本发明属于糕点食品制作技术领域，具体涉及一种茯茶糕点馅料及其制备方法。
背景技术
茯茶属六大茶类中的黑茶之一，属于全发酵茶制作方法。因在伏天加工，故称茯茶，以其效用类似土茯苓，美称为茯茶。数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效与奶、肉并列，成为西北地区各族人民的生活必需品。一般情况下，茯茶陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。特别是茶中的金花——冠突散囊菌，属国家二级机密保护菌种，只存在于千年灵芝中，是一种对人体极其有益的真菌，有降血压、降血脂、降血糖，抗衰老、抗辐射、抗癌症的功效，能有效调节人体新陈代谢。
当今社会许多糕点类产品，结构单一，很难满足人们对食物的要求，糕点味道好的大部分都对健康毫无裨益，只能是茶余饭后的零食，一点具有补品疗效的食品，味道确是难以下咽，购买者大多也不愿意去购买使用。茯茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用，可补充以上物质，故而有“生命之茶”之说。但目前市场上尚未见到茯茶营养与糕点美味相结合的糕点。本试验以茯茶和面粉为主要原料，通过对加工工艺的创新，研制具有茯茶营养与风味、老少皆宜的茯茶糕点，增加茯茶的食用产品，更好地发挥茯茶高效营养与保健的功效，必将有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，公开了一种茯茶糕点馅料及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种茯茶糕点馅料，含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特点是还含有茯茶。
所述茯茶是由茯茶加工制得的茯茶浆、茯茶汤或茯茶粉；
加工茯茶浆、茯茶汤或茯茶粉所用的茯茶在糕点馅料总重量中占8～20％。
上述茯茶糕点馅料中，所述茯茶浆是将配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的茯茶细度最粗60目制得的浆状物；所述茯茶汤是将配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后沥除茯茶茶叶制得的橙红色清亮液体；所述茯茶粉是将茯茶研磨、过筛，使茯茶粒子细度最粗为60目制得的粉状物。
上述茯茶糕点馅料中，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉、枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
上述茯茶糕点馅料中，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
本发明的第二个目的是：提供一种制备上述茯茶糕点馅料的方法，该方法简单，茯茶的有益成分能得到充分发挥，馅料熬制稳定性好。
实现本发明第二个目的的技术方案是：一种制备上述茯茶糕点馅料的方法，其特点是按如下步骤制备：
⑴制备主料：按现有常规的制备主料的方法进行，储存备用；
⑵制备茯茶浆、茯茶汤和茯茶粉：
a、制备茯茶浆
将配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的茯茶细度最粗60目制得浆状物，储存备用；
b、制备茯茶汤
将配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后沥除茯茶叶制得橙红色清亮液体，储存备用；
c、制备茯茶粉
将茯茶研磨、过筛，使茯茶粒子细度最粗为60目制得粉状物，储存备用；
⑶制备茯茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤⑵a制得的茯茶浆加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤⑴制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存。
上述制备茯茶糕点馅料的方法中，所述的步骤⑶制备茯茶糕点馅料是按以下方法进行：
在馅料锅内加入步骤⑵b制得的茯茶汤加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤⑴制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存。
上述制备茯茶糕点馅料的方法中，所述的步骤⑶制备茯茶糕点馅料是按以下方法进行：
在容器内放入配方量的步骤⑵c制得的茯茶粉，然后加入沸水浸没茯茶粉，浸泡10～20分钟至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后加到馅料锅内加热，加入配方量的木糖醇或冰糖，煮沸后，先加入配方量的步骤⑴制得的主料，再加熟化的素油或色拉油，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分控制在≤22％，冷却至常温成形，检验、包装、储存。
上述制备茯茶糕点馅料的方法中，所述主料是赤豆沙、绿豆沙、云豆沙、黄豆沙、莲蓉、椰蓉、冬瓜蓉枣蓉、南瓜蓉中的一种或几种。
上述制备茯茶糕点馅料的方法中，所述主料中还含有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻中的一种或几种。
本发明的技术效果是：⑴本发明的茯茶糕点馅料具有茯茶的保健功能，与现有加入绿茶、茉莉花茶或红茶的馅料相比，保健功能更多；馅料中的茯茶是加工成茶浆或茶汤或经过浸泡的茶粉的形式配入的，茯茶的有益成分被充分提取，因此，与现有以茶粉形式直接配入馅料相比，本发明的茯茶糕点馅料更能充分发挥茯茶的保健效果，而且茯茶作成浆状或汤状或经过浸泡的茶粉，混入馅料不影响馅料其他成分的口感，还赋予馅料纯厚的茶香；本发明的馅料还为糕点馅料增加了新品种，可以满足更多人的需求，对糕点业的发展有利；⑵本发明制备茯茶糕点馅料的方法确定了合理的制备茯茶茶浆或茶汤或茶粉的工艺，确保茯茶的有效成分能被充分提取，而且其有效成分在加工过程又不会被破坏，也不会影响馅料的质量，制作方法简单、易行，利于推广。
具体实施方式
以下是本发明内容的具体实施例，用于阐述本申请文件中所要解决技术问题的技术方案，有助于本领域技术人员理解本发明内容，但本发明技术方案的实现并不限于这些实施例。
本发明的茯茶糕点馅料，含有符合糕点馅料配比标准的主料、木糖醇或冰糖、素油或色拉油，其特点是还含有茯茶；所述茯茶是由茯茶加工制得的茯茶浆、茯茶汤或茯茶粉；制备茯茶浆、茯茶汤或茯茶粉所用的茯茶在糕点馅料总重量中占8～20％。
本发明的茯茶糕点馅料，所用原料均为符合糕点馅料标准要求的市售品，其中茯茶的产地优选陕西泾阳茯茶。
制作本发明的茯茶糕点馅料时，在符合食品制备条件的车间内进行，所采用的设备均为常规设备，符合糕点业的安全和卫生标准。
实施例1制备主料为赤豆沙，茯茶为茯茶浆的茯茶糕点馅料
⑴制备主料赤豆沙：按现有常规的方法将赤豆除杂、洗净、浸泡2小时沥出，加适量水煮熟、沥干、冷却，用打浆机打磨成细沙，储存备用；
⑵制备茯茶浆：将4kg配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后全部转移到水磨机内，研磨至浆料中的茯茶细度最粗60目制得浆状物，储存备用；
⑶制备茯茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤⑵制得的茯茶浆加热，加入木糖醇25kg，煮沸后，先加步骤⑴制得的主料赤豆沙60kg，再加熟化的素油20kg，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时，停止加热补加熟米粉迅速搅拌均匀并出锅，其中熟米粉加量控制在使冷却的馅料能成形，水分≤22％即可，最后冷却至常温制得以赤豆沙为主料的茯茶糕点馅料，其中加工茯茶茶浆所用的茯茶占9.56％，检验、包装、储存。
实施例2制备主料为莲蓉，茯茶为茯茶汤的茯茶糕点馅料
⑴制备主料：按现有常规的方法将莲子浸泡4小时去皮去心后加水煮熟磨成蓉，储存备用；
⑵b制备茯茶汤：
将5kg配方量的茯茶，用开水冲泡最长2分钟，清洗并沥除水分置于容器内，向容器内加入沸水，使沸水与茯茶的体积比为3:1，恒温在80～90℃，搅拌浸取10～20分钟，直至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后沥除茯茶茶叶制得橙红色清亮液体，储存备用；
⑶制备茯茶糕点馅料：
在馅料锅内加入步骤⑵b制得的茯茶汤加热，加入冰糖20kg，煮沸后，先加步骤⑴制得的主料莲蓉60kg，再加熟化的色拉油20kg，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分≤22％，冷却至常温成形，制得以莲蓉为主料的茯茶糕点馅料，其中加工茯茶汤所用的茯茶占10.75％，检验、包装、储存。
实施例3制备以枣蓉和莲蓉为主料，茯茶为茯茶粉的茯茶糕点馅料
⑴制备主料：按现有常规的方法将去核大枣30kg，水35kg，加热煮沸后小火焐煨至充分泡开沥水。粗磨碎后，略加热水过筛，沥去枣皮，文火熬至水份不足20％，加入按实施例1步骤⑴方法制得的莲蓉20kg混匀，储存备用；
⑵c制备茯茶粉
将茯茶研磨、过筛，使茯茶粒子细度最粗为60目制得粉状物，储存备用；
⑶制备茯茶糕点馅料：
在容器内放入15kg配方量的步骤⑵c制得的茯茶粉，然后加入沸水浸没茯茶粉，浸泡10～20分钟至汤色呈橙红色而且颜色不再加深，然后在馅料锅内加入步骤⑵b制得的茯茶汤加热，加入木糖醇10kg，煮沸后，先加步骤⑴制得的主料枣蓉和莲蓉70kg，再加熟化的色拉油15kg，在温度≤80℃不断搅拌下加热，熬至舀起锅内物料下滴呈串时停止加热，水分≤22％，冷却至常温成形，制得以枣蓉和莲蓉为主料的茯茶糕点馅料，其中加工茯茶粉所用的茯茶占14.99％，检验、包装、储存。
实施例4制备以掺有芝麻的赤豆沙为主料，茯茶为茯茶汤的茯茶糕点馅料
制备步骤基本与实施例1相同，不同点是在步骤⑴制备的主料赤豆沙中混入炒熟的芝麻，其数量根据实际需要而定。
实施例1～3的馅料也可按实施例4的方法，在主料中掺入核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁或混合物。
本发明的茯茶糕点馅料不但可以用作各种月饼、点心的馅料，也可用作糖果、汤圆的馅料。使用本发明的馅料无需改变原有糕点或糖果、汤圆的制作工艺，易于推广，是一种具有茯茶有益功能的产品。