本发明涉及一种超声震荡制备木瓜干的方法，属于食品领域。
背景技术：
：木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品。由于木瓜具有较强的季节性，使其利用价值受到较大限制，近年来对深加工报道较少，研究不是很充分，在市场上也未见木瓜的加工品，故开发一种木瓜干的制备方法对提高木瓜的经济价值都有十分重要的意义，然而木瓜中含有较多的纤维类物质，直接通过晒干方式，得到的木瓜干韧性强，不宜食用，且长时间的暴晒使其香味下降，口感下降。技术实现要素：为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种超声震荡制备木瓜干的方法，本发明所得的木瓜干香脆可口，稳定性好，口感佳且适于产业化和规模化。为了实现上述发明，实施方案如下：一、木瓜去籽后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，超声波震荡条件下浸泡3-6小时，取出。优选的，所述的切成条状是指将木瓜切成宽度小于2cm的长条木瓜。优选的，所述的盐水中含有氯化钠浓度为4-10%；优选6-8%的浓度。二、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘烤至水分为40-60%。优选的，所述的烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为60-80℃。三、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4-6小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20-30%，即可。优选的，所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成。进一步的，所述的浸泡液组成质量比例如下：聚乙烯醇1-3%十六醇5-15%壳聚糖5-15%水75-85%。进一步，所述的浸泡液组成质量比例如下：聚乙烯醇2%十六醇10%壳聚糖10%水78%。进一步的，所述的浸泡液制备方法如下：1.将十六醇与聚乙烯醇混合，加热至60-80℃，使其融化，搅拌混匀，冷却至室温。2.将上述混合物加入水中，加热水至40-60℃，搅拌，至水澄清。加入壳聚糖，搅拌，溶解后，冷却至室温。本发明特点在于通过特定比例的食盐水，浸泡木瓜条，使其脱水以及软化木瓜表面组织，第一次干燥过程，水分易干燥，有利于木瓜条制备，同时盐水侵入木瓜组织内部后，使其破坏，松软组织；干燥后，浸泡液中的成分易进入木瓜组织内部，十六醇和聚乙烯醇进入组织后，由于其塑性强，干燥后增加木瓜的脆性，壳聚糖和聚乙烯醇具有一定的包合和粘附效果，紧贴于木瓜表面，干燥过程中，能够减少其挥发性香味物质溢失，提高木瓜干的口感。本发明的有益效果在于：1.本发明所得的木瓜干脆性好，口感佳，具有较好的稳定性。本法明的制备方法简易可控，适于产业化和标准化制作。具体实施方式为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制，任何通过修改参数、数据等操作，均在本发明保护范围内。实施例1一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为7%，超声波震荡条件下浸泡4小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为70℃。烘烤至水分为50%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡5小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为25%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇2%十六醇10%壳聚糖10%水78%。实施例2一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为10%，超声波震荡条件下浸泡6小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为80℃。烘烤至水分为60%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡6小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为30%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇3%十六醇15%壳聚糖5%水78%。实施例3一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为4%，超声波震荡条件下浸泡3小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为60℃。烘烤至水分为40%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇1%十六醇5%壳聚糖15%水79%。实施例4一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为4%，超声波震荡条件下浸泡6小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为80℃。烘烤至水分为40%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为30%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇3%十六醇12%壳聚糖5%水75%。实施例5一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为7%，超声波震荡条件下浸泡5小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为80℃。烘烤至水分为46%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇3%十六醇7%壳聚糖5%水85%。实施例6一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为10%，超声波震荡条件下浸泡6小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为70℃。烘烤至水分为50%。3、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡6小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为20%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇2%十六醇10%壳聚糖8%水80%。对比实施例1一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为70℃。烘烤至水分为50%。2、将烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡5小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为25%，即可。所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、壳聚糖以及水组成；浸泡液组成质量比例为：聚乙烯醇2%十六醇10%壳聚糖10%水78%。对比实施例2一种木瓜干的制备方法，如下：1、木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入盐水中，盐水中含有氯化钠浓度为7%，超声波震荡条件下浸泡5小时，取出。2、将浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为70℃。烘烤至水分为50%。3、将烘烤后的木瓜放入水中，浸泡5小时，取出，继续放入烘箱中烘烤至水分为25%，即可。对比实施例3一种木瓜干的制备方法，如下：木瓜去子后，洗净，切成条状，将木瓜放入烘箱中，烘箱为热风循环烘箱或者真空干燥箱，烘箱温度为70℃。烘烤至水分为25%。口感考察选取10名口感品尝的专业人士，依次对上述实施例1至3和对比实施例1至3进行尝试，以木瓜干的脆性，香味以及整体口感为指标，进行打分，分数越高，效果越好，满分为10分，计算平均值，每一组组合物品尝后，漱口，休息2小时候再交叉继续下一次实验，保证每人均品尝每组实施例和对比实施例的木瓜干，结果如下：实施例实施例1实施例2实施例3对比实施例1对比实施例2对比实施例3分数9.339.459.416.857.326.19稳定性考察将实施例1至3和对比实施例1-3六种制备方法所得的木瓜干，用塑料袋包装，密封后常温放置，分别在3、6、9、12、18、24个月，考察期口感，口感考察方法与上述口感考察方式一致，结果如下：时间实施例1实施例2实施例3对比实施例1对比实施例2对比实施例33月9.319.519.276.337.235.276月9.309.419.266.116.695.179月9.199.379.416.226.415.1512月9.359.399.645.926.365.1218月9.289.179.455.436.294.9924月9.119.099.185.075.895.29从上述结果分析，本发明所得的木瓜干在口感和稳定性方面具有显著优势。当前第1页12