技术特征：
技术总结
本发明公开了一种鱼明胶棉花糖的制作方法，包括如下步骤：1)配制鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液，所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液为鱼明胶和γ‑聚谷氨酸的混合溶液；2)对所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液进行均质处理和高压微射流处理；3)将所述鱼明胶‑γ‑聚谷氨酸混合溶液作为原料制备成棉花糖。本发明用鱼明胶代替哺乳动物明胶，并对鱼明胶进行一定的处理，运用于棉花糖的制作过程中，能有效提高棉花糖的耐温性能和安全性能，提高棉花糖的品质，消除消费者的购买顾虑，扩大棉花糖的销售范围。
技术研发人员：沙小梅;涂宗财;叶云花;张露;刘俊
受保护的技术使用者：江西师范大学
技术研发日：2018.10.18
技术公布日：2019.01.29