本发明涉及食品领域，特别是涉及一种沙棘半固体饮料及其制备方法。
背景技术：
沙棘果实圆球形，直径4-6毫米，橙黄色或桔红色，果梗长1-2.5毫米，种子小，阔椭圆形至卵形，有时稍扁，长3-4.2毫米，黑色或紫黑色，具光泽。花期4-5月，果期9-10月，大多产于华北、西北及四川、西藏，生于河边、高山、草原。沙棘的果实呈类球形或扁球形，有的数个粘连，单个直径5～8mm。表面橙黄色或棕红色，皱缩，基部具短小果梗或果梗痕。果肉油润，质柔软。种子斜卵形，表面褐色，有光泽，中间有1纵沟，种皮较硬，种仁乳白色，有油性。气微，味酸、涩。
沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素c含量极高，每100克果汁中，维生素c含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素c之王的美称。含糖7.5％—10％，含酸3％—5％。沙棘果实因含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实食用具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
虽然现有技术中国有关于沙棘果实的研究，但由于沙棘果实过酸，酸度大，酸性高，不能直接开发成果实饮料，往往要经过繁琐的降酸步骤，还要加入大量的化学矫味剂改善口感，一方面，在此过程中营养物质得到破坏，大量的化学矫味剂也给人们的身体带来危害，不符合现代健康的理念，另一方面，化学矫味剂的加入虽然可以改善口感，但与天然物质的口感相较相差较远，故本发明研究了一种沙棘半固体饮料及其制备方法。
技术实现要素：
本发明解决技术问题是沙棘果实过酸，酸度大，酸性高，难以符合人们的口感、健康的需求。
为解决上述技术问题，本采用的一个技术方案是：提供一种沙棘半固体饮料，该沙棘半固体饮料的原料包括：沙棘18～22质量份，蜂蜜27～34质量份，增稠剂3～6质量份，甜菜0.8～3.0质量份，抗坏血酸0.8～1.2质量份。
沙棘果实中缺少萜烯类的化合物，果实缺乏果香气味，添加甜菜后，使本发明沙棘半固体饮料具有特殊的果香味道。
本发明所述的蜂蜜的密度为1.350g/cm3。
本发明的具体实施方式中，其原料还包括果糖、白砂糖中的一种或两种以上的组合。
本发明的具体实施方式中，所述果糖的质量份为小于等于1；所述白砂糖的质量份为小于等于10。
在本发明中，所述原料还包括水。
在本发明的具体实施方式中，所述原料还包括抗水95～105质量份。
在本发明的一个具体实施例中，所述原料包括沙棘20质量份，27质量份，增稠剂3～6质量份，甜菜1质量份，果糖0.8质量份，白砂糖10质量份，抗坏血酸1质量份，水100质量份。
更进一步的，所述原料包括沙棘20质量份，27质量份，增稠剂5质量份，甜菜1质量份，果糖0.8质量份，白砂糖10质量份，抗坏血酸1质量份，水100质量份。
在本发明中，所述原料甜菜为甜菜根。
在本发明中，所述增稠剂为包括cmc，黄原胶中的一种或两种的混合物。
在本发明的具体实施例中，所述增稠剂为cmc，黄原胶混合物，优选为cmc:黄原胶＝3：1g/g。
本发明还提供的一种沙棘半固体饮料的制备方法，该方法避免了现有制备方法中使用的复杂降酸步骤。
具体的，所述制备方法包括以下操作：
a.沙棘果肉、白砂糖，加水熬煮；
b.熬煮后的液体冷却至35～45℃；
c.取b所得液体，与其余原料混合均匀。
更具体的，所述制备方法包括以下操作：
①将沙棘破碎，制得沙棘液体；将甜菜根磨浆并取其汁液制得甜菜汁；
②将经步骤①的沙棘液体，加入或不加入白砂糖加水熬煮；
③将经步骤②的沙棘液体，冷却至35～45℃；
④将经步骤③的沙棘液体加入蜂蜜，步骤②的甜菜汁，增稠剂，加入或不加入果糖，搅拌均匀后，冷却至室温时，加入抗坏血酸混合均匀，即得。
甜菜汁是一种甜度较大，且具有一定果胶粘附特性的一种天然液体物质，可增加饮料的甜度，及粘稠度。
在本发明的具体实施方式中，所述加水熬煮时间为30～90min,
在本发明的具体实施例中加水熬煮时间为60min。
本发明中，所述半固体饮料粘度为3000～3900mpa.s，或/和水分为33～39wt％,或/和密度为1.1～1.3g/cm3，优选的，所述半固体饮料粘度为3300±100mpa.s，或/和水分为38±4wt％，或/和密度为1.2±0.2g/cm3。
本发明利用添加蜂蜜、果糖、甜菜等天然安全的物质的方法，手段对沙棘鲜果过酸、口感不好的问题进行解决并，达到安全绿色的效果；采用本发明的原料和制备方法制备的沙棘半固体饮料，感官评价好，在本发明的一个具体实施例中达到了92.55的感官评价高分，制备方法简单去除了繁琐复杂的降酸步骤，保留了沙棘的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种沙棘半固体饮料的制备方法包括以下步骤：
①原料处理:将采摘后的新鲜沙棘果挑选并清洗后装入塑料瓶中密封冷藏，甜菜根清洗干净，切成，小块备用；
②破碎:用烧杯称量沙棘后，将沙棘倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核；甜菜根磨浆并取其汁液；
③熬煮:将破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，放入白砂糖或不放入白砂糖，加定量的水熬煮，熬煮时要经常搅拌；
④冷却:熬煮一定时间后，将熬煮后的沙棘液体倒入小烧杯中，冷却至40℃左右。
⑤搅拌:冷却后加入蜂蜜，甜菜汁，增稠剂，加入或不加入果糖，液体温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀；
⑥灌装:将搅拌均匀后的沙棘蜂蜜茶产品装入已洗净灭菌后的玻璃瓶中密封；
⑦杀菌冷却:灌装后，80℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温。
上述步骤中所述原料的使用量及沙棘半固体饮料的相关结果见下表
具体采用的感官评价方法如下：
采用综合评分的方法，满分以100分计，将产品室温放置24h后，对产品进行感官评定。评分时产品以30℃左右温水1:6冲饮，请10名评分委员进行评分，测试前不能吃辛辣食物，要求每次品尝之后立即漱口，两次品尝间有一定的时间间隔，以评价的平均分作为最终结果。
产品感官评定指标见下表。
感官评定指标
实施例2
一种沙棘半固体饮料的制备方法包括以下步骤：
①原料处理:将采摘后的新鲜沙棘果挑选并清洗后装入塑料瓶中密封冷藏，甜菜根清洗干净，切成，小块备用；
②破碎:用烧杯称量沙棘20g后，将沙棘倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核；
③熬煮:将破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，放入白砂糖10g，加100ml的水熬煮，熬煮时要经常搅拌；
④冷却:熬煮60min后，将熬煮后的沙棘液体倒入小烧杯中，冷却至40℃
左右；
⑤搅拌:冷却后加入蜂蜜25g，增稠剂6.25g，加入果糖1.0g，液体温度降至室温时，加入抗坏血酸1.0g搅拌均匀；
⑥灌装:将搅拌均匀后的沙棘蜂蜜茶产品装入已洗净灭菌后的玻璃瓶中密封；
⑦杀菌冷却:灌装后，80℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温。
结果测试
酸度测定
按照gb\5009.237-2016《食品ph值的测定》中规定的方法对产品的ph进行测定。
将上述实施例制备的沙棘半固体饮料进行相关测试，测得酸度ph＝3.0。
实施例3
固体饮料，制备的沙棘半固体饮料的相关结果见下表：
1.感官评价
采用实施例1中的感官评价方法。
2.粘度测定
按照gb/15357-1994《表面活性剂和洗涤剂旋转粘度计测定液体产品的粘度》中规定的方法对产品的粘度进行测定。
3.可溶性固形物含量测定
按照gb\10788-1989《罐头食品中可溶性固形物含量的测定》中规定的方法对产品的可溶性固形物进行测定。
4.酸度测定
按照gb\5009.237-2016《食品ph值的测定》中规定的方法对产品的ph进行测定。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。