本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种原味豆干配方及其制备方法。
背景技术：
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆干其具有久放不坏的优点，食用范围广泛。
传统豆干在食用的过程中，其虽然所富含的营养丰富，但是不能够起到对身体进行调理的作用，因此针对身体需要进行调理的食用者，我们提出了一种原味豆干配方及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种原味豆干配方及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1-2份、熟地1.5-2.5份、太子参3-5份、虫草2-2.5份、杜仲0.5-1.5份；第二配料：麦冬1-2份、玉竹0.5-1份、芦根1.5-2份、石斛0.3-0.9份、百合2-3份；第三配料：枸杞叶2-4份、虎尾轮1-3份、牛奶根1.5-2.5份、香藤根2-2.5份。
一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：先将大豆洗净，用温度为20-25摄氏度的水中浸泡16-20小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；
步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98-100摄氏度下进行煮制；
步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-86摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；
步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30-35分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；
步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；
步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；
步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；
步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-60分钟的挤压；
步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得原味豆干。
进一步的，在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。
进一步的，在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为6-8％。
进一步的，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入23-25％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。
进一步的，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20-25r/min。
进一步的，在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为30-40微米。
本发明提出的一种原味豆干配方及其制备方法，有益效果在于：本发明中的原味豆干在配以作料进行炒制后其咸香爽口，硬中带韧，且原味豆干可同时满足喜欢不同口味的食用者的食用需求，且具体为用不同口味所对应的作料进行炒制，原味豆干中所含的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲对食用者具有益气滋肾的作用；麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合对食用者具有滋阴润肺的作用；枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根对食用者具有保肝护肝的作用，有益于食用者食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1份、熟地1.5份、太子参3份、虫草2份、杜仲0.5份；第二配料：麦冬1份、玉竹0.5份、芦根1.5份、石斛0.3份、百合2份；第三配料：枸杞叶2份、虎尾轮1份、牛奶根1.5份、香藤根2份。
一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：先将大豆洗净，用温度为20摄氏度的水中浸泡16小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；
步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98摄氏度下进行煮制；
步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；
步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；
步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；
步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；
步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；
步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50分钟的挤压；
步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10分钟，并最终制得原味豆干。
在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。
在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为6％。
在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入23％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。
在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20r/min。
在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为30微米。
实施例2
一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1.5份、熟地2份、太子参4份、虫草2.25份、杜仲1份；第二配料：麦冬1.5份、玉竹0.75份、芦根1.75份、石斛0.6份、百合2.5份；第三配料：枸杞叶3份、虎尾轮2份、牛奶根2份、香藤根2.25份。
一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：先将大豆洗净，用温度为23摄氏度的水中浸泡18小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；
步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在99摄氏度下进行煮制；
步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至83摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；
步骤4：在点浆完成后，将豆花静止33分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；
步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；
步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；
步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；
步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续55分钟的挤压；
步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制13分钟，并最终制得原味豆干。
在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。
在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为7％。
在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入24％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。
在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在23r/min。
在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为35微米。
实施例3
一种原味豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参2份、熟地2.5份、太子参5份、虫草2.5份、杜仲1.5份；第二配料：麦冬2份、玉竹1份、芦根2份、石斛0.9份、百合3份；第三配料：枸杞叶4份、虎尾轮3份、牛奶根2.5份、香藤根2.5份。
一种原味豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：先将大豆洗净，用温度为25摄氏度的水中浸泡20小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；
步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在100摄氏度下进行煮制；
步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至86摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；
步骤4：在点浆完成后，将豆花静止35分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；
步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；
步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；
步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；
步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续60分钟的挤压；
步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制15分钟，并最终制得原味豆干。
在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。
在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为8％。
在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入25％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。
在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在25r/min。
在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为40微米。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。