一种古法熬制风味仙草的制作方法与流程

本发明涉及食品的工业化生产方法技术领域，具体为一种古法熬制风味仙草的制作方法。

背景技术：

仙草，又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米；茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄；叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。多生长于台湾，浙江，江西，广东，广西西部，用于中暑，消渴，高血压症，肌肉关节疼痛。仙草冻的形成机理是仙草多糖与直链淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构，形成的凝胶口感嫩滑，爽口，有q劲，是一种新型的凝冻剂，可用于制作如具有清热解毒功效的仙草冻等保健食品及各种功能性食品。

目前，国内的仙草冻的做法，为了提高工作效率，同时在仙草汁中加人一些添加剂，使其快速成型，这种添加剂不仅不适合人们食用，同时会使仙草冻的纯度和口感变差，因此设计一种古法熬制风味仙草的制作方法是很有必要。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种古法熬制风味仙草的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种古法熬制风味仙草的制作方法，包括，步骤一、制具选择；步骤二、仙草汁制备；步骤三，搅拌混合，中火搅煮；步骤四、小火煲煮，过滤；步骤五，粉浆搅煮；步骤六、冷却成型；步骤七、冰箱冷冻；

在所述步骤一中，准备好煮制仙草冻的饮具,煮锅、钢盆、纱布、细网勺、大小量杯和称；

在所述步骤二中，按1斤仙草干加入0.06斤的苏打，加水30斤的配比，一起入锅煮4-6小时；并且通过用纱布过滤仙草混合液，去除仙草渣，保证仙草冻的纯度；

在所述步骤三中，用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,选取1斤仙草汁加4斤水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例，选取50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮；

在所述步骤四中，煮滚后便可转换成小火继续煮,在煲煮过程中仙草热汁的表面会不断的涌渗出一些浮沫,可用汤勺轻轻的将浮沫撇出扔掉,直到将其基本清除干净；

在所述步骤五中，用薯制太白粉或粟米粉,先按100:1的比例称量好,再按1:2的比例兑水,调制成粉浆，选取5斤热仙草汁,称量25克的粟米粉,然后用50克的水来调制成粉浆,然后将粉浆徐徐倒入热仙草汁中；

在所述步骤六中，将钢盆放置好,将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中，使之通过细网勺滤入钢盆中，热仙草汁经过网勺的梳理，冷却成型后，口感会变得更加的细嫩和爽滑，并将其做成大块的果冻状，方便存放；

在所述步骤七中，倒在钢盆或其它容器中的仙草汁待放至稍凉，便可入冰箱冷冻，待冻透冻凉便可取用，取用前可用水果刀划成小块，并加上蜂蜜等各种装饰品，便于食用。

根据上述技术方案，所述步骤六中，仙草冻很容易凝结，煮好后尽快倒入钢盆中。

根据上述技术方案，所述步骤五中，粉浆倒入热仙草汁中，要边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中,然后继续不停的搅煮,直到煮滚,即可熄火起锅。

根据上述技术方案，所述水为过滤后的纯净凉水。

根据上述技术方案，所述细网勺为一种纱布构件。

根据上述技术方案，所述步骤六中，经过网勺过滤后的热仙草汁也可趁热分装入碗、盅、盘,或食品模具中，以获得各种形状的仙草冻，可以更好的配合美食主题的各种造型，完美的表现美食艺术，展现仙草料理的美食魔力。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，不添加任何添加剂，使风味仙草味道更加鲜美，更加纯正，形状更加多样化；通过粉浆倒入热仙草汁中，要边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中，使得风味仙草的纯度更高；将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中，使之通过细网勺滤入钢盆中，热仙草汁经过网勺的梳理，冷却成型后，口感会变得更加的细嫩和爽滑。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的整体流程示意图；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种古法熬制风味仙草的制作方法，包括，步骤一、制具选择；步骤二、仙草汁制备；步骤三，搅拌混合，中火搅煮；步骤四、小火煲煮，过滤；步骤五，粉浆搅煮；步骤六、冷却成型；步骤七、冰箱冷冻；

在步骤一中，准备好煮制仙草冻的饮具,煮锅、钢盆、纱布、细网勺、大小量杯和称；

在步骤二中，按1斤仙草干加入0.06斤的苏打，加水30斤的配比，一起入锅煮4-6小时；并且通过用纱布过滤仙草混合液，去除仙草渣，保证仙草冻的纯度；

在步骤三中，用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,选取1斤仙草汁加4斤水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例，选取50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮；

在步骤四中，煮滚后便可转换成小火继续煮,在煲煮过程中仙草热汁的表面会不断的涌渗出一些浮沫,可用汤勺轻轻的将浮沫撇出扔掉,直到将其基本清除干净；

在步骤五中，用薯制太白粉或粟米粉,先按100:1的比例称量好,再按1:2的比例兑水,调制成粉浆，选取5斤热仙草汁,称量25克的粟米粉,然后用50克的水来调制成粉浆,然后将粉浆徐徐倒入热仙草汁中；

在步骤六中，将钢盆放置好,将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中，使之通过细网勺滤入钢盆中，热仙草汁经过网勺的梳理，冷却成型后，口感会变得更加的细嫩和爽滑，并将其做成大块的果冻状，方便存放；

在步骤七中，倒在钢盆或其它容器中的仙草汁待放至稍凉，便可入冰箱冷冻，待冻透冻凉便可取用，取用前可用水果刀划成小块，并加上蜂蜜等各种装饰品，便于食用。。

根据上述技术方案，步骤六中，仙草冻很容易凝结，煮好后尽快倒入钢盆中，避免仙草冻，不便改变其形状。

根据上述技术方案，步骤五中，粉浆倒入热仙草汁中，要边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中,然后继续不停的搅煮,直到煮滚,即可熄火起锅，便于粉浆与热仙草汁尽快融和。

根据上述技术方案，水为过滤后的纯净凉水，便于使用。

根据上述技术方案，细网勺为一种纱布构件，便于过滤废料。

根据上述技术方案，步骤六中，经过网勺过滤后的热仙草汁也可趁热分装入碗、盅、盘,或食品模具中，以获得各种形状的仙草冻，可以更好的配合美食主题的各种造型，完美的表现美食艺术，展现仙草料理的美食魔力，便于制作成不同造型，方便观赏和食用。

工作原理：按1斤仙草干加入0.06斤的苏打，加水30斤的配比，一起入锅煮4-6小时；并且通过用纱布过滤仙草混合液，去除仙草渣，保证仙草冻的纯度，用开罐器将罐打开,将仙草原汁按1:4的比例兑水,选取1斤仙草汁加4斤水搅拌均匀后放入锅中,再按10:1的比例，选取50克的白砂糖同时加入煮锅,开中火用勺子不停的搅煮，煮滚后便可转换成小火继续煮,在煲煮过程中仙草热汁的表面会不断的涌渗出一些浮沫,可用汤勺轻轻的将浮沫撇出扔掉,直到将其基本清除干净；称量25克的粟米粉,然后用50克的水来调制成粉浆,然后将粉浆徐徐倒入热仙草汁中，粉浆倒入热仙草汁中，要边倒边快速搅动,使粉浆尽快均匀的溶入仙草汁中,然后继续不停的搅煮,直到煮滚,即可熄火起锅，便于粉浆与热仙草汁尽快融和，将煮好的烧仙草慢慢倒入细网勺中，使之通过细网勺滤入钢盆中，热仙草汁经过网勺的梳理，冷却成型后，口感会变得更加的细嫩和爽滑，并将其做成大块的果冻状，方便存放。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。