本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种提高红茶营养品质的加工方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶色素；红茶茶色素主要包括茶黄素、茶红素、茶褐素三大类，茶黄素是红茶汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时还是“金圈”的最重要物质；茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇；茶褐素是红茶汤暗的主要原因；所以提高红茶的茶黄素和茶红素，降低红茶的茶褐素含量，能够有效提高红茶的营养品质，有效提高人们的喜饮欲，促进人体健康，增加红茶产业的发展，增加其经济效益。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种提高红茶营养品质的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：
（1）发酵处理液的制备，将9~10重量份的紫葡萄、15~16重量份的鲜火龙果皮、12~13重量份的山竹和80~90重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54~56℃并不断搅拌，在功率为310~320w、频率为181~189khz的条件下超声处理31~35min，冷却至室温，加入1.2~1.4重量份的青春双歧杆菌和0.5~0.6重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28~30℃的发酵箱内恒温发酵260~280h，取出，过滤，取滤液，加入0.11~0.12重量份的绿豆多糖和0.13~0.14重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；
（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49~51℃的旋转炒锅内恒温炒制24~28min，取出，揉捻8~10min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18~20min，置入温度为40~42℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻14~16min，得预处理茶叶；
（3）将预处理茶叶置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温密闭发酵120~130h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为27~29℃的发酵箱内恒温密闭发酵160~170h，取出，进行磁化处理，置入温度为78~82℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；
（4）真空包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.3~1.7℃的条件下恒温冷藏处理19~21min，在温度为3.1~3.5℃的条件下恒温冷藏处理13~15min，在温度为6.4~6.8℃的条件下恒温冷藏处理34~38min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1440~1480g的条件下磁化处理130~140s，暂停40~50s，在磁场强度为900~940g的条件下磁化处理90~100s，上述为一个循环，共循环处理4次。
本发明的有益效果：本发明提供的一种提高红茶营养品质的加工方法，在加工前对茶鲜叶进行冷藏处理，不但有助于青草味的去除，有助于红茶气味的提升，而且能够有效抑制加工过程中有效营养成分的分解，有利于红茶的营养保健作用的提升；在加工过程中多次喷施本发明的发酵处理液并进行磁化处理，有效提高茶叶组织细胞活性，促进香气成分的转化，有效提高茶香味，消除青草气味，供应额外的营养和能量，增强茶叶细胞膜的渗透性，使得发酵处理液的有效成分与底物，充分接触，有效提高多酚氧化酶和蛋白酶活性，加速发酵过程，缩短发酵时间，促进茶黄素和茶黄素的转化，还能有效抑制茶叶的过度发酵，抑制茶褐素的过度转化，使得红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈，有效提高红茶的营养品质。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：
（1）发酵处理液的制备，将9重量份的紫葡萄、15重量份的鲜火龙果皮、12重量份的山竹和80重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54℃并不断搅拌，在功率为310w、频率为181khz的条件下超声处理31min，冷却至室温，加入1.2重量份的青春双歧杆菌和0.5重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为28℃的发酵箱内恒温发酵260h，取出，过滤，取滤液，加入0.11重量份的绿豆多糖和0.13重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；
（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为49℃的旋转炒锅内恒温炒制24min，取出，揉捻8min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻18min，置入温度为40℃的旋转炒锅内恒温炒制15min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻14min，得预处理茶叶；
（3）将预处理茶叶置入温度为33℃的发酵箱内恒温密闭发酵120h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为27℃的发酵箱内恒温密闭发酵160h，取出，进行磁化处理，置入温度为78℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；
（4）真空包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.3℃的条件下恒温冷藏处理19min，在温度为3.1℃的条件下恒温冷藏处理13min，在温度为6.4℃的条件下恒温冷藏处理34min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1440g的条件下磁化处理130s，暂停40s，在磁场强度为900g的条件下磁化处理90s，上述为一个循环，共循环处理4次。
实施例2
本发明实施例中，一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：
（1）发酵处理液的制备，将9.5重量份的紫葡萄、15.5重量份的鲜火龙果皮、12.5重量份的山竹和85重量份的水混合打浆，文火加热至温度为55℃并不断搅拌，在功率为315w、频率为185khz的条件下超声处理33min，冷却至室温，加入1.3重量份的青春双歧杆菌和0.55重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为29℃的发酵箱内恒温发酵270h，取出，过滤，取滤液，加入0.115重量份的绿豆多糖和0.135重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；
（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为50℃的旋转炒锅内恒温炒制26min，取出，揉捻9min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻19min，置入温度为41℃的旋转炒锅内恒温炒制16min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻15min，得预处理茶叶；
（3）将预处理茶叶置入温度为34℃的发酵箱内恒温密闭发酵125h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为28℃的发酵箱内恒温密闭发酵165h，取出，进行磁化处理，置入温度为80℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；
（4）真空包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.5℃的条件下恒温冷藏处理20min，在温度为3.3℃的条件下恒温冷藏处理14min，在温度为6.6℃的条件下恒温冷藏处理36min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1460g的条件下磁化处理135s，暂停45s，在磁场强度为920g的条件下磁化处理95s，上述为一个循环，共循环处理4次。
实施例3
本发明实施例中，一种提高红茶营养品质的加工方法，具体方法如下：
（1）发酵处理液的制备，将10重量份的紫葡萄、16重量份的鲜火龙果皮、13重量份的山竹和90重量份的水混合打浆，文火加热至温度为54~56℃并不断搅拌，在功率为320w、频率为189khz的条件下超声处理35min，冷却至室温，加入1.4重量份的青春双歧杆菌和0.6重量份的戊糖片球菌混合搅拌均匀，置入温度为30℃的发酵箱内恒温发酵280h，取出，过滤，取滤液，加入0.12重量份的绿豆多糖和0.14重量份的燕麦多糖搅拌至溶解，得发酵处理液；
（2）将采摘的茶鲜叶置入冷藏箱内进行冷藏处理，取出，置入温度为51℃的旋转炒锅内恒温炒制28min，取出，揉捻10min，均匀喷洒一次发酵处理液，继续揉捻20min，置入温度为42℃的旋转炒锅内恒温炒制17min，均匀喷洒一次发酵处理液，揉捻16min，得预处理茶叶；
（3）将预处理茶叶置入温度为35℃的发酵箱内恒温密闭发酵130h，均匀喷洒一次发酵处理液，置入温度为29℃的发酵箱内恒温密闭发酵170h，取出，进行磁化处理，置入温度为82℃的烘烤箱内烘干至含水率为为4%~6%，得红茶；
（4）真空包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的冷藏处理：在温度为1.7℃的条件下恒温冷藏处理21min，在温度为3.5℃的条件下恒温冷藏处理15min，在温度为6.8℃的条件下恒温冷藏处理38min。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理：在磁场强度为1480g的条件下磁化处理140s，暂停50s，在磁场强度为940g的条件下磁化处理100s，上述为一个循环，共循环处理4次。
对比例1
一种提高红茶营养品质的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（1）所述的发酵处理液的制备过程中不加入紫葡萄、青春双歧杆菌和燕麦多糖，其他条件均相同。
对比例2
一种提高红茶营养品质的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（1）所述的发酵处理液的制备过程中不加入鲜火龙果皮、山竹、戊糖片球菌和绿豆多糖，其他条件均相同。
对比例3
一种提高红茶营养品质的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（2）不进行冷藏处理，其他条件均相同。
对比例4
一种提高红茶营养品质的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（3）不进行磁化处理，其他条件均相同。
使用实施例和对比例的加工方法对同一批采摘后的茶鲜叶进行加工处理，加工处理后检测红茶的茶黄素、茶红素和茶褐素含量，检测结果如表1：
表1实施例和对比例红茶茶色素含量的对比结果（单位：mg/g）
从表1可以看出，本发明的加工方法能够有效提高红茶的茶黄素和茶红素含量，一定程度上降低茶褐素含量，使得红茶的营养品质得到极大的提升。