本发明涉及一种低氘水富微功能饮料及其制备方法。
背景技术
氢元素因所含中子数不同以致质量有别，可分为氢(氕h，不含中子)、重氢(氘d，含1个中子)和超重氢(氚t，含2个中子)三种。氕与氧化合生成的水称为轻水(h2o)，氘形成的水称为重水(d2o)，地球上的自然水通常为轻水和重水的混合物。未受污染的河水中d/(d+h)大约为1∶6600，即氘的体积分数0.015％(150ppm)，氘体积分数低于0.015％的水即称为低氘水。低氘水主要存在于地球两级和高山的冰雪中，采用特定方法降低自然水中的氘也可获得低氘水。
低氘水的分子团比自然水小50％，能顺利通过细胞膜水通道，其运动速度快，渗透力、扩散力、乳化力、洗净力强，可促进人体微循环加快，既可更快地把养分带到各个器官，同时又可将身体积存的脂肪、胆固醇以及细胞内的酸性毒素充分溶解排出体外，促进新陈代谢。因此低氘水是生命的激活剂、能激活人体细胞及机能、改善新陈代谢,饮用低氘水对心脑血管病、糖尿病、新陈代谢紊乱等疾病有一定的辅助治疗和预防作用。
如果将低氘水制作成饮料，则可改善人类的健康和生活质量，而目前市场上几乎没有低氘水类的保健饮料存在。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低氘水富微功能饮料及其制备方法，利用富含微量元素的低氘水作为主要溶剂，制备菌菇酶解液、竹笋发酵液、秋葵汁，配合罗汉果甜苷、柠檬酸、果胶、山梨酸钾，提供一种功能饮料，其低糖，营养丰富，含膳食纤维、微量元素及小分子多糖、小肽物质，长期饮用，具有抗氧化，提高免疫力、抗癌、润肠通便、降血糖的作用。
本发明采取的技术方案为：
一种低氘水富微功能饮料，包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液10～20％、竹笋发酵液10～20％、秋葵汁20～40％、罗汉果甜苷1～5％、柠檬酸1.0～5.0％、果胶3.0～8.0％、山梨酸钾0.1～0.3％，余量为低氘水。
进一步地，优选为包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液14～16％、竹笋发酵液12～14％、秋葵汁24～35％、罗汉果甜苷2.3～4.1％、柠檬酸2.2～4.0％、果胶4.3～6.9％、山梨酸钾0.1～0.3％，余量为低氘水。
进一步地，优选为包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液15％、竹笋发酵液13％、秋葵汁28％、罗汉果甜苷3.2％、柠檬酸3.0％、果胶5.0％、山梨酸钾0.2％，余量为低氘水。
所述菌菇酶解液的制备方法为：将菌菇粉碎，然后按照质量比1:5～10与低氘水混合，然后接入木瓜蛋白酶进行酶解，结束后灭酶、过滤，即可得到所述的菌菇酶解液。菌菇经木瓜蛋白酶进行酶解之后，其中的蛋白质被分解为小肽，有利于基体对于菌菇营养的消化吸收，且菌菇中富含膳食纤维素和矿物质，有利于促进肠道的蠕动。
进一步地，所述木瓜蛋白酶的接种量为低氘水重量的1.5～3.5％，所述木瓜蛋白酶的酶活力为100000u/g。
进一步地，所述酶解的温度和时间分别为30～40℃、8～16h；所述灭酶的方法为微波灭酶，所述微波灭酶的条件为功率400～450w、时间3～5min。微波灭酶可在短时间内杀灭酶解液中的所有的细菌和酶，安全高效。
所述竹笋发酵液的制备方法为：将竹笋切块后，按照质量比1:5～10与低氘水进行混合，使用破壁机进行榨汁，汁液再经酵母菌发酵，发酵完成后灭菌，即可得到所述竹笋发酵液。竹笋中富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，经发酵之后，其营养物质中的大分子被分解为小分子，更有利于人体对其营养的消化吸收，且竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
进一步地，所述酵母菌的接种量为汁液重量的3～5％，所述酵母菌的活菌数为1.0×107～1.0×109cfu/g；所述发酵的条件为30～35℃发酵24～36h。所述灭菌的方法为微波灭菌，灭菌的条件为功率400～450w、时间3～5min。
所述秋葵汁的制备方法为：将秋葵切块后，按照质量比1:5～10与低氘水进行混合，放入破壁机进行榨汁，即可得到所述秋葵汁。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命a和b群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，经破壁机榨汁后，破壁机可知破坏秋葵的细胞壁，促进秋葵的营养物质溶出到汁液中，秋葵中含有的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
本发明还提供了所述的低氘水富微功能饮料的制备方法，包括以下步骤：将菌菇酶解液、竹笋发酵液、秋葵汁混合搅拌均匀，然后加入罗汉果甜苷、果胶、山梨酸钾搅拌至所有原料均完全溶解后，加入柠檬酸和低氘水进行均质处理，灭菌，即可得到所述低氘水富微功能饮料。
进一步地，所述灭菌为hpp超高压灭菌，所述hpp超高压灭菌的压力为400～500mpa，灭菌时间为15～25min。
本发明提供的低氘水富微功能饮料的配方中，以低氘水作为溶剂，首先分别制备出菌菇酶解液、竹笋发酵液和秋葵提取液，菌菇酶解液、竹笋发酵液经灭菌后再与秋葵提取液混合作为主要原料，以防止木瓜蛋白酶或酵母菌破坏秋葵中的粘液物质。本发明通过使用木瓜蛋白酶进行酶解，并均控制酶解的条件和用量，有利于提高蛋白质分解为小肽的程度；通过酵母菌发酵竹笋和氘水的混合液并控制发酵的条件，有利于提高大分子营养物质的发酵程度，更大程度地获得小肽、碳水化合物和多糖，激发出更多的能量物质；以破壁机对秋葵的氘水混合液进行榨汁，可破坏秋葵的植物细胞壁，使细胞壁内的营养物质充分溶出，利于人体吸收利用。
本发明以上述三中主要原料添加罗汉果甜苷、柠檬酸、果胶、山梨酸钾作为辅料制备得到低氘水富微功能饮料，菌菇和竹笋添加低氘水经酶解、发酵后，风味独特，且富含微量元素、小分子多肽、碳水化合物等营养物质，与其他原料复配之后，可促进人体对于其他营养物质的消化吸收；罗汉果甜苷的甜度为蔗糖的300倍，但其热量为零，在配方中除了作为调味剂，还具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用；柠檬酸可调料饮料的酸味口感，使饮料风味更加丰满，并具有一定的抑菌作用；果胶是从天然植物中提取得到物质，具有增稠和稳定剂的作用；山梨酸钾在配方中作为防腐剂。
与现有技术相比，本发明选用了三种低糖、高纤维、高蛋白的植物作为原料，分别经酶解、发酵、破壁后获得高活性成分的低氘水溶液，复配辅料之后得到风味独特的功能饮料，其富含微量元素、碳水化合物、小分子多糖、膳食纤维，且酸甜可口，口感香醇。其溶剂成分主要为低氘水，能顺利通过细胞膜水通道，更快地把营养物质带到各个器官，具有抗氧化，提高免疫力、抗癌、润肠通便、降血糖的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细说明。
本发明所用低氘水购买自江苏正能同位素有限公司，氘含量为100ppm。
实施例1
一种低氘水富微功能饮料，包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液15％、竹笋发酵液13％、秋葵汁28％、罗汉果甜苷3.2％、柠檬酸3.0％、果胶5.0％、山梨酸钾0.2％，余量为低氘水。
所述菌菇酶解液的制备方法为：将菌菇粉碎，然后按照质量比1:10与低氘水混合，然后接入木瓜蛋白酶40℃酶解8h，结束后400w微波灭酶5min、过滤，即可得到所述的菌菇酶解液。所述木瓜蛋白酶的接种量为低氘水重量的3.5％，所述木瓜蛋白酶的酶活力为100000u/g；
所述竹笋发酵液的制备方法为：将竹笋切块后，按照质量比1:10与低氘水进行混合，使用破壁机进行榨汁，汁液再经酵母菌发酵，发酵完成后400w微波灭菌5min，即可得到所述竹笋发酵液；所述酵母菌的接种量为汁液重量的5％，所述酵母菌的活菌数为1.0×107～1.0×109cfu/g；所述发酵的条件为35℃发酵24h。
所述秋葵汁的制备方法为：将秋葵切块后，按照质量比1:5与低氘水进行混合，放入破壁机进行榨汁，即可得到所述秋葵汁。
所述低氘水富微功能饮料的制备方法，包括以下步骤：将菌菇酶解液、竹笋发酵液、秋葵汁混合搅拌均匀，然后加入罗汉果甜苷、果胶、山梨酸钾搅拌至所有原料均完全溶解后，加入柠檬酸和低氘水进行均质处理，经500mpahpp超高压灭菌15min，即可得到所述低氘水富微功能饮料。
实施例2
一种低氘水富微功能饮料，包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液10％、竹笋发酵液20％、秋葵汁40％、罗汉果甜苷4.0％、柠檬酸3.0％、果胶3.2％、山梨酸钾0.2％，余量为低氘水。
所述菌菇酶解液的制备方法为：将菌菇粉碎，然后按照质量比1:10与低氘水混合，然后接入木瓜蛋白酶40℃酶解8h，结束后450w微波灭酶3min、过滤，即可得到所述的菌菇酶解液。所述木瓜蛋白酶的接种量为低氘水重量的3.5％，所述木瓜蛋白酶的酶活力为100000u/g；
所述竹笋发酵液的制备方法为：将竹笋切块后，按照质量比1:10与低氘水进行混合，使用破壁机进行榨汁，汁液再经酵母菌发酵，发酵完成后450w微波灭菌3min，即可得到所述竹笋发酵液；所述酵母菌的接种量为汁液重量的3％，所述酵母菌的活菌数为1.0×107～1.0×109cfu/g；所述发酵的条件为35℃发酵24h。
所述秋葵汁的制备方法为：将秋葵切块后，按照质量比1:10与低氘水进行混合，放入破壁机进行榨汁，即可得到所述秋葵汁。
所述低氘水富微功能饮料的制备方法，包括以下步骤：将菌菇酶解液、竹笋发酵液、秋葵汁混合搅拌均匀，然后加入罗汉果甜苷、果胶、山梨酸钾搅拌至所有原料均完全溶解后，加入柠檬酸和低氘水进行均质处理，经500mpahpp超高压灭菌15min，即可得到所述低氘水富微功能饮料。
实施例3
一种低氘水富微功能饮料，包括以下重量百分比的原料：菌菇酶解液20％、竹笋发酵液10％、秋葵汁28％、罗汉果甜苷2.0％、柠檬酸2.0％、果胶3.5％、山梨酸钾0.1％，余量为低氘水。
所述菌菇酶解液的制备方法为：将菌菇粉碎，然后按照质量比1:8与低氘水混合，然后接入木瓜蛋白酶35℃酶解12h，结束后400w微波灭酶5min、过滤，即可得到所述的菌菇酶解液。所述木瓜蛋白酶的接种量为低氘水重量的3.5％，所述木瓜蛋白酶的酶活力为100000u/g；
所述竹笋发酵液的制备方法为：将竹笋切块后，按照质量比1:8与低氘水进行混合，使用破壁机进行榨汁，汁液再经酵母菌发酵，发酵完成后400w微波灭菌5min，即可得到所述竹笋发酵液；所述酵母菌的接种量为汁液重量的5％，所述酵母菌的活菌数为1.0×107～1.0×109cfu/g；所述发酵的条件为30℃发酵30h。
所述秋葵汁的制备方法为：将秋葵切块后，按照质量比1:8与低氘水进行混合，放入破壁机进行榨汁，即可得到所述秋葵汁。
所述低氘水富微功能饮料的制备方法，包括以下步骤：将菌菇酶解液、竹笋发酵液、秋葵汁混合搅拌均匀，然后加入罗汉果甜苷、果胶、山梨酸钾搅拌至所有原料均完全溶解后，加入柠檬酸和低氘水进行均质处理，经450mpahpp超高压灭菌20min，即可得到所述低氘水富微功能饮料。
本发明各实施例制备的饮料，均匀稳定，口感香醇，酸甜可口，长期饮用，具有抗氧化，提高免疫力、抗癌、润肠通便、降血糖的作用。
上述参照实施例对一种低氘水富微功能饮料及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。