本发明涉及果汁制备技术领域，具体为一种全果肉梨汁及其制备方法。
背景技术
梨汁是果汁的一种，是以雪梨为原料经过物理方法如压榨、离心和萃取等得到的汁液产品，一般指纯雪梨原果汁或雪梨果汁饮料。
皇冠梨性寒味甘，具有生津润燥、清热化痰和清心润肺之功效，常食皇冠梨可以有效缓解因肺结核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑和痰稠等症状，皇冠梨具有降低血压和养阴清热的功效，高血压、心脏病、肝炎和肝硬化的患者经常吃梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，凉州皇冠梨果实近圆形，幼果标准化套袋生长，果面黄白洁净，皮薄肉厚，肉质细白，松软多汁，酥脆爽口，风味独特，酸甜适口，香味浓郁，可溶性固形物含量12％，维生素c含量41.0mg/kg，可溶性糖78.0g/kg，有机酸1.45g/kg，100克果肉的产热量为37千卡，比同量的其他瓜果热量都高，此外富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素b1和b2等，特别是人体必需的锌、钙、镁、铁和硒等微量元素含量高，将皇冠梨制作成梨汁可以更加方便人们的食用。
目前现有的梨汁都是采用机器压榨或离心制成，例如中国专利cn102871176a中公开的一种鲜榨蜜梨汁的加工方法，该鲜榨蜜梨汁通过机器破碎制成，经过机器压榨和离心后的梨肉都会呈现出渣状，一般口感较差，都会直接扔掉，只会留取汁液饮用，且被扔掉的梨肉具有清心润肺、降低血压和养阴清热的功效，对患有肺结核、高血压和心脏病的人都有很大的益处，直接扔掉梨肉造成了很大的浪费，不利于节约资源，故而提出一种全果肉梨汁及其制备方法来解决上述所提出的问题。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种全果肉梨汁及其制备方法，具备节约资源和口感好等优点，解决了现有的梨汁经过机器压榨和离心后的梨肉都会呈现出渣状，一般口感较差，都会直接扔掉，只会留取汁液饮用，且被扔掉的梨肉具有清心润肺、降低血压和养阴清热的功效，对患有肺结核、高血压和心脏病的人都有很大的益处，直接扔掉梨肉造成了很大的浪费，不利于节约资源的问题。
(二)技术方案
为实现上述节约资源和口感好目的，本发明提供如下技术方案：一种全果肉梨汁，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨8-10份、稳定剂1-2份、清水5-10份、晶体冰糖2-4份和食品抗氧化剂1-3份。
优选的，所述稳定剂1-2份为抗坏血酸或抗坏血酸钠中的一种。
优选的，所述食品抗氧化剂1-3份为天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素中一种或多种的组合。
优选的，所述清水5-10份的温度保持在10-15摄氏度之间。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨8份、稳定剂1份、清水5份、晶体冰糖2份和食品抗氧化剂1份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨9份、稳定剂1.5份、清水7.5份、晶体冰糖3份和食品抗氧化剂2份。
包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨10份、稳定剂2份、清水10份、晶体冰糖4份和食品抗氧化剂3份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种全果肉梨汁的制备方法，包括以下步骤：
1)取皇冠梨8-10份清洗干净后并将皇冠梨8-10份放入冰箱冷冻12h，冷冻温度在零下二到零下五摄氏度之间，并将上述材料留作备用；
2)取清水4-7份倒入一号容器内，然后将步骤1)中的材料取出放入一号容器内进行解冻，解冻时间在三到四小时之间；
3)将步骤2)中解冻后的皇冠梨8-10份对半切开，然后在皇冠梨8-10份的表面敷上一层保鲜膜，轻轻挤压，使得梨柄和梨皮均与梨肉分离，并将梨肉倒入二号容器内；
4)取晶体冰糖2-4份和清水1-3份倒入三号容器内，然后对三号容器进行加热，直至晶体冰糖2-4份完全与清水1-3份完全融化后停止，加热温度控制在50摄氏度，并将上述材料留作备用；
5)将步骤3)中制得的材料自然冷却后与步骤4)中制得的材料混合并倒入四号容器内，然后依次取食品抗氧化剂1-3份和稳定剂1-2份放入四号容器内，轻轻晃动至上述所有物料完全融合后停止，并将上述材料留作备用；
6)将步骤5)中制得的材料采用巴氏杀菌瞬时杀菌5s-7s，即可制得全果肉梨汁。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种全果肉梨汁及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该全果肉梨汁及其制备方法，完全采用纯手工方法制得梨汁，将皇冠梨冷冻后使得梨的果肉产生质的变化，然后经过解冻可以非常方便的将皇冠梨的梨柄与梨皮去除，然后通过添加晶体冰糖，使得晶体冰糖与皇冠梨的果肉完全融合，进一步提升了梨肉和梨汁的口感以及功效，同时饮用梨汁时还可以食用梨肉，起到裹腹的作用，避免了梨肉的浪费，有利于节约资源。
2、该全果肉梨汁及其制备方法，通过添加食品抗氧化剂和稳定剂，食品抗氧化剂中的天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素均为天然抗氧化剂，不是人工合成的抗氧化剂，可以有效延长全果肉梨汁的货架期，同时减少了人工合成的抗氧化剂对人体的危害，食用起来更加安全，稳定剂为抗坏血酸或抗坏血酸钠，抗坏血酸和抗坏血酸钠可以维持梨肉中的生物类黄铜的稳定性，确保在制备过程中梨肉的功效得到保持。
3、该全果肉梨汁及其制备方法，通过巴氏杀菌瞬时超高温杀菌，保留了皇冠梨原有的新鲜风味和营养，同时超高温杀菌技术保证了产品质量的稳定性，进一步延长了全果肉梨汁的货架期，且本制备方法直接采用人工去皮、去核和护色，保鲜处理方法直接制成的，未经浓缩，缩短了全果肉梨汁的工艺流程，有利于全果肉梨汁的扩大生产，提高了企业的竞争力。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种全果肉梨汁，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨8份、稳定剂1份、清水5份、晶体冰糖2份和食品抗氧化剂1份，稳定剂1份为抗坏血酸或抗坏血酸钠中的一种，食品抗氧化剂1份为天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素中一种或多种的组合，清水5份的温度保持在10摄氏度。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种全果肉梨汁的制备方法，包括以下步骤：
1)取皇冠梨8份清洗干净后并将皇冠梨8份放入冰箱冷冻12h，冷冻温度为零下二摄氏度，并将上述材料留作备用；
2)取清水3份倒入一号容器内，然后将步骤1)中的材料取出放入一号容器内进行解冻，解冻时间为三小时；
3)将步骤2)中解冻后的皇冠梨8份对半切开，然后在皇冠梨8份的表面敷上一层保鲜膜，轻轻挤压，使得梨柄和梨皮均与梨肉分离，并将梨肉倒入二号容器内；
4)取晶体冰糖2份和清水2份倒入三号容器内，然后对三号容器进行加热，直至晶体冰糖2份完全与清水2份完全融化后停止，加热温度控制在50摄氏度，并将上述材料留作备用；
5)将步骤3)中制得的材料自然冷却后与步骤4)中制得的材料混合并倒入四号容器内，然后依次取食品抗氧化剂1份和稳定剂1份放入四号容器内，轻轻晃动至上述所有物料完全融合后停止，并将上述材料留作备用；
6)将步骤5)中制得的材料采用巴氏杀菌瞬时杀菌5s，即可制得全果肉梨汁。
实施例二：一种全果肉梨汁，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨9份、稳定剂1.5份、清水7.5份、晶体冰糖3份和食品抗氧化剂2份，稳定剂1.5份为抗坏血酸或抗坏血酸钠中的一种，食品抗氧化剂2份为天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素中一种或多种的组合，清水7.5份的温度保持在12.5摄氏度。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种全果肉梨汁的制备方法，包括以下步骤：
1)取皇冠梨9份清洗干净后并将皇冠梨9份放入冰箱冷冻12h，冷冻温度为零下二摄氏度，并将上述材料留作备用；
2)取清水5.5份倒入一号容器内，然后将步骤1)中的材料取出放入一号容器内进行解冻，解冻时间为四小时；
3)将步骤2)中解冻后的皇冠梨9份对半切开，然后在皇冠梨9份的表面敷上一层保鲜膜，轻轻挤压，使得梨柄和梨皮均与梨肉分离，并将梨肉倒入二号容器内；
4)取晶体冰糖3份和清水2份倒入三号容器内，然后对三号容器进行加热，直至晶体冰糖3份完全与清水2份完全融化后停止，加热温度控制在50摄氏度，并将上述材料留作备用；
5)将步骤3)中制得的材料自然冷却后与步骤4)中制得的材料混合并倒入四号容器内，然后依次取食品抗氧化剂2份和稳定剂1.5份放入四号容器内，轻轻晃动至上述所有物料完全融合后停止，并将上述材料留作备用；
6)将步骤5)中制得的材料采用巴氏杀菌瞬时杀菌6s，即可制得全果肉梨汁。
实施例三：一种全果肉梨汁，包括以下重量份数配比的原料：皇冠梨10份、稳定剂2份、清水10份、晶体冰糖4份和食品抗氧化剂3份，稳定剂2份为抗坏血酸或抗坏血酸钠中的一种，食品抗氧化剂3份为天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素中一种或多种的组合，清水10份的温度保持在15摄氏度。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种全果肉梨汁的制备方法，包括以下步骤：
1)取皇冠梨10份清洗干净后并将皇冠梨10份放入冰箱冷冻12h，冷冻温度为零下五摄氏度，并将上述材料留作备用；
2)取清水7份倒入一号容器内，然后将步骤1)中的材料取出放入一号容器内进行解冻，解冻时间为四小时；
3)将步骤2)中解冻后的皇冠梨10份对半切开，然后在皇冠梨10份的表面敷上一层保鲜膜，轻轻挤压，使得梨柄和梨皮均与梨肉分离，并将梨肉倒入二号容器内；
4)取晶体冰糖4份和清水3份倒入三号容器内，然后对三号容器进行加热，直至晶体冰糖4份完全与清水3份完全融化后停止，加热温度控制在50摄氏度，并将上述材料留作备用；
5)将步骤3)中制得的材料自然冷却后与步骤4)中制得的材料混合并倒入四号容器内，然后依次取食品抗氧化剂3份和稳定剂2份放入四号容器内，轻轻晃动至上述所有物料完全融合后停止，并将上述材料留作备用；
6)将步骤5)中制得的材料采用巴氏杀菌瞬时杀菌7s，即可制得全果肉梨汁。
本发明的有益效果是：该全果肉梨汁及其制备方法，完全采用纯手工方法制得梨汁，将皇冠梨冷冻后使得梨的果肉产生质的变化，然后经过解冻可以非常方便的将皇冠梨的梨柄与梨皮去除，然后通过添加晶体冰糖，使得晶体冰糖与皇冠梨的果肉完全融合，进一步提升了梨肉和梨汁的口感以及功效，同时饮用梨汁时还可以食用梨肉，起到裹腹的作用，避免了梨肉的浪费，有利于节约资源，通过添加食品抗氧化剂和稳定剂，食品抗氧化剂中的天然ve、茶多酚、芦丁和虾青素均为天然抗氧化剂，不是人工合成的抗氧化剂，可以有效延长全果肉梨汁的货架期，同时减少了人工合成的抗氧化剂对人体的危害，食用起来更加安全，稳定剂为抗坏血酸或抗坏血酸钠，抗坏血酸和抗坏血酸钠可以维持梨肉中的生物类黄铜的稳定性，确保在制备过程中梨肉的功效得到保持，通过巴氏杀菌瞬时超高温杀菌，保留了皇冠梨原有的新鲜风味和营养，同时超高温杀菌技术保证了产品质量的稳定性，进一步延长了全果肉梨汁的货架期，且本制备方法直接采用人工去皮、去核和护色，保鲜处理方法直接制成的，未经浓缩，缩短了全果肉梨汁的工艺流程，有利于全果肉梨汁的扩大生产，提高了企业的竞争力，解决了现有的梨汁经过机器压榨和离心后的梨肉都会呈现出渣状，一般口感较差，都会直接扔掉，只会留取汁液饮用，且被扔掉的梨肉具有清心润肺、降低血压和养阴清热的功效，对患有肺结核、高血压和心脏病的人都有很大的益处，直接扔掉梨肉造成了很大的浪费，不利于节约资源的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。