一种富硒槟榔枸杞的制作方法与流程

本发明公开一种富硒槟榔枸杞的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

槟榔（学名：arecacatechul.)棕榈科槟榔属绿叶乔木、茎直立、乔木状、高10多米，最高可达30米，有明显的球状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形、果实长圆形或卵球形，种子卵形、花果期在3-4月。槟榔原产马来西亚，中国主要分布在海南、云南及中国台湾省等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。

槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。

营养：槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成份为31％的酚类，19％的多糖，14％的脂肪，11％粗纤维，10％的水份，3％的灰分和0.5％的生物碱，槟榔还含有20多种微量之素，其中11种为人体必需的微量之素，槟榔种子含总生物碱0.3％-0.6％，主要为槟榔碱、并含有少量槟榔次碱，去甲基槟榔碱，异去甲基槟榔次碱，槟榔副碱及高槟榔碱等，均与鞣酸集合存在。还有鞣质、脂肪甘露醇，半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种原始东菊素的二聚体、三聚体、四聚体等。

所含脂肪酸的组成为：月桂胶为19％、肉豆蔻胶46％、棕榈胶13％、硬脂胶2％、油胶6％、亚油胶5％、十二碳胶0.3％、十四碳烯胶7％，又含氨基胶，其中脯氨胶占15％以上。

药用：据药监部门透露，目前我国有225个药品含有槟榔统医学认为，槟榔具有杀虫、破积、降气引滞、引水化湿的功效曾被用来治疗、绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等寄生虫感染。由槟榔与马药、人参、沉香组成的四磨汤主治：七情气逆、上下喘气，民间有在婴儿出生一周后服用四磨汤的传统，据说有利于孩子的肠胃，以后不闹肚子。

经济：槟榔经济价值高，每公斤可种植1800-2300株左右，中国槟榔品种产量高，单株产量可达15kg左右，绌济价值高。中国海南、中国台湾省、湖南等地群众自古诮消费槟榔的习惯，是主国的咀嚼食品，目前就加工产值就达50亿元，提供就业岗位30万个市场潜力大，随承科学技术的注入，深加工产品种类丰富，消费市场逐渐扩大，市场前景良好。

槟榔贯称植物品香糖，在海南和湖南等地广泛盛引，现有技术或产品均以：槟榔片+卤水的形式呈现，本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式，并以全新的，槟榔片+卤水+枸杞的结合形式，恰当好处的融入健康元素，丰富或升级槟榔文化。

技术实现要素：

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是为了解决槟榔产品传统的呈现形式，以槟榔片+卤水+枸杞的结合形式，恰当好处的融入健康元素，丰富或升级槟榔文化问题提供一种富硒槟榔枸杞的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案来实现的：

1.一种富硒槟榔枸杞的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

①、选籽：挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔，海南万宁富硒槟榔干果。

②、泡籽：将步骤①中挑选出来的槟榔干果放入泡籽罐中加入2~5倍的水及配料，水温30℃~60℃浸泡8~16小时，使槟榔果吸水至水分值32~48%。

③、蒸籽：将步骤②中的槟榔果放入蒸柜，蒸汽温度100℃进行为期60分钟蒸籽，熟化杀菌。

④、微波膨松：将步骤③中的槟榔果出蒸柜冷却2小时，过微波机进行膨松处理。

⑤、发制：将步骤④中的槟榔果放入发制罐中，加入发制配料溶液，盖上罐盖，设置温度45~55℃，转速30~120分钟每转进行发制，发制36~54小时出罐。

⑥、烤籽：将步骤⑤中的槟榔用开水清洗并过筛放入烤籽中，设置温度80~90℃，传送速度等进行烤籽，水份控制在19~23%时出籽。

⑦、闷香：将步骤⑥中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液，盖好罐盖，设置温度45~55℃，转速30~90分钟/转进行闷香。

⑧、压籽上表：将步骤⑦中的槟榔放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸10~30分钟进入压机压籽成型，用打表液上表香。

⑨、晾籽：使用手铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适度的晾胶，表胶以不粘手为宜。

⑩、切籽：将选好分类的槟榔按要求切开并去除果腔内的果核，然后根据槟榔形状和大小分为对开籽。

⑪、点卤：将用氢氧化钙和饴糖经过中和反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水，用专用毛笔蘸取适量卤水均匀涂抹至槟榔果腔内。

⑫、压枸杞：待槟榔果腔内的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上，让枸杞与槟榔果腔内卤水贴合自然。

⑬、晾片：将点好卤水压好枸杞的单片槟榔切口往上均匀有序摆放在筛板上，放置于通风干燥处，待卤水已凝固不流动不粘手，槟榔片子的水分值在21.5~23.5%之间时，即可送至包装车间准备包装。

⑭、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。

优选的，所述发制配料溶液按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂15g、乙基麦芽酚5g、香兰素0.5g、香精香料10g、食盐4g。

优选的，根据权利要求1所述的一种富硒槟榔枸杞的制作方法，其特征在于：所述闷香液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂2.2g、乙基麦芽酚2g、酸度调结剂3g、软化剂2g、香精香料5g。

优选的，所述打表液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：白糖6g、乙基麦芽酚2g、甜味剂4g、香兰素1g、香精香料8g。

优选的，所述的步骤⑪点卤中的卤水，按每公斤原果计，包括以下成份：甜味剂：4g、薄荷油：5g、凉味剂0.5g、乙基麦芽酚1g、香精香料8g。

优选的，所述枸杞在使用前需要预外理，具体步骤如下：

①、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料和无使用价什颗粒，无霉变、无发黑、无变质颗粒，同时保证枸杞大小满足在550粒/50g。

②、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让爽口杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水。

③、干燥：开启烘房、设置温度30-55℃，当温度达降设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度1㎝-1.5㎝放入烘房，干燥10-15小时，烘出枸杞的含水量约为7％-12％。

④、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入3％-8％的复配被膜剂进引被膜处理，保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂，被膜后用自然风吹3小时。

⑤、包装：将被膜后风干的枸杞按3公斤/袋进引分包处理。

⑥、杀菌处理：包装完成后，将段有分包枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内。

优选的，所述护色剂按重量百分比计，包括以下成份70％~85％水、0.5‰~1.8‰na2s03、15％~30％食用乙醇。

优选的，所述的压枸杞步骤中，槟榔与枸杞结合、具体方法与要求如下：

①、待槟榔点完卤后、将枸杞放于槟榔腔内的卤水内，让其自动下沉与卤水结合。

②、枸杞按压时间：根据卤水状态来调整，通常点卤一筛后开始按压枸杞。

③、按压枸杞时，要针对槟榔片子的大小，尽量挑适匀大小的枸杞，枸杞约占槟榔内腔的1/5。

④、将枸杞放于卤水上，让其自动下沉，置于槟榔内腔中央与四周边接触。

本发明的有益效果：

1、经处理后的枸杞，人工点缀在槟榔内腔中间位置，大小均匀配套协调，美观大方。

2、槟榔嗜好品与枸杞保健养生功能结合--功能方面。

“看得见的营养，嚼出来的健康”，嗜好品与保健，养生枸杞完美结合，以达到槟榔主体产品创新--槟榔嗜好品与保健、养生功能结合的新变度。

3、槟榔呈现形式与槟榔文化升级---文化方面。

槟榔贯称植物口香糖，在海南、湖南等地广泛盛引，现有技术或产品均以“槟榔片+卤水”的形式呈现，本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式，并以全新的“槟榔片+卤水+枸杞”的结合形式恰当好处的融入健康之素，丰富或升级槟榔文化。

4、槟榔产业和枸杞产业的结合---产业方面。

两个特色农产品的结合，不仅可以迎合广大消费都的现有消费习惯，同时也可带动枸杞文化向槟榔引业的渗透和广泛传播。

附图说明

图1为本发明一种富硒槟榔枸杞的制作方法的结构示意图；

图2为本发明一种富硒槟榔枸杞的槟榔枸杞的制备方法的流程图；

图3为本发明一种富硒槟榔枸杞的槟榔与枸杞结合的流程图；

图4为本发明一种富硒槟榔枸杞的枸杞在使用前需要预外理的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

请参阅图1—图4所示，一种富硒槟榔枸杞的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

①、选籽：挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔，海南万宁富硒槟榔干果。

②、泡籽：将步骤①中挑选出来的槟榔干果放入泡籽罐中加入2~5倍的水及配料，水温30℃~60℃浸泡8~16小时，使槟榔果吸水至水分值32~48%。

③、蒸籽：将步骤②中的槟榔果放入蒸柜，蒸汽温度100℃进行为期60分钟蒸籽，熟化杀菌。

④、微波膨松：将步骤③中的槟榔果出蒸柜冷却2小时，过微波机进行膨松处理。

⑤、发制：将步骤④中的槟榔果放入发制罐中，加入发制配料溶液，盖上罐盖，设置温度45~55℃，转速30~120分钟每转进行发制，发制36~54小时出罐。

⑥、烤籽：将步骤⑤中的槟榔用开水清洗并过筛放入烤籽中，设置温度80~90℃，传送速度等进行烤籽，水份控制在19~23%时出籽。

⑦、闷香：将步骤⑥中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液，盖好罐盖，设置温度45~55℃，转速30~90分钟/转进行闷香。

⑧、压籽上表：将步骤⑦中的槟榔放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸10~30分钟进入压机压籽成型，用打表液上表香。

⑨、晾籽：使用手铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适度的晾胶，表胶以不粘手为宜。

⑩、切籽：将选好分类的槟榔按要求切开并去除果腔内的果核，然后根据槟榔形状和大小分为对开籽。

⑪、点卤：将用氢氧化钙和饴糖经过中和反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水，用专用毛笔蘸取适量卤水均匀涂抹至槟榔果腔内。

⑫、压枸杞：待槟榔果腔内的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上，让枸杞与槟榔果腔内卤水贴合自然。

⑬、晾片：将点好卤水压好枸杞的单片槟榔切口往上均匀有序摆放在筛板上，放置于通风干燥处，待卤水已凝固不流动不粘手，槟榔片子的水分值在21.5~23.5%之间时，即可送至包装车间准备包装。

⑭、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。

优选的，所述发制配料溶液按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂15g、乙基麦芽酚5g、香兰素0.5g、香精香料10g、食盐4g。

优选的，根据权利要求1所述的一种富硒槟榔枸杞的制作方法，其特征在于：所述闷香液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂2.2g、乙基麦芽酚2g、酸度调结剂3g、软化剂2g、香精香料5g。

优选的，所述打表液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：白糖6g、乙基麦芽酚2g、甜味剂4g、香兰素1g、香精香料8g。

优选的，所述的步骤⑪点卤中的卤水，按每公斤原果计，包括以下成份：甜味剂：4g、薄荷油：5g、凉味剂0.5g、乙基麦芽酚1g、香精香料8g。

优选的，所述枸杞在使用前需要预外理，具体步骤如下：

①、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料和无使用价什颗粒，无霉变、无发黑、无变质颗粒，同时保证枸杞大小满足在550粒/50g。

②、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让爽口杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水。

③、干燥：开启烘房、设置温度30-55℃，当温度达降设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度1㎝-1.5㎝放入烘房，干燥10-15小时，烘出枸杞的含水量约为7％-12％。

④、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入3％-8％的复配被膜剂进引被膜处理，保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂，被膜后用自然风吹3小时。

⑤、包装：将被膜后风干的枸杞按3公斤/袋进引分包处理。

⑥、杀菌处理：包装完成后，将段有分包枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内。

优选的，所述护色剂按重量百分比计，包括以下成份70％~85％水、0.5‰~1.8‰na2s03、15％~30％食用乙醇。

优选的，所述的压枸杞步骤中，槟榔与枸杞结合、具体方法与要求如下：

①、待槟榔点完卤后、将枸杞放于槟榔腔内的卤水内，让其自动下沉与卤水结合。

②、枸杞按压时间：根据卤水状态来调整，通常点卤一筛后开始按压枸杞。

③、按压枸杞时，要针对槟榔片子的大小，尽量挑适匀大小的枸杞，枸杞约占槟榔内腔的1/5。

④、将枸杞放于卤水上，让其自动下沉，置于槟榔内腔中央与四周边接触。

本发明在使用时，经处理后的枸杞，人工点缀在槟榔内腔中间位置，大小均匀配套协调，美观大方，槟榔嗜好品与枸杞保健养生功能结合--功能方面，“看得见的营养，嚼出来的健康”，嗜好品与保健，养生枸杞完美结合，以达到槟榔主体产品创新--槟榔嗜好品与保健、养生功能结合的新变度，槟榔呈现形式与槟榔文化升级---文化方面，槟榔贯称植物口香糖，在海南、湖南等地广泛盛引，现有技术或产品均以“槟榔片+卤水”的形式呈现，本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式，并以全新的“槟榔片+卤水+枸杞”的结合形式恰当好处的融入健康之素，丰富或升级槟榔文化，槟榔产业和枸杞产业的结合---产业方面，两个特色农产品的结合，不仅可以迎合广大消费都的现有消费习惯，同时也可带动枸杞文化向槟榔引业的渗透和广泛传播。

实施例2：

请参阅图1—图4所示，一种富硒槟榔枸杞的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

①、选籽：挑选品较良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔，海南万宁富硒槟榔干果。

②、泡籽：将步骤①中挑选出来的槟榔干果放入泡籽罐中加入1倍的水及配料，水温50℃浸泡16小时，使槟榔果吸水至水分值35%。

③、蒸籽：将步骤②中的槟榔果放入蒸柜，蒸汽温度100℃进行为期25分钟蒸籽，熟化杀菌。

④、微波膨松：将步骤③中的槟榔果出蒸柜冷却3小时，过微波机进行膨松处理。

⑤、发制：将步骤④中的槟榔果放入发制罐中，加入发制配料溶液，盖上罐盖，设置温度55℃，转速90分钟每转进行发制，发制24小时出罐。

⑥、烤籽：将步骤⑤中的槟榔用开水清洗并过筛放入烤籽中，设置温度85℃，传送速度等进行烤籽，水份控制在22%时出籽。

⑦、闷香：将步骤⑥中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液，盖好罐盖，设置温度50℃，转速90分钟/转进行闷香。

⑧、压籽上表：将步骤⑦中的槟榔放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸15分钟进入压机压籽成型，用打表液上表香。

⑨、晾籽：使用手铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适度的晾胶，表胶以不粘手为宜。

⑩、切籽：将选好分类的槟榔按要求切开并去除果腔内的果核，然后根据槟榔形状和大小分为对开籽。

⑪、点卤：将用氢氧化钙和饴糖经过中和反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水，用专用毛笔蘸取适量卤水均匀涂抹至槟榔果腔内。

⑫、压枸杞：待槟榔果腔内的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上，让枸杞与槟榔果腔内卤水贴合自然。

⑬、晾片：将点好卤水压好枸杞的单片槟榔切口往上均匀有序摆放在筛板上，放置于通风干燥处，待卤水已凝固不流动不粘手，槟榔片子的水分值在22%之间时，即可送至包装车间准备包装。

⑭、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。

优选的，所述发制配料溶液按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂16g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、香精香料8g、食盐5g。

优选的，所述闷香液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：甜味剂8g、乙基麦芽酚4g、酸度调结剂3g、软化剂2g、香精香料30g。

优选的，所述打表液、按每公斤槟榔原果计，包括以下成份：白糖8g、乙基麦芽酚2g、甜味剂4g、香兰素1g、香精香料10g。

优选的，所述的步骤⑪点卤中的卤水，按每公斤原果计，包括以下成份：甜味剂：3g、薄荷油：5g、凉味剂0.5g、乙基麦芽酚2g、香精香料8g。

优选的，所述枸杞在使用前需要预外理，具体步骤如下：

①、筛分除杂：将原料枸杞倒入分样筛中，人工挑选去除破碎料和无使用价什颗粒，无霉变、无发黑、无变质颗粒，同时保证枸杞大小满足在550粒/50g。

②、渗透护色：将筛分好的枸杞放入渗透罐，将配制好的渗透液和护色剂倒入渗透罐充分搅拌均匀让爽口杞充分吸收，渗透完后，排出渗透液并沥水。

③、干燥：开启烘房、设置温度40-60℃，当温度达降设置温度后将渗透，护色的枸杞分筛，按每筛厚度1㎝-1.5㎝放入烘房，干燥7小时，烘出枸杞的含水量约为8％。

④、被膜：将干燥后的枸杞放入包衣机中，加入1.5％的复配被膜剂进引被膜处理，保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂，被膜后用自然风吹3小时。

⑤、包装：将被膜后风干的枸杞按2公斤/袋进引分包处理。

⑥、杀菌处理：包装完成后，将段有分包枸杞经过辐照杀菌处理，保证微生物指标在许可范围之内。

优选的，所述护色剂按重量百分比计，包括以下成份85.9％水、1‰na2s03、14％食用乙醇。

优选的，所述压枸杞步骤中，槟榔与枸杞结合、具体方法与要求如下：

①、待槟榔点完卤后、将枸杞放于槟榔腔内的卤水内，让其自动下沉与卤水结合。

②、枸杞按压时间：根据卤水状态来调整，通常点卤一筛后开始按压枸杞。

③、按压枸杞时，要针对槟榔片子的大小，尽量挑适匀大小的枸杞，枸杞约占槟榔内腔的1/5。

④、将枸杞放于卤水上，让其自动下沉，置于槟榔内腔中央与四周边接触。

本发明在使用时，经处理后的枸杞，人工点缀在槟榔内腔中间位置，大小均匀配套协调，美观大方，槟榔嗜好品与枸杞保健养生功能结合--功能方面，“看得见的营养，嚼出来的健康”，嗜好品与保健，养生枸杞完美结合，以达到槟榔主体产品创新--槟榔嗜好品与保健、养生功能结合的新变度，槟榔呈现形式与槟榔文化升级---文化方面，槟榔贯称植物口香糖，在海南、湖南等地广泛盛引，现有技术或产品均以“槟榔片+卤水”的形式呈现，本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式，并以全新的“槟榔片+卤水+枸杞”的结合形式恰当好处的融入健康之素，丰富或升级槟榔文化，槟榔产业和枸杞产业的结合---产业方面，两个特色农产品的结合，不仅可以迎合广大消费都的现有消费习惯，同时也可带动枸杞文化向槟榔引业的渗透和广泛传播

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。