技术特征：
技术总结
本发明提供一种冷却猪肉保鲜剂，由竹醋液、壳聚糖、茶多酚复配制得，具体过程为用蒸馏水配制复合保鲜剂，其中竹醋液终浓度为1~2%（V/V）；壳聚糖终浓度为0.6~1.2g/100mL，所述壳聚糖需溶解在0.3~0.8%乙酸溶液中；茶多酚终浓度为0.6~1.2g/100mL。本发明确定了竹醋液‑壳聚糖‑茶多酚复配液应用于冷却猪肉保鲜的最佳配方，可使冷却猪肉货架期由原来6d延长至16d以上，此可见该保鲜剂成功地延长了冷却猪肉的货架期。对保障冷却猪肉的安全和提高经济效益具有重要的意义。
技术研发人员：张慧敏;韩紫音;姜鸿瑞;包文斌;孟祥忍;毛永江;杨章平;冀德君
受保护的技术使用者：扬州大学
技术研发日：2018.06.25
技术公布日：2018.11.16