本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种冲泡型奶油茶及其制备方法。
背景技术：
：油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，茶汤口味单一、缺乏创新的口感，难以满足各层次消费者的口味需求，因此限制了其普及和推广。目前，对于油茶制作的改进研究正在深入，但均缺乏口味上的创新。其中，中国专利公开号为cn104938694a,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，但其炒制温度和时间不可控，导致产品质量一致性较差，且茶汤口味单一；中国专利授权公告号为cn103271301b,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，口味又单一，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。为解决油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的冲泡型奶油茶。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对油茶制作工序复杂、口味单一、不易推广，而现有油茶制作研究中质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种冲泡型奶油茶。本发明采用多种特色植物提炼制成牙己茶，使冲泡出来的油茶既保有传统风味，又具备牛奶的爽滑和桂花的香甜，同时又存有薄荷的沁人凉意，多种口味完美融合，成功制得色泽金黄、茶汤清澈无分层、桂花香浓郁、奶香味丰满、味道香甜醇厚、清凉爽口、回甘绵长的冲泡型奶油茶成品。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5-6.5份，加入温度为21-23℃的水8.5-10.5份，保持水温在21-23℃浸泡185-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1-4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％-23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6-1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油6-10份，置于锅中加热至90-110℃后，加入阴米，保持90-110℃的温度进行油炸，油炸时间为6-14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6-1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8-1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18-60度，进行2-4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83-93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％-25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5-9份、果胶粉2-4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1-3份、薄荷粉0.8-1.4份，加入60度以上白酒3-5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62-68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26-34℃下晾干至含水率为58％-68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6-10份置于锅中，加入茶籽油0.2-0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1-0.3份，炒至含水率为30％-38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3-5份，混合均匀，即得牙己茶；e1.制备炒花生：取花生米2.5-5.5份，用冷水浸泡3-6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4-8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5-3.5份、茶籽油1-3份、食盐0.8-2份、复合奶粉0.7-1.5份、炒花生0.7-1.1份、牙己茶0.4-0.8份和葱花0.2-0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果4-8份和糯米花1.3-2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。优化的，其特征在于，步骤c1中所述罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果1-3份，捣碎后，加入体积分数为40％-48％的乙醇水溶液9-15份，超声处理62-70分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为40％-48％的乙醇水溶液3-7份，超声处理25-33分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花4-8份，加入总滤液，再加入体积分数为70％-80％的乙醇30-50份，在40-50℃浸泡3-5小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为65％-75％的乙醇20-26份，在40-50℃浸泡1-2小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在50-60℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。进一步优化的，步骤c1中所述薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草4-6份，洗净、除杂，加入水1-2份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.02-0.04份、沸石0.03-0.05份和体积分数为75％-85％的乙醇水溶液8-14份，微波处理30-40分钟，设置微波功率为12-16kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在50-60℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。更进一步优化的，步骤d1中所述新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3-4叶。再更进一步优化的，步骤f1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10-14份，粉碎后过85-95目筛，接着加水20-26份,在室温下浸泡8-16分钟，然后沥干水，接着加水1.5-3.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.5-1.1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.5-4.5份，粉碎后过75-85目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3-5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26-32份，置于锅中加热至90-110℃后，加入糯米球，保持90-110℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的大8-12目。一种按上述制备方法得到的冲泡型奶油茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明采用多种特色植物提炼制成牙己茶，使冲泡出来的油茶既保有传统风味，又具备牛奶的爽滑和桂花的香甜，同时又存有薄荷的沁人凉意，多种口味完美融合，成功制得色泽金黄、茶汤清澈无分层、桂花香浓郁、奶香味丰满、味道香甜醇厚、清凉爽口、回甘绵长的冲泡型奶油茶成品，产品保质期可达2-3年。其中，采用提取浓缩法制备复合奶粉加入到牙己茶中，提升油茶的鲜香味，为油茶增添甜香、奶味和清凉口感，丰富油茶成品的味觉体验；采用提香机烘干得到的葱花颜色鲜亮、葱香浓郁；采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。2.本发明在制备葱花时，不将提香机的门完全关闭，而是形成一定的半开角度，并配合严格的加热温度和烘干时间控制，使葱中挥发性香气成分完整保留又可以除去呛鼻味，使食用时鲜嫩清甜。当门打开一定的角度，葱中的呛鼻硫化成分，可与空气中的氧气发生氧化反应，形成具有香气的硫化物，使得到的葱花色泽鲜亮，香气浓郁而经久不散，鲜嫩清甜无呛鼻味。经过多次实验研究论证，若提香机门的半开角度大于60度时，葱中的香味成分会容易逸散到空气中而随空气的流动而损失，且叶中叶绿素成分也易被氧化而使叶面发黄，使得到的葱花色泽焦黄、香味淡、口感较硬；当提香机的门半开角度小于18度时，葱中的呛鼻硫化成分未能完全氧化成香味成分，而使葱花香味淡，入口有呛鼻味，口感变差。3.本发明在牙己茶中加入由罗汉果香粉、薄荷粉、果胶和白酒组成的复合奶粉，通过严格控制各组份的配比，使冲泡的油茶具有丰富的味觉体验，既融入了牛奶的奶香，又饱含桂花的清香和薄荷的清凉，使油茶增添顺滑醇厚、清心怡人的口感，完美结合传统风味和新鲜口感。其中，复合奶粉中的罗汉果香粉经罗汉果和桂花提炼而成，采用适宜的乙醇水溶液作为溶剂，先提取罗汉果中的甜苷成分，再将该提取液直接用于浸泡提取桂花中的芳香物质，所得罗汉果香粉散发的桂花香比分别使用相同浓度的乙醇水溶液提取更加浓郁，罗汉果甜苷甜度高、口味好、热量低，是肥胖症、高血压、糖尿病、心脏病等患者最好的糖替代品；复合奶粉中的薄荷粉采用适宜浓度的乙醇水溶液进行微波萃取，同时加入活性炭和沸石作为吸附剂共同作用，除去提取液中的深色色素和苦味成分，当单独采用其中一种吸附剂时，除色素和苦味效果较差。4.本发明在牙己茶炒制过程中，通过控制炒制时茶叶的含水率，既使茶叶具有浓烈的焦香气息又使冲泡的茶汤苦涩味减轻，在炒制含水率为28％-38％时采用晒干的方式辅助水分的蒸发，有利于茶叶中有效成分的保留，又易于粉碎和冲泡，使冲泡出来的茶汤滋味醇厚且回甘绵长；若直接用锅炒制牙己茶使含水率小于6％，则茶汤味道会略显清淡，香气也有所欠缺；若晒干至含水率在6％以上，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。5.本发明中油果外层的干糯米粉的粒径大于内部包裹的粉碎糯米的粒径，且两者使用的筛网目数相差8-12目最为合适，这样可使外部糯米粉较疏松，低温油炸过程中油及油温能快速渗透糯米球，达到很好的膨化效果，使糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙。6.本发明油果和糯米花采用低温短时油炸法，避免高温和长时间加热产生油脂聚合物而危害人体健康。糯米花制备时先在21-23℃的水中浸泡，使糯米充分溶胀但又不至于糊化，并严格控制含水率，避免糯米结块，有助于后续油炸时油温及油能快速均匀扩散到阴米中，使得到的糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.5份，加入温度为21℃的水8.5份，保持水温在21℃浸泡185分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为19％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.6cm，再阴干直至含水率小于1％，得到阴米；接着取茶籽油6份，置于锅中加热至90℃后，加入阴米，保持90℃的温度进行油炸，油炸时间为6秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.6cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为0.8cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为18度，进行2小时烘干处理，设置提香机烘干温度为83℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为15％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉5份、果胶粉2份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1份、薄荷粉0.8份，加入60度以上白酒3份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在62℃下干燥至含水率小于1％，即得复合奶粉；其中，罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果1份，捣碎后，加入体积分数为40％的乙醇水溶液9份，超声处理62分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为40％的乙醇水溶液3份，超声处理25分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花4份，加入总滤液，再加入体积分数为70％的乙醇30份，在40℃浸泡3小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为65％的乙醇20份，在40℃浸泡1小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在50℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草4份，洗净、除杂，加入水1份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.02份、沸石0.03份和体积分数为75％的乙醇水溶液8份，微波处理30分钟，设置微波功率为12kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在50℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在26℃下晾干至含水率为58％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶6份置于锅中，加入茶籽油0.2份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.1份，炒至含水率为30％，再晒干至含水率小于1.8％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3份，混合均匀，即得牙己茶；其中，新鲜牙己茶叶选自4月采摘的1芽3叶。e1.制备炒花生：取花生米2.5份，用冷水浸泡3分钟，然后沥干水，接着在锅中加入4份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.5份、茶籽油1份、食盐0.8份、复合奶粉0.7份、炒花生0.7份、牙己茶0.4份和葱花0.2份，分别单独包装成袋；然后取油果4份和糯米花1.3份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10份，粉碎后过85目筛，接着加水20份,在室温下浸泡8分钟，然后沥干水，接着加水1.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.5cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.5份，粉碎后过75目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚3次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26份，置于锅中加热至90℃后，加入糯米球，保持90℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例2一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米6.5份，加入温度为23℃的水10.5份，保持水温在23℃浸泡235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸4小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.4cm，再阴干直至含水率小于6％，得到阴米；接着取茶籽油10份，置于锅中加热至110℃后，加入阴米，保持110℃的温度进行油炸，油炸时间为14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1.2cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.4cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为60度，进行4小时烘干处理，设置提香机烘干温度为93℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为25％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉9份、果胶粉4份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉3份、薄荷粉1.4份，加入75度以上白酒5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在68℃下干燥至含水率小于3％，即得复合奶粉；其中，罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果3份，捣碎后，加入体积分数为48％的乙醇水溶液15份，超声处理70分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为48％的乙醇水溶液7份，超声处理33分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花8份，加入总滤液，再加入体积分数为80％的乙醇50份，在50℃浸泡5小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为75％的乙醇26份，在50℃浸泡2小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在60℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草6份，洗净、除杂，加入水2份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.04份、沸石0.05份和体积分数为85％的乙醇水溶液14份，微波处理40分钟，设置微波功率为16kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在60℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在34℃下晾干至含水率为68％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶10份置于锅中，加入茶籽油0.6份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.3份，炒至含水率为38％，再晒干至含水率小于6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉5份，混合均匀，即得牙己茶；其中，新鲜牙己茶叶选自5月采摘的1芽4叶。e1.制备炒花生：取花生米5.5份，用冷水浸泡6分钟，然后沥干水，接着在锅中加入8份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖3.5份、茶籽油3份、食盐2份、复合奶粉1.5份、炒花生1.1份、牙己茶0.8份和葱花0.6份，分别单独包装成袋；然后取油果8份和糯米花2.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米14份，粉碎后过95目筛，接着加水26份,在室温下浸泡16分钟，然后沥干水，接着加水3.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1.1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米4.5份，粉碎后过85目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油32份，置于锅中加热至110℃后，加入糯米球，保持110℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例3一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.5份，加入温度为21.5℃的水9份，保持水温在21.5℃浸泡197分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为0.8cm，再阴干直至含水率小于2.2％，得到阴米；接着取茶籽油7份，置于锅中加热至95℃后，加入阴米，保持95℃的温度进行油炸，油炸时间为8秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.7cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为28度，进行2.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为84℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为17％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉6份、果胶粉2.5份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉1.5份、薄荷粉0.9份，加入64度以上白酒3.5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在64℃下干燥至含水率小于1.5％，即得复合奶粉；其中，罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果1.5份，捣碎后，加入体积分数为42％的乙醇水溶液10.5份，超声处理64分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为42％的乙醇水溶液4份，超声处理27分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花5份，加入总滤液，再加入体积分数为73％的乙醇35份，在42℃浸泡3.5小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为68％的乙醇21.5份，在42℃浸泡1.2小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在52℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草4.5份，洗净、除杂，加入水1.3份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.03份、沸石0.04份和体积分数为78％的乙醇水溶液9.5份，微波处理32分钟，设置微波功率为13kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在52℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在28℃下晾干至含水率为60％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶7份置于锅中，加入茶籽油0.3份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2份，炒至含水率为32％，再晒干至含水率小于2.6％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉3.5份，混合均匀，即得牙己茶；其中，新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3-4叶。e1.制备炒花生：取花生米3份，用冷水浸泡3.5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入5份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖2.7份、茶籽油1.5份、食盐1.1份、复合奶粉0.9份、炒花生0.8份、牙己茶0.5份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果5份和糯米花1.6份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米11份，粉碎后过87目筛，接着加水21.5份,在室温下浸泡10钟，然后沥干水，接着加水2份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3份，粉碎后过79目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油27份，置于锅中加热至95℃后，加入糯米球，保持95℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例4一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米6份，加入温度为22.5℃的水10份，保持水温在22.5℃浸泡222分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.2m，再阴干直至含水率小于4.7％，得到阴米；接着取茶籽油9份，置于锅中加热至105℃后，加入阴米，保持105℃的温度进行油炸，油炸时间为12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成1cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.3cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为49度，进行3.5小时烘干处理，设置提香机烘干温度为91℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为23％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉8份、果胶粉3.5份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉2.5份、薄荷粉1.2份，加入72度以上白酒4.5份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在67℃下干燥至含水率小于2.5％，即得复合奶粉；其中，罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果2.5份，捣碎后，加入体积分数为46％的乙醇水溶液14份，超声处理68分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为46％的乙醇水溶液6份，超声处理31分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花7份，加入总滤液，再加入体积分数为78％的乙醇45份，在47℃浸泡4.5小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为73％的乙醇24.5份，在47℃浸泡1.8小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在57℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草5.5份，洗净、除杂，加入水1.7份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.03份、沸石0.04份和体积分数为82％的乙醇水溶液12份，微波处理38分钟，设置微波功率为15kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在57℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在32℃下晾干至含水率为65％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶9份置于锅中，加入茶籽油0.5份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2份，炒至含水率为36％，再晒干至含水率小于4.8％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉4.5份，混合均匀，即得牙己茶；其中，新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3-4叶。e1.制备炒花生：取花生米4.5份，用冷水浸泡5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入7份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖3.2份、茶籽油2.5份、食盐1.7份、复合奶粉1.3份、炒花生1份、牙己茶0.7份和葱花0.5份，分别单独包装成袋；然后取油果7份和糯米花2.3份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米13份，粉碎后过94目筛，接着加水25份,在室温下浸泡14分钟，然后沥干水，接着加水3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米4份，粉碎后过82目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油30.5份，置于锅中加热至105℃后，加入糯米球，保持105℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例5一种冲泡型奶油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备糯米花：按重量份比，取糯米5份，加入温度为22℃的水9.5份，保持水温在22℃浸泡210分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干直至含水率为21％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1cm，再阴干直至含水率小于3.5％，得到阴米；接着取茶籽油8份，置于锅中加热至100℃后，加入阴米，保持100℃的温度进行油炸，油炸时间为10秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；b1.制备葱花：取鲜葱，剔除黄叶、根和葱白后，洗净，然后切成0.9cm长度的小段，接着置于提香盘中摊开，摊开厚度为1.1cm，然后将摊开有鲜葱的提香盘放入提香机中，使提香机的门处于半开状态，半开的角度为39度，进行3小时烘干处理，设置提香机烘干温度为88℃，得到干葱，接着取出干葱，在相对湿度为20％的环境下冷却至室温，即得葱花；c1.制备复合奶粉：按重量份比，取奶粉7份、果胶粉3份，混合均匀，得到混合粉；然后取罗汉果香粉2份、薄荷粉1.1份，加入68度以上白酒4份，搅拌均匀，得到混合液；接着将混合液均匀喷洒在混合粉上，混合均匀后，在65℃下干燥至含水率小于2％，即得复合奶粉；其中，罗汉果香粉的制备方法为：按重量份比，取新鲜罗汉果2份，捣碎后，加入体积分数为44％的乙醇水溶液12份，超声处理66分钟，然后过滤，收集滤液ⅰ，接着在滤渣中再次加入体积分数为44％的乙醇水溶液5份，超声处理29分钟，然后过滤，收集滤液ⅱ，合并滤液ⅰ和滤液ⅱ，得到总滤液；接着按重量份比，取新鲜桂花6份，加入总滤液，再加入体积分数为75％的乙醇40份，在45℃浸泡4小时，然后过滤，收集浸出液ⅰ，接着再加入体积分数为70％的乙醇23份，在45℃浸泡1.5小时，然后过滤，收集浸出液ⅱ，合并浸出液ⅰ和浸出液ⅱ，然后在55℃下减压干燥后得干膏；接着取干膏粉碎后过筛，即得罗汉果香粉。薄荷粉的制备方法为：取新鲜薄荷全草5份，洗净、除杂，加入水1.5份，进行压榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.03份、沸石0.04份和体积分数为80％的乙醇水溶液11份，微波处理35分钟，设置微波功率为14kw，接着过滤，收集滤液，然后滤液在55℃下减压干燥后得薄荷提取物，接着取薄荷提取物粉碎、过筛，得到薄荷粉。d1.制备牙己茶：取新鲜牙己茶叶，在30℃下晾干至含水率为63％，得到干茶叶，然后按重量份比，取干茶叶8份置于锅中，加入茶籽油0.4份，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入水0.2份，炒至含水率为34％，再晒干至含水率小于3.9％，接着粉碎成粉末，然后加入复合奶粉4份，混合均匀，即得牙己茶；其中，新鲜牙己茶叶选自4-5月采摘的1芽3-4叶。e1.制备炒花生：取花生米4份，用冷水浸泡4.5分钟，然后沥干水，接着在锅中加入6份茶籽油后再倒入花生米，温火加热至花生米发出爆裂声，然后倒出花生米，沥干油，冷却至室温，即得炒花生；f1.分装：按重量份比，取白糖3份、茶籽油2份、食盐1.4份、复合奶粉1.1份、炒花生0.9份、牙己茶0.6份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果6份和糯米花2份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到冲泡型奶油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米12份，粉碎后过90目筛，接着加水23份,在室温下浸泡12分钟，然后沥干水，接着加水2.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3.5份，粉碎后过80目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油29份，置于锅中加热至100℃后，加入糯米球，保持100℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例6除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为16度外，其余方法同实施例5。实施例7除步骤b1中将提香机门的半开角度设置为62度外，其余方法同实施例5。实施例8除步骤c1中制备牙己茶时不加入复合奶粉，其余方法同实施例5。实施例9除步骤c1中制备罗汉果香粉时分别单独采用体积分数为44％的乙醇水溶液12份提取罗汉果，体积分数为75％的乙醇水溶液57份和体积分数为70％的乙醇水溶液23份浸泡桂花外，其余方法同实施例5。实施例10除步骤c1中制备薄荷粉时不加入活性炭外，其余方法同实施例5。实施例11除步骤c1中制备薄荷粉时不加入沸石外，其余方法同实施例5。实施例12除步骤c1中牙己茶叶不进行晒干操作而是在锅中直接炒制至含水率小于3.9％外，其余方法同实施例5。实施例13除步骤c1中干茶叶晒干至含水率为6.5％外，其余方法同实施例5。实施例14除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过80目筛、步骤b2中糯米粉碎后过90目筛外，其余方法同实施例5。实施例15除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过87目筛、步骤b2中糯米粉碎后过82目筛外，其余方法同实施例5。实施例16除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过93目筛、步骤b2中糯米粉碎后过78目筛外，其余方法同实施例5。实施例17实施效果对比1.实验样品的制备：选取同一批原料，按照实施例1-16的方法制备得到实验样品1-16。2.评价方法：随机邀请油茶制作经营企业代表30人组成油茶品评委员会。2.1.按表1中评价标准对实验样品1-5、8-13冲泡的油茶进行品质评价，具体的冲泡方法为：取牙己茶，按料液比1:15加入水，然后加入适量茶籽油，接着在锅中煮沸5分钟，然后加入适量食盐后，倒入透明碗中，即可。评价方法为：先考察茶汤的色泽、香气和沉淀，然后用筷子缓慢搅拌30秒，再小口哆入并慢慢吞咽，饮下后感受5分钟确定是否有回甘，接着用37℃的纯净水漱口，再品尝下一个实验样品。每位评委分别对油茶的色泽、香气、沉淀和滋味进行打分，最后由统分小组汇总各评委分数，取平均值作为最终结果，详细结果见表2。2.2.对实验样品1、3、5-7的葱花的品质进行评价，考察葱花的外观和香味，然后将葱花直接放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表3。2.3.对实验样品1、3、5、14、15的油果品质进行评价，观察油果外观，然后将油果放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表4。表1油茶茶汤品质评价表3.评价结果表2油茶茶汤品质评价结果样品色泽香气沉淀滋味总分实验样品118.218.418.238.393.1实验样品218.818.918.738.895.2实验样品319.119.219.239.396.8实验样品419.419.519.439.597.8实验样品519.719.819.839.999.2实验样品817.48.519.815.461.1实验样品917.113.417.623.671.7实验样品1012.219.412.116.460.1实验样品1112.419.511.916.760.5实验样品1211.511.111.921.355.8实验样品1312.113.312.725.463.5表3葱花品质评价结果表4油果品质评价结果样品外观、口感实验样品1蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品3蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品5蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品14紧实粒小、较硬、较粘牙实验样品15紧实粒小、较硬、较粘牙实验样品16紧实粒小、稍硬、略粘牙4.实验结果从表2看出，实验样品1-5冲泡的油茶的品质评价分数高于实验样品8-13；从表3看出，实验样品1、3、5葱花的品质评价优于实验样品6、7；从表4看出，实验样品1、3、5油果的品质评价优于实验样品14-16。实验样品6制备葱花使提香机门的半开角度较小，致使呛鼻的硫化物未能完全反应，口感下降。实验样品7制备葱花使提香机门的半开角度较大，致使葱中色素成分氧化、香气成分损失，影响葱花的色泽、香气和口感。实验样品8在制备牙己茶时不加入复合奶粉，使冲泡的油茶口味单一，欠缺桂花香和奶香及咸甜清凉的口感。实验样品9在制备罗汉果香粉时分别单独采用乙醇水溶液提取罗汉果和浸泡桂花，使得到的罗汉果香粉桂花香较淡，冲泡出的油茶桂花香淡，缺乏鲜香醇厚感。实验样品10和实验样品11在制备薄荷粉时，只单独使用活性炭和沸石中的一种作为吸附剂用于除色素和苦味，效果较差，使冲泡的茶汤色泽较暗、略混浊、口感较苦。实验样品12中的牙己茶叶在锅中直接炒制至含水率与实验样品5的相同，由于长时间高温炒制，致使冲泡的油茶茶汤色泽偏暗、沉淀较多、香气较淡，缺少鲜香醇厚感，回甘持续时间偏短。实验样品13中干茶叶晒干后的含水率较实施例1-5的高，由于晒干时间较短，茶叶的香气和汤色呈色物质未能完全生成、苦涩味成分未能全部氧化去除，致使冲泡的油茶茶汤色泽较暗且清淡、香气淡，缺乏香甜醇厚感，且微有苦涩味，回甘持续时间也偏短。实验样品14中制备油果时步骤a2的筛网目数小于步骤b2的，致使制得的油果外层干糯米粉粒径过小，油炸时油及油温不能均匀快速渗透内部，无法达到膨化效果，使油果口感较硬且粘牙。实验样品15、16中制备油果时步骤a2与步骤b2的筛网目数差值超出了实验样品1-5的范围，致使油炸过程中油及油温渗透不均匀，影响膨化效果，使制得的油果硬且粘牙。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12