技术特征：
技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种酥性道菜饼干及其制作方法，本发明以高筋面粉、道菜、鸡蛋、黄油、细砂糖为原料，通过采用特殊的制备工艺以及控制道菜粉末的粒径大小，使得道菜粉末吸收黄油后，在烘焙过程中乙醇及衍生物与黄油、淀粉分子发生微观变化，形成细微的空洞结构，解决高筋面粉制作饼干的难题，还使得饼干具有高营养以及道菜的咸香风味，其饼干酥香松软、口感细腻、结构细致均匀，具备酥性饼干的风味特征。
技术研发人员：侯大军;李珍;杨昌勇;李才清;周晓川;姚茂炜
受保护的技术使用者：镇远县李氏食品有限责任公司
技术研发日：2018.05.08
技术公布日：2018.08.10