本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法。
背景技术：
随着现代生活水平的提高，工作节奏的加快，现代人常处于近战的生活工作环境，具有压力大外加过劳情况，同时由于饮食不规律、不健康，从而导致肠胃功能不好，进而使人体长期处于亚健康状态，最终影响到免疫、内分泌等各方面，因此有必要对人体的状况进行调整，而食疗便是其中最为合理方便的方法。
中国专利《一种清热祛湿面条及其制作方法》(申请公布号cn105360932a)中提到了一种利用多种豆子和中药材进行复配制成的面条，其主要目的在于祛湿，对于肠胃整体上的调养效果较弱；中国专利《一种以红薯为原料的面条加工工艺》(申请公布号cn103564371a)中使用红薯改良面条，使其促进肠胃蠕动，加强吸收，但其中营养并不全面，且红薯食用过多会在肠胃中发酵引起不良后果；因此有必要研发一种营养丰富均衡，易于消化，且能帮助调理肠胃的面条产品。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明是针对由于节奏快压力大，从而影响的肠胃不好，甚至导致亚健康，研发的一种具有食疗功效的面条，通过日常食用该面条，可以通过食疗的方式有效调理人体状态，从而远离亚健康，特别是肠胃问题诱发的各种疾病。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种调理肠胃的红薯发酵面条，由以下重量份组成：高筋面粉60-70份、紫薯粉10-20份、白扁豆粉5-10份、灰树花粉5-8份、红薯发酵物1-3份、魔芋精粉4-6份、谷朊粉1-4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。
优选地，由以下重量份组成：高筋面粉65份、紫薯粉15份、白扁豆粉7.5份、灰树花粉6.5份、红薯发酵物2份、魔芋精粉5份、谷朊粉2.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。
其中，灰树花粉的制备方法为：
a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；
b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；
c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。
优选地，步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/l、葡萄糖2g/l、蛋白胨0.2g/l、磷酸二氢钾0.2g/l、硫酸镁0.1g/l、水1l；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/l、葡萄糖2g/l、蛋白胨0.3g/l、酵母膏0.7g/l、磷酸二氢钾0.3g/l、硫酸镁0.05g/l、碳酸钙0.1g/l、硫酸锌0.02g/l、硫酸亚铁0.02g/l、硫酸铜0.02g/l、维生素b110mg/l、维生素b610mg/l、维生素c10mg/l、水1l。
其中，白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，加入5倍水于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中45℃烘干后，过200目筛，得到白扁豆粉。
其中，红薯发酵物的制备方法为：
a.取乳酸菌菌种置于斜面培养基中活化3天，然后接入细菌基础培养基中，在25℃，100r/min下摇床培养3天，得到乳酸菌种子液；
b.取20g底物于150ml三角瓶中，封口膜封口，在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min，将乳酸菌种子液按3％接种量接入发酵底物瓶中，再添加1％尿素，搅拌均匀，在28℃，100r/min下发酵3天，发酵过程每隔12h摇瓶一次，发酵结束后，取发酵物置于105℃下烘干，得到红薯渣发酵物。
优选地，步骤a中细菌基础培养基由酵母提取物5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，琼脂15g，水1l混合溶解，并在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min所得；所述步骤b中的发酵底物的相对湿度为40％，由红薯渣85％、豆粕15％组成。
本发明还提供一种制备调理肠胃的红薯发酵面条包括以下步骤：
(1)将魔芋精粉、谷朊粉、食盐和食用碱混合，加入适量水溶解，搅拌均匀成混合液；
(2)将高筋面粉、紫薯粉白扁豆粉、、红薯发酵物和灰树花粉混合均匀，加入步骤(1)的混合液，再加水搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；
(3)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；
(4)将熟化后的面团在小型压面机上反复压片4-5次，然后在切面机上切成宽窄3mm的湿面条，
(5)将湿面条置于鼓风干燥箱中，以40℃恒温干燥至面条含水量为14％，然后再将面条切成18-20cm，密封于塑料袋中，即得到本发明调理肠胃的红薯发酵面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
白扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量丰富，具有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，对急性肠胃炎等有解毒作用，并能增强t淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
灰树花营养十分丰富，营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康；其中多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，能激活人体免疫系统，增强免疫功能，预防多种疾病；另外其所含丰富的纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，同时稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，并能促进肠胃蠕动，帮助消化吸收营养物质，提高生物利用率。
红薯具有极高的营养价值，含有丰富的胡萝卜素和抗坏血酸等维生素和抗氧化物质，能够延缓衰老，抑制氧化类物质，红薯中的膳食纤维对人体肠道健康具有非常重要的作用。红薯渣是红薯加工后的副产物，同样含有丰富的膳食纤维，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，能使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，并能抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
本发明具备以下有益效果：
本发明将白扁豆份添加至面条的制作中，能够改善面团的流变学特性，使面团的吸水率明显增加，同时能增加面团的拉伸阻力，降低延伸性，并赋予面团丰富的矿物质、维生素等营养物质，从而改善面条的品质和感官评分。
本发明通过在面条的制作中添加灰树花粉，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，增强人体免疫功能，提高抵抗力，并通过其所含纤维清洁消化道，维持肠道健康，保护消化道及预防结肠癌的发生，从而调理肠胃，改善肠胃功能。
本发明利用乳酸菌发酵红薯渣，使红薯渣发酵物中含有大量的有益微生物及其代谢产物，并含有大量有益因子，并在面条的制备中添加，进一步提高了人体的抵抗力，其含有的抗营养因子被大量分解，提高了红薯渣的营养价值，使其中氨基酸、维生素等物质更容易吸收；红薯渣发酵物中不仅含有红薯渣的营养物质，还含有乳酸菌，不仅能为人体提供必需的营养物质，提高矿物元素的活性，还能改善微生物环境，通过改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡，进而增强人体的营养吸收代谢。
本发明通过在面条的制作中添加红薯渣发酵物，为机体提供必需的氨基酸和各种维生素等营养物质，并通过红薯渣中的膳食纤维和乳酸菌共同作用，改善肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调节胃肠道正常菌群，维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能。
本发明通过将白扁豆粉、灰树花粉和红薯渣发酵物复配制成面条，通过白扁豆粉改善面条的吸水率，降低烹煮损失率，通过灰树花粉、红薯渣中的膳食纤维和乳酸菌共同作用，抑制肠道内腐败菌生长，调整胃肠道菌群平衡，并为机体提供丰富的营养物质，增强人体免疫功能，提高抵抗力。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1～5为本发明一种调理肠胃的红薯发酵面条的配方。
表1
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于对比例1不含有白扁豆粉。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于对比例2不含有灰树花粉。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于对比例3不含有红薯发酵物。
对比例4
对比例4与实施例1的区别在于对比例4不含有白扁豆粉、灰树花粉和红薯发酵物。
其中，灰树花粉的制备方法为：
a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；
b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；
c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。
优选地，步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/l、葡萄糖2g/l、蛋白胨0.2g/l、磷酸二氢钾0.2g/l、硫酸镁0.1g/l、水1l；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/l、葡萄糖2g/l、蛋白胨0.3g/l、酵母膏0.7g/l、磷酸二氢钾0.3g/l、硫酸镁0.05g/l、碳酸钙0.1g/l、硫酸锌0.02g/l、硫酸亚铁0.02g/l、硫酸铜0.02g/l、维生素b110mg/l、维生素b610mg/l、维生素c10mg/l、水1l。
其中，白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，加入5倍水于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中45℃烘干后，过200目筛，得到白扁豆粉。
其中，红薯发酵物的制备方法为：
a.取乳酸菌菌种置于斜面培养基中活化3天，然后接入细菌基础培养基中，在25℃，100r/min下摇床培养3天，得到乳酸菌种子液；
b.取20g底物于150ml三角瓶中，封口膜封口，在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min，将乳酸菌种子液按3％接种量接入发酵底物瓶中，再添加1％尿素，搅拌均匀，在28℃，100r/min下发酵3天，发酵过程每隔12h摇瓶一次，发酵结束后，取发酵物置于105℃下烘干，得到红薯渣发酵物。
优选地，步骤a中细菌基础培养基由酵母提取物5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，琼脂15g，水1l混合溶解，并在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min所得；所述步骤b中的发酵底物的相对湿度为40％，由红薯渣85％、豆粕15％组成。
上述一种调理肠胃的红薯发酵面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋精粉、谷朊粉、食盐和食用碱混合，加入适量水溶解，搅拌均匀成混合液；
(2)将高筋面粉、紫薯粉白扁豆粉、、红薯发酵物和灰树花粉混合均匀，加入步骤(1)的混合液，再加水搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；
(3)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；
(4)将熟化后的面团在小型压面机上反复压片4-5次，然后在切面机上切成宽窄3mm的湿面条，
(5)将湿面条置于鼓风干燥箱中，以40℃恒温干燥至面条含水量为14％，然后再将面条切成18-20cm，密封于塑料袋中，即得到本发明调理肠胃的红薯发酵面条。
成品面条测试体验
分别按照各组配方制成不同的样品面，公开邀请路人进行试吃，并在试吃全部组别的样品面后，对每一组的口感与味道以1～10进行打分，且同一人的各组打分不重复，最后整体取平均值得到表2。
表2
参考表2的统计数据，可以发现，将对比例各组相比，可以知道与对比例4相比额外添加了白扁豆粉、灰树花粉和红薯发酵物任意2种成分的对比例1～3口感和味道上更加吸引人，当时反过来与实施例各组相比，可以发现实施例各组的得分明显比对比例各组均高一截，说明通过完整复配白扁豆粉、灰树花粉和红薯发酵物三者得到的实施例各组的口感味道均比单独添加更好，其原因为三种成分能通过协同作用通过互相配合味道与口感，营造出更好的感觉。
统一招募90个长期工作饮食不规律、工作压力大且不注重肠胃保养的青壮年测试志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，分别以各组样品作为早餐，其余2餐按原有习惯进行，持续1个月后询问并记录各人胃口不好、消化不良、便秘、拉肚子或单纯肠胃不舒服等肠胃问题的天数，将各组各人的天数平均后得出表3中的亚健康天数。
表3
结合上述表3的数据，可以知道，由于对比例4的样品面条不含有调理肠胃的成分，因此直到测试结束后，其肠胃状态仍保持测试前肠胃不佳的情况；而分别加入白扁豆粉、灰树花粉或红薯发酵物后得到的对比例1～3可以发现，其肠胃有所改善，但效果并不好，接近测试结束前才有一点改善；而进一步通过复配白扁豆粉、灰树花粉和红薯发酵物三种成分，按配方添加得到的实施例各组，在没到半个月时间就发挥出良好的调理肠胃的效果，各组成员的肠胃状态均得到很好地改善，结合前后的对比可以知道，白扁豆粉、灰树花粉和红薯发酵物三种成分均有一定的调理肠胃功能，但三者的功能均不理想，而通过复配添加，可以通过相互之间发生协同作用，进而达到整体综合性的调整，以达到较好的调理作用。
综上所述，本发明制备的一种调理肠胃的红薯发酵面条能帮助人们调理肠胃，通过改善肠胃的整体情况，包括微生物平衡与清理消化道积累的不良物质，从而达到保养肠胃的功效。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。