技术特征：
技术总结
本方案公开了茶叶加工技术领域的一种苦丁茶的加工工艺，萎凋后的茶叶进行杀青，杀青时准备烧热的炒锅，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；滤出后立即放入凉水中冷却，脱水后在58～68℃下初揉15～20min；放置15～20min后进行复揉，然后进行烘干。本发明方案结合特殊的杀青方式，杀青后的茶青质地柔韧而不易撕碎，再急速冷却，避免茶叶的内部组织结构因持续长久高温而发生破坏性的变化，再此前期准备的条件下，结合本发明的初揉和复揉工序以及烘干方式，得到的苦丁茶颗粒分明，而成颗粒状，韧性强不易受到外力作用而破碎。
技术研发人员：余长远;刘显明;余吉江;钱志福
受保护的技术使用者：余庆县玉笏春茶业有限责任公司
技术研发日：2018.06.22
技术公布日：2018.11.16