的同时，还能提升鸡爪的营养价值。
本发明鸡爪的酸味来源于泡椒、泡姜的酸味、柠檬汁的酸味以及红酒的酸味，不同于传统的仅用泡菜作为酸味来源的制作，使本发明的鸡爪口感更加丰富和具有层次。
本发明采用真空包装，并经高温灭菌，在低盐状态下有效地延长了本发明的保质期，使本发明的口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种预包装的风味鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80-120份，洋葱5-10份，柠檬汁8-15份，泡椒10-20份，泡姜5-10份，红酒20-40份，枸杞1-5份，党参2-8份，甘蔗1-10份，老姜1-10份；
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒腌制后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10-15min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，腌制；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，灭菌，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪90-110份，洋葱6-8份，柠檬汁9-12份，泡椒12-18份，泡姜6-9份，红酒25-35份，枸杞2-4份，党参3-6份，甘蔗2-8份，老姜3-8份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪100份，洋葱7份，柠檬汁10份，泡椒15份，泡姜8份，红酒30份，枸杞3份，党参5份，甘蔗6份，老姜5份。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，步骤2中的腌制条件为0-4℃腌制2-4小时。
进一步地，步骤5中的的腌制条件为0-4℃腌制4-8小时。
进一步地，步骤6中的灭菌为高温灭菌。
进一步地，所述灭菌的条件为120-125℃灭菌10-15min。
实施例1
本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80份，洋葱5份，柠檬汁15份，泡椒10份，泡姜10份，红酒40份，枸杞5份，党参2份，甘蔗1份，老姜10份；所述红酒为干红葡萄酒。
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒0℃腌制4小时后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，0℃腌制8小时；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，120℃灭菌15min，即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪120份，洋葱5份，柠檬汁8份，泡椒20份，泡姜5份，红酒20份，枸杞1份，党参8份，甘蔗10份，老姜1份；所述红酒为干红葡萄酒。
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒4℃腌制2小时后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮15min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，4℃腌制4小时；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，150℃灭菌10min，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的预包装的风味鸡爪的制备，具体如下：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪100份，洋葱7份，柠檬汁10份，泡椒15份，泡姜8份，红酒30份，枸杞3份，党参5份，甘蔗6份，老姜5份；所述红酒为干红葡萄酒。
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，加入一半量的红酒4℃腌制4小时后，捞出，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮12min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞和余量的红酒，4℃腌制8小时；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，120℃灭菌10min，即得。
实施例4
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加红酒，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡爪80份，洋葱5份，柠檬汁15份，泡椒10份，泡姜10份，枸杞5份，党参2份，甘蔗1份，老姜10份；
步骤2.将原料鸡爪洗净，沥干水分后，备用；
步骤3.将老姜切片，将经步骤2处理后的鸡爪与姜片一起在沸水中煮10min，捞出，晾凉；
步骤4.将泡椒切段，泡姜切片，党参清洗后切段，甘蔗切成小片，得到泡椒段、泡姜片、党参段和甘蔗片；
步骤5.将经步骤3处理后的鸡爪加入柠檬汁、泡椒段、泡姜片、党参段、甘蔗片、枸杞，0℃腌制8小时；
步骤6.将经步骤5腌制后的鸡爪捞出，沥干水分，真空包装，120℃灭菌15min，即得。
实施例5
本实施例为对比例，与实施例1相比，本实施例不添加柠檬汁。
实施例6
分别采用实施例1、实施例4、实施例5制得的鸡爪经100人品尝，96％的人认为实施例1的鸡爪口感更好，更为细腻，层次更为丰富。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。