本发明涉及一种冰鲜带鱼的保鲜方法。
背景技术：
：带鱼是我国东海海域四大经济鱼类之一，在我国传统渔业中占据着非常重要的地位。新鲜的带鱼容易腐烂，所以目前除了少数鲜食带鱼之外，大多是将带鱼的整体或切断处理后进行冻结保藏，然后通过冷链贮运以及销售，可称之为冰鲜带鱼。传统的冰鲜带鱼组织容易干耗，解冻后随着汁液的流失带鱼的鲜味、口感、品质均容易收到破坏，而且在生产、运输、贮藏等环节中容易受到微生物的侵染，因此需要对冰鲜带鱼进行保鲜处理。申请号为cn201610858794.4的中国发明公开了“一种冰鲜带鱼保鲜剂”，由以下重量份的物质组成：绿茶粉2-3份，柠檬酸0.8-1.3份，黄酒20-30份，壳聚糖0.3-1.2份，甘油1-3份，花椒提取物10-15份，竹醋液40-55份。该发明虽然采用了纯天然植物成分，安全环保，但是其实际保鲜效果较为一般。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种冰鲜带鱼的保鲜方法，能有效保证冰鲜带鱼的质量，保鲜效果较好。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冰鲜带鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)将co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠、柠檬酸、甘氨酸、海藻糖、壳聚糖、石榴籽提取物、水；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。进一步地，所述步骤(1)中，co2、o2、n2的体积比为2:1:2。进一步地，所述步骤(2)中，保鲜剂中各组分的重量百分比分别为：乳酸钠0.5-1％，柠檬酸2-4％，甘氨酸3-4％，海藻糖2-3％，壳聚糖1-3％，石榴籽提取物1-2％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％。进一步地，所述步骤(2)中，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到乙醇水溶液中，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液离心分离得到上清液，将上清液旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物。进一步地，所述石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12。进一步地，所述脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，所述乙醇水溶液的体积浓度为60％。进一步地，离心分离时的离心转速为3000rpm，离心分离的时间为30分钟。进一步地，旋蒸浓缩时温度为30℃。与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：1)本发明使用的保鲜剂中的乳酸钠具有保鲜、抑菌能力，柠檬酸钠具有抑菌、抗氧化能力，甘氨酸具有抗氧化能力，异抗坏血酸钠具有稳定、保鲜、抗氧化能力，壳聚糖具有抗菌、抗氧化能力；石榴籽提取物是由石榴籽提取出来的活性物质，具有保持气味、形态和抗氧化的能力，因此本发明使用的保鲜剂能有效延长冰鲜带鱼的货架期，还能保证冰鲜带鱼的色泽、气味、形态。2)本发明使用的保鲜气体能起到很好的防腐、保鲜作用，从而进一步延长货架期，而且保鲜气体还能有效改善冰鲜带鱼的色泽和形态。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。实施例1冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠0.5％，柠檬酸4％，甘氨酸3.5％，海藻糖2.4％，壳聚糖2％，石榴籽提取物1.8％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。实施例2冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠1％，柠檬酸2％，甘氨酸3.2％，海藻糖2.1％，壳聚糖1.5％，石榴籽提取物1.2％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。实施例3冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠0.9％，柠檬酸3％，甘氨酸3％，海藻糖3％，壳聚糖2.5％，石榴籽提取物1.4％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。实施例4冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠0.7％，柠檬酸2.5％，甘氨酸4％，海藻糖2％，壳聚糖1.2％，石榴籽提取物1.5％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。实施例5冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠0.6％，柠檬酸3.5％，甘氨酸3.3％，海藻糖2.5％，壳聚糖1％，石榴籽提取物2％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。实施例6冰鲜带鱼的保鲜方法：(1)将体积比为2:1:2的co2、o2、n2混合均匀后制得保鲜气体；(2)将以下重量百分比含量的组分混合均匀后制得保鲜剂：乳酸钠0.8％，柠檬酸2.8％，甘氨酸3.6％，海藻糖2.7％，壳聚糖3％，石榴籽提取物1％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％，石榴籽提取物的制备步骤为：将新鲜的石榴籽风干后粉碎至40目制得石榴籽粉，将石榴籽粉加入到石油醚中，石榴籽粉与石油醚的重量比为1:12，加热至55℃后脱脂9小时，取出后烘干制得脱脂石榴籽粉，将脱脂石榴籽粉加入到体积浓度为60％的乙醇水溶液中，脱脂石榴籽粉与乙醇水溶液的重量比为1:18，加热至55℃后水浴震荡提取1.5小时得到提取液，将提取液3000rpm离心转速条件下离心分离30分钟得到上清液，将上清液30℃下旋蒸浓缩后烘干得到石榴籽提取物；(3)将冰鲜带鱼浸入保鲜剂中，然后置于0℃的充满保鲜气体的密闭箱内，20分钟后取出，0℃下风干后用包装袋进行真空包装。对比实施例1与实施例3不同的是不包括步骤(1)，步骤(3)变为单独用保鲜剂对冰鲜带鱼进行保鲜处理。对比实施例2与实施例3不同的是不包括步骤(2)，步骤(3)变为单独用保鲜气体对冰鲜带鱼进行保鲜处理。对比实施例3与实施例3不同的是保鲜剂中没有石榴籽提取物。对照例对照例是申请号为cn201610858794.4的中国发明的实施例一。实验例一：货架期测试将实施例1-6、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜带鱼0℃贮藏，记录从贮藏开始到变质的时间即为货架期，测试结果如表1所示：表1由表1可看出，本发明实施例1-6的货架期均明显长于对照例，其中实施例3的货架期最长。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例1、2的货架期均有不同程度的缩短，说明保鲜气体、保鲜剂均能有效延长货架期；对比实施例3的货架期与实施例1-6差不多，说明保鲜剂中的石榴籽提取物对货架期基本没有影响。实验例二：色泽测试测试方法为：选取30名评价者，对实施例1-6、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜带鱼经过10天0℃贮藏后的色泽分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明色泽越好，计算出色泽平均分，测试结果如表2所示：色泽平均分实施例13.92实施例23.90实施例33.94实施例43.88实施例53.91实施例63.89对比实施例12.93对比实施例23.15对比实施例33.91对照例2.76表2由表2可看出，本发明实施例1-6的色泽平均分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜带鱼的色泽，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例1的色泽平均分下降较大，说明保鲜气体对色泽的影响较大；对比实施例2的色泽平均分的下降幅度小于对比实施例1，说明保鲜剂也能有效改善冰鲜带鱼的色泽；对比实施例3的色泽平均分与实施例1-6差不多，说明保鲜剂中的石榴籽提取物对色泽基本没有影响。实验例三：气味测试测试方法为：选取30名评价者，对实施例1-6、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜带鱼经过10天0℃贮藏后的气味分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明气味越好，计算出气味平均分，测试结果如表3所示：气味平均分实施例13.87实施例23.89实施例33.92实施例43.86实施例53.88实施例63.87对比实施例13.91对比实施例22.95对比实施例33.04对照例2.36表3由表3可看出，本发明实施例1-6的气味平均分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜带鱼的气味，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例2的气味平均分下降比较大，说明保鲜剂对气味的影响很大；对比实施例3的气味平均分的下降幅度稍小，说明保鲜剂中的石榴籽提取物对气味的影响也很大；对比实施例1的气味平均分与实施例1-4差不多，说明保鲜气体对气味基本没有影响。实验例四：形态测试测试方法为：选取30名评价者，对实施例1-6、对比实施例1-3、对照例得到的冰鲜带鱼经过10天0℃贮藏后的形态分别进行评分，评分采取5分满分制，分数越高表明形态越好，计算出形态平均分，测试结果如表4所示：形态平均分实施例13.97实施例23.92实施例33.99实施例43.93实施例53.95实施例63.94对比实施例13.13对比实施例23.05对比实施例33.11对照例2.88表4由表4可看出，本发明实施例1-4的形态平均分均明显高于对照例，表明本发明能有效保证冰鲜带鱼的形态，其中实施例3的效果最好。对比实施例1-3的部分步骤与实施例3不同，其中，对比实施例2的形态平均分下降最多，说明保鲜剂对形态的影响最大；对比实施例1、3的形态平均分下降程度比对比实施例2稍小一些，说明保鲜气体和保鲜剂中的石榴籽提取物对冰鲜带鱼的形态均能起到很好的保护作用。上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
技术领域：
中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。当前第1页12