技术特征：
技术总结
本发明公开了一种山药红豆鸡胗块的制作方法，它是将鸡胗经过原料处理、搅拌入味、腌制、倒膜制壳、切块、熟制、预冷、裹糯米纸、速冻而得到的鸡肉产品，本发明制作的鸡肉产品，采用斩拌后柠檬果皮和果肉反复揉搓去除鸡胗腥味。在将鸡胗经过不断敲打，将原有生理结构完全打碎，使其具有粘性，最后将鸡胗放入斩拌机加入干冰降温斩拌成大颗粒，将调味腌制后鸡胗倒膜制壳，再将山药红豆铺上薄薄一层进行镶嵌压制，制造一种山药红豆镶鸡胗产品，鸡胗本身具有酥脆口感，再利用木瓜蛋白酶和TG酶的双重作用，使产品更脆嫩、口感更紧致，几者的结合不论从营养角度还是外观都可以创造非常明显的经济效益。
技术研发人员：于永翠;卢党云;宋艳龙
受保护的技术使用者：鹤壁市永达美源食品有限公司
技术研发日：2018.06.27
技术公布日：2018.11.13