芒果水果纸及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体地涉及一种芒果水果纸及其制备方法。

背景技术：

芒果(mangiferaindical.)是世界十大水果之一，有“热带果王”的美誉，在我国集中分布于海南、广东等省区，是南方地区特别是海南地区农民的主要经济来源之一。芒果的营养价值很高，不仅含有vb、vc、ve和va等多种维生素，铁、硒等微量元素和膳食纤维，还含有丰富的没食子酸、槲皮素、芒果甙、番茄红素、丁香酸和栎精等植物化学物质，这些化学物质具有抗氧化、抗癌、心血管保护等多种生物学活性。

近年来，芒果的生产得到迅猛发展，但芒果采后代谢旺盛，容易后熟而变黄变软，并且在运输、储存过程中易遭受微生物侵染及机械损伤而导致腐烂变质，造成较大经济损失。开发芒果深加工产品，既能减少芒果贮运的损失率，也能提高芒果的附加值，延长产业链。目前其主要加工制品有芒果原浆、芒果果汁、芒果果酒和果醋等，但尚未有关于芒果果纸产品的报道。芒果果纸，是通过芒果果实原浆和一定比例食品级的配料混合，通过动物、蔬菜模型或汉字模型制成生动有趣、形状各异，口感微甜、薄脆的可食用果纸，一方面，其耐储存，携带方便，尤其是对于喜欢野外探险的旅行者，长时间野外作业的工人或科研工作者，偏远地区守家卫国的战士，或者在海上长期生活的船员、渔民等，为他们补充维生素、膳食纤维等营养。另一方面，其特殊的形状和独特的口感可以吸引儿童。通过食用水果纸，儿童既可以摄取丰富的营养，又可以辨认动物，蔬菜种类和汉字，提高他们的认知能力，丰富他们的童年生活。因此，开发芒果新式产品芒果果纸将具有广阔的市场前景。

技术实现要素：

本发明的一个目的是提供一种由芒果制作的芒果水果纸。

在本发明的芒果水果纸的一种实施方案中，所述芒果水果纸呈现为动物的形状，或者芒果水果纸表面具有文字或图案；优选地，所述芒果水果纸具有卡通动物的形状；更优选地，所述卡通动物选自鸡、鸭、鱼、猪、狗、羊、鸟、牛、蚂蚁、猫、青蛙、乌龟、兔子、猴子、虾、蝴蝶、蜻蜓。

本发明的芒果水果纸的厚度为0.4cm～0.6cm。

本发明的另一个目的是提供一种制备芒果水果纸的方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将切块的芒果肉搅拌打浆，过滤，得到芒果水果浆料；

(2)将步骤(1)中得到的芒果浆料与配料搅拌，使配料充分溶解并与芒果浆料混合均匀；其中，所述配料包括以去皮后的芒果重量计的0.3％～0.6％的海藻酸钠、0.4％～0.6％的羧甲基纤维素钠、0.4％～0.8％的琼脂和4％～6％的可溶性淀粉；

(3)将步骤(2)混合均匀的芒果水果浆料倒在基板(例如玻璃板)上，或将芒果水果浆料倒入模具中；

(4)将载有芒果水果浆料的基板或模具放入干燥箱中，在50～80℃的温度下干燥3～5小时至含水量为10～20％，冷却，得到芒果纸；

(5)将芒果纸从基板上揭起或从模具中倒出，然后在45～60℃的温度下进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为1.5～3小时，至含水量为2～10％，然后将芒果纸取出、冷却。

在本发明方法的步骤(1)中，还可以在将切块的芒果肉放入搅拌器之前，将切块的芒果肉放入沸水中漂烫；优选地，漂烫的时间为1-3分钟。通过将切块的芒果肉放入沸水中漂烫，可以起到良好的护色作用，使后续得到的芒果水果纸具有自然的颜色，从而改善产品的视觉观感。另外，漂烫时间不宜过长，以1-3分钟为宜，否则容易导致营养成分遭到破坏。

在本发明方法的步骤(2)中，为了利于火果纸的成型和口感，加入了与火龙果相匹配的配料，不仅有利于火龙果纸的成型，而且改善了口感。

在本发明方法的一种实施方案中，在步骤(3)，所述模具为卡通动物形象模具；优选地，所述卡通动物选自鸡、鸭、鱼、猪、狗、羊、鸟、牛、蚂蚁、猫、青蛙、乌龟、兔子、猴子、虾、蝴蝶、蜻蜓中的一种。

在本发明方法的一种实施方案中，在步骤(4)中，进一步包括在芒果水果纸上刻字或绘制图案。在步骤(4)中，在将芒果果浆干燥过程中，干燥温度在50～80℃为宜，温度过高会导致营养成分如vc等被破坏。干燥后的芒果纸的含水量不宜过高或过低，否则芒果纸难以揭起并影响口感。

在本发明方法的步骤(5)中，在第二次烘烤时，烘烤时的温度过高会破坏营养，并且失水速度过快可导致产品成型不好。干燥时间过长，含水量过低，影响口感。

在本发明方法的一种实施方案中，所述方法还包括步骤(6)：将步骤(5)得到的芒果水果纸进行防潮包装；优先地，所述防潮包装为真空包装。

本发明的芒果水果纸薄脆、味道微甜不粘牙。芒果水果纸属于干制品，密封后易于保存。并且，本发明的芒果水果纸易于携带，不仅提高了芒果的附加值，又满足了人们对新奇、健康零食的渴望，同时还能补充必要的维生素、膳食纤维、矿物质等营养元素。

附图说明

图1是根据本发明的方法制备的兔子卡通形象的芒果纸；

图2是根据本发明的方法制备的青蛙卡通形象的芒果果纸。

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明，这些实施例只是用于说明本发明，本发明不限于以下实施例。凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1

在本实施例中，芒果水果纸的制作方法具体如下：

(1)制浆：将去皮的芒果切块，然后放在搅拌器中搅拌打浆，得芒果水果浆料；

(2)匀浆：将步骤(1)中获得的芒果浆料和配料搅拌10分钟，使配料充分溶解并与芒果浆混合均匀，使产品质地均匀；其中，配料由以去皮后的芒果重量计的0.3％的海藻酸钠、0.6％的羧甲基纤维素钠、0.4％的琼脂和4％的可溶性淀粉组成；

(3)成型：将步骤(2)匀浆好的芒果水果浆料倒在玻璃板上，水果浆料的厚度为0.4cm；

(4)烘烤：将玻璃板放入60℃恒温干燥箱中，干燥4小时，冷却，得到芒果纸；

(5)第二次烘烤：将芒果纸轻轻揭起，然后在50℃下进行第二次烘烤，第二烘烤的时间为2小时；将芒果水果纸取出，冷却，即得；

(6)包装：将芒果水果纸切割成9cm×9cm大小，5张为一沓，然后采用抽真空方式进行防潮包装。

实施例2

在本实施例中，芒果水果纸的制作方法具体如下：

(1)制浆：将去皮的芒果切块，然后放在搅拌器中搅拌打浆，得芒果水果浆料；

(2)匀浆：将步骤(1)中获得的芒果浆料和配料搅拌10分钟，使配料充分溶解并与芒果浆混合均匀，使产品质地均匀；配料由以去皮后的芒果重量计的0.5％的海藻酸钠、0.4％的羧甲基纤维素钠、0.5％的琼脂和5％的可溶性淀粉；)

(3)成型：将步骤(2)匀浆好的芒果水果浆料倒入卡通小熊模具中，水果浆料的厚度为0.6cm；

(4)烘烤：将卡通兔子模具放入80℃恒温干燥箱中，干燥3小时，冷却，得到水果纸；

(5)第二次烘烤：将芒果纸取出，然后在45℃下进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为1.5小时，将芒果水果纸取出，冷却，即得；

(6)包装：采用抽真空的方式对芒果水果纸进行防潮包装。

本实施例制备的芒果纸具有卡通兔子形象，更容易得到儿童的喜爱。

实施例3

在本实施例中，芒果水果纸的制作方法具体如下：

(1)制浆：将去皮的芒果切块，在沸水中漂烫2分钟后放在搅拌器中搅拌打浆，得芒果水果浆料；

(2)匀浆：将步骤(1)中获得的芒果浆料和配料搅拌10分钟，使配料充分溶解并与芒果浆混合均匀，使产品质地均匀；配料由以去皮后的芒果重量计的0.6％的海藻酸钠、0.4％的羧甲基纤维素钠、0.6％的琼脂和6％的可溶性淀粉；)

(3)成型：将步骤(2)匀浆好的芒果水果浆料倒入卡通小熊模具中，水果浆料的厚度为0.5cm；

(4)烘烤：将卡通青蛙模具放入65℃恒温干燥箱中，干燥4小时，冷却，得到水果纸；

(5)第二次烘烤：将芒果纸取出，然后在50℃下进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为2小时，将芒果水果纸取出，冷却，即得；

(6)包装：采用抽真空的方式对芒果水果纸进行防潮包装。

实施例4

在本实施例中，芒果水果纸的制作方法具体如下：

(1)制浆：将去皮的芒果切块，在沸水中漂烫3分钟后放在搅拌器中搅拌打浆，得芒果水果浆料；

(2)匀浆：将步骤(1)中获得的芒果浆料和配料搅拌12分钟，使配料充分溶解并与芒果浆混合均匀，使产品质地均匀；其中，配料由以去皮后的芒果重量计的0.4％的海藻酸钠、0.5％的羧甲基纤维素钠、0.6％的琼脂和5％的可溶性淀粉组成；

(3)成型：将步骤(2)匀浆好的芒果水果浆料倒在玻璃板上，水果浆料的厚度为0.4cm；

(4)烘烤：将玻璃板放入60℃恒温干燥箱中，干燥4小时；然后用刻刀在水果纸上刻上“‘纸’要有你”字样，冷却；

(5)将芒果纸轻轻揭起，在50℃下的温度下进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为2小时，然后将芒果水果纸取出，冷却，即得；

(6)包装：将芒果水果纸切割成9cm×9cm大小，5张为一沓，进行防潮包装。

本申请虽然以较佳实施例公开如上，但并不是用来限定权利要求，任何本领域技术人员在不脱离本申请构思的前提下，都可以做出若干可能的变动和修改，因此本申请的保护范围应当以本申请权利要求所界定的范围为准。