本发明涉及茶叶加工工艺,尤其涉及一种茶叶提香的方法。
背景技术:
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
目前在行业内常用的干燥提香方法为炒干或烘干。炒干依靠茶叶物料与加热的固体表面的直接接触而获得能热量,达到干燥的目的。烘干主要是热风干燥,是依靠热空气与茶叶物料的流动接触而干燥,使其升温失水。但是在干燥过程中,茶叶的表面首先干燥,而叶内部的水分不容易蒸发,从而使茶叶的干燥程度很难达到标准,而且干燥时间很长。而茶叶提香是指在快速干燥过程中,既能使茶叶的水分蒸发,又不能流失茶叶本身所含的多种营养元素,所以在茶叶制作工艺中,茶叶的干燥程度和干燥时间是最关键的。
技术实现要素:
本发明的发明目的在于:针对现有技术存在的问题,提供一种茶叶干燥提香的方法,能够对杀青揉捻成型的半成品茶叶进行干燥提香,使茶叶既能干燥达标,还具有提香保鲜的作用,能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用,从而达到品味加保健的多重功效。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案为:
一种茶叶提香的方法,包括如下步骤:
(1)预处理:预处理包括新鲜茶叶的采摘,摊青,杀青,初步干燥等步骤。
(2)恒温烘干:在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。
(3)橙皮提香:在茶叶烘干至8成干时,将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后,摊晾3-5h,然后再次烘干。
(4)检验香味及干燥度:烘干以后,检查香味和干燥程度都达到了要求。
优选地,所述步骤(1)中,采摘茶叶为夏秋茶,单芽或一芽两叶;摊青厚度2-3cm,摊青温度35-40℃,摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青,杀青45min,杀青以后晾干至湿度在45-60%。
优选地,所述步骤(2)中恒温烘箱温度保持在80-100℃,烘烤时间为3-5h。
优选地,所述步骤(3)中橙皮为块状,初始含水率为25-30%,用量为5-8g每公斤茶,混合干制30min,第二次复烘温度为100-120℃,烘焙完成以后密闭保存。
优选地,所述步骤(4)中经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外,还具有淡淡橙子味,别具一格。若湿度在5%以上,则需要再次烘焙。
本发明的有益效果在于:
本发明通过对烘干方法、时间和温度进行严格控制,使得茶叶在短时间内、外同时受热,以达到挥发茶叶多余水分,达到干燥提香的目的,使茶叶既能干燥达标,还具有提香保鲜的作用,能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用,从而达到品味加保健的多重功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
一种茶叶提香的方法,包括如下步骤:
(1)预处理:预处理包括新鲜茶叶的采摘,摊青,杀青,初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶,单芽或一芽两叶;摊青厚度2cm,摊青温度35℃,摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青,杀青45min,杀青以后晾干至湿度在45%。
(2)恒温烘干:在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在80℃,烘烤时间为3h。
(3)橙皮提香:在茶叶烘干至8成干时,将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后,摊晾3h,然后再次烘干。橙皮为块状,初始含水率为25%,用量为5g每公斤茶,混合干制30min,第二次复烘温度为100℃,烘焙完成以后密闭保存。
(4)检验香味及干燥度:烘干以后,检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外,还具有淡淡橙子味,别具一格。若湿度在5%以上,则需要再次烘焙。
实施例2
一种茶叶提香的方法,包括如下步骤:
(1)预处理:预处理包括新鲜茶叶的采摘,摊青,杀青,初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶,单芽或一芽两叶;摊青厚度3cm,摊青温度40℃,摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青,杀青45min,杀青以后晾干至湿度在60%。
(2)恒温烘干:在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在100℃,烘烤时间为5h。
(3)橙皮提香:在茶叶烘干至8成干时,将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后,摊晾3-5h,然后再次烘干。橙皮为块状,初始含水率为30%,用量为8g每公斤茶,混合干制30min,第二次复烘温度为120℃,烘焙完成以后密闭保存。
(4)检验香味及干燥度:烘干以后,检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外,还具有淡淡橙子味,别具一格。若湿度在5%以上,则需要再次烘焙。