本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种果脯香肠及其制作方法。
背景技术:
香肠是我国传统的食品,深受人们的喜爱。传统的香肠大都采用猪肉、牛肉或羊肉为原料,将调好味的肉料灌入肠衣干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
技术实现要素:
为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,本发明提供一种为果脯香肠及其制作方法,选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合,制作出具有独特风味的果脯营养保健香肠。
一种果脯香肠,由以下重量配比的原料组成:肥猪肉65-75份,瘦猪肉25-35份,冬瓜蜜钱2-4份,金丝蜜枣2-4份,桔饼2-4份,曲酒2.2-2.8份,盐2.5-3份,白砂糖3-5份,亚硝酸钠0.01-0.03份,维生素c0.01-0.03份。
上述果脯香肠的制作方法,包括以下步骤:
a、选料:选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉,果脯选色泽正常,无虫,无霉变者;
b、猪肉加工:猪肉原料切成0.4-0.6cm大小的颗粒,有利于果脯味在肉中渗透均匀;
c、果脯处理:将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状,将上述配方中的原辅料充分混匀,使产品更好地成色、成香、成味、成形;
d、灌肠:机械或手工灌肠,打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄;
e、漂洗:灌好的肠及时放入温水中漂洗,防止表面粘有肉馅,在烘烤时肠与肠粘结,或烘烤后肠表面不光滑;
f、烘烤:将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤,温度50~60℃,每烘烤6h,上下进行调头换尾,使肠烘烤均匀,连续烘烤48h即为成品。
有益效果:
1、本发明在香肠中添加果脯,选用冬瓜蜜饯、金丝蜜枣和桔饼,制成的香肠表面干燥,切面呈褐红、白色相间的大理石样花纹有光泽;
2、本发明果脯与肉结合均匀一致,组织紧密,具有明显的果脯和猪肉特殊的芳香味,带果脯甜味,鲜香可口,富有弹性,口感舒适,软硬适度;
3、本发明将果脯添加到香肠中,增加独特的民族风味;
4、本发明营养丰富,滋补功能明显,具有一定的营养保健作用,生产出的果脯香肠色、香、味、形俱佳,不仅能预防疾病,还能增加食欲。
具体实施方式
实施例1:
一种果脯香肠,由以下重量配比的原料组成:肥猪肉70份,瘦猪肉30份,冬瓜蜜钱3份,金丝蜜枣3份,桔饼3份,曲酒2.5份,盐2.8份,白砂糖4份,亚硝酸钠0.01份,维生素c0.01份。
上述果脯香肠的制作方法,包括以下步骤:
a、选料:选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉,果脯选色泽正常,无虫,无霉变者;
b、猪肉加工:猪肉原料切成0.5cm大小的颗粒,有利于果脯味在肉中渗透均匀;
c、果脯处理:将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状,将上述配方中的原辅料充分混匀,使产品更好地成色、成香、成味、成形;
d、灌肠:机械或手工灌肠,打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄;
e、漂洗:灌好的肠及时放入温水中漂洗,防止表面粘有肉馅,在烘烤时肠与肠粘结,或烘烤后肠表面不光滑;
f、烘烤:将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤,温度55℃,每烘烤6h,上下进行调头换尾,使肠烘烤均匀,连续烘烤48h即为成品。
实施例2:
一种果脯香肠,由以下重量配比的原料组成:肥猪肉65份,瘦猪肉25份,冬瓜蜜钱2份,金丝蜜枣2份,桔饼2份,曲酒2.2份,盐2.5份,白砂糖3份,亚硝酸钠0.02份,维生素c0.02份。
上述果脯香肠的制作方法,包括以下步骤:
a、选料:选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉,果脯选色泽正常,无虫,无霉变者;
b、猪肉加工:猪肉原料切成0.4cm大小的颗粒,有利于果脯味在肉中渗透均匀;
c、果脯处理:将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状,将上述配方中的原辅料充分混匀,使产品更好地成色、成香、成味、成形;
d、灌肠:机械或手工灌肠,打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄;
e、漂洗:灌好的肠及时放入温水中漂洗,防止表面粘有肉馅,在烘烤时肠与肠粘结,或烘烤后肠表面不光滑;
f、烘烤:将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤,温度50℃,每烘烤6h,上下进行调头换尾,使肠烘烤均匀,连续烘烤48h即为成品。
实施例3:
一种果脯香肠,由以下重量配比的原料组成:肥猪肉75份,瘦猪肉35份,冬瓜蜜钱4份,金丝蜜枣4份,桔饼4份,曲酒2.8份,盐3份,白砂糖5份,亚硝酸钠0.03份,维生素c0.03份。
上述果脯香肠的制作方法,包括以下步骤:
a、选料:选来自非疫区、无骨、无肌腱的猪肉,果脯选色泽正常,无虫,无霉变者。
b、猪肉加工:猪肉原料切成0.6cm大小的颗粒,有利于果脯味在肉中渗透均匀;
c、果脯处理:将果脯切成粒状后用乳缸擂捣成泥状,将上述配方中的原辅料充分混匀,使产品更好地成色、成香、成味、成形;
d、灌肠:机械或手工灌肠,打好结后用针穿刺以便于水分和空气外泄;
e、漂洗:灌好的肠及时放入温水中漂洗,防止表面粘有肉馅,在烘烤时肠与肠粘结,或烘烤后肠表面不光滑;
f、烘烤:将灌好的果脯香肠放入烘箱(房)中烘烤,温度60℃,每烘烤6h,上下进行调头换尾,使肠烘烤均匀,连续烘烤48h即为成品。