本发明涉及到一种香脆萝卜辣椒酱的制作方法及香脆萝卜辣椒酱。
背景技术：
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。辣椒酱不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们的喜爱。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，传统辣椒酱比较单一，而且质量良莠不齐，不能满足人们健康和口味的需要。
技术实现要素：
本发明的目的是提出一种香脆萝卜辣椒酱的制作方法及香脆萝卜辣椒酱。
本发明的香脆萝卜辣椒酱的制作方法具体包括如下步骤：
a、将400～600g的食用油倒入锅中以中火烧至油温80～90℃；
b、将由香菜10～15g、蒜蓉10～13g、红葱头10～15g、食用油15～20g破碎成混合末组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈金黄色状态；
c、将辣椒原料100～150g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3～5分钟；
d、将由黄豆酱、豆豉组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；
e、将萝卜干原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至100℃；
f、将由食用盐15～20g、糖8～10g、蒜蓉末20～25g组成的第三佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。
进一步地，所述食用油为大豆油。
进一步地，所述b步骤中的香菜、蒜蓉、红葱头混合末为直径1mm～1.5mm的颗粒状。
进一步地，所述辣椒原料为干辣椒和新鲜红辣椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状。
进一步地，所述f步骤中的蒜蓉末为直径1mm～1.5mm的颗粒状。
进一步地，所述萝卜干原料为腌制白萝卜干切成的萝卜干块，所述萝卜干块为直径5mm～8mm的块状。
进一步地，所述糖为白砂糖。
本发明的香脆萝卜辣椒酱是采用上述制作方法制成的香脆萝卜辣椒酱。
本发明提出了一种独创新型调味食品香脆萝卜辣椒酱及其制作方法，采用辣椒、大豆油、萝卜干、蒜蓉、香菜、红葱头、豆豉、黄豆酱、食用盐、白砂糖等为主要原料按一定重量配比伍，经过炒制工艺加工制作而成。本辣椒酱制作方法制作工艺简单，而且制作周期短，不仅适合家庭自制食用，还适合大规模化的大批量生产，原料均为农产品所得，纯天然，够健康。制作出的辣椒酱具有味道鲜美，辣味纯正、香脆可口、油而不腻、颜色金黄、食用方便、常食不厌的特点。辣味可根据需要进行调节，而且保质期较长。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点充分体现出来，下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明的香脆萝卜辣椒酱的制作方法具体包括如下步骤：
a、将400～600g的食用油倒入锅中以中火烧至油温80～90℃。该预设温度以烧至85℃为最佳，此温度有利于佐料迅速熬熟，使佐料的香味挥发出来；
b、将由香菜10～15g、蒜蓉10～13g、红葱头10～15g、食用油15～20g破碎成混合末组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈金黄色状态。其中香菜、蒜蓉、红葱头混合末为直径1mm～1.5mm的颗粒状，此混合末大小有利于迅速熬熟并挥发香味而又不会因佐料体积过小而被炸焦。熬至油温150℃有利于佐料香味的最大挥发并融入食用油中，但又不会因油温过高而使佐料被炸焦。同时，该油温没有破坏食用油中亚油酸和亚麻酸等人体必须的脂肪酸，能很好地保护其营养价值；
c、将辣椒原料100～150g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3～5分钟。辣椒原料为干辣椒和新鲜红辣椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状，此辣椒块大小有利于迅速熬熟，保证口感和感观，辣度可通过辣椒原料投放的量来调节；
d、将由黄豆酱、豆豉组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬1～3分钟；
e、将萝卜干原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至100℃。萝卜干原料为腌制白萝卜干切成的萝卜干块，所述萝卜干块为直径5mm～8mm的块状，此萝卜干块大小有利于迅速熬熟并消除或减少自身所带水分，保证香脆口感和金黄感观，延长保质期；
f、将由食用盐15～20g、糖8～10g、蒜蓉末20～25g组成的第三佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。将蒜蓉末再次作为第三佐料加入，使味道更加鲜美！
本发明中所使用的材料香菜、蒜蓉、红葱头、辣椒、萝卜干不仅是制作调味品的佳品，更有其重要的营养价值和功效。香菜具有健胃消食、祛寒解毒、软化血管的作用。蒜蓉不仅有强力的杀菌作用，而且它含有较丰富的微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，有抗衰老作用；更有甚者蒜蓉可以通过抑制霉菌和细菌从而阻断内源性亚硝胺的合成，达到防癌和延长生命的作用。红葱头具有杀菌、促进消化、降血压血脂、防癌抗癌防衰老的作用。辣椒具有开胃消食、暖胃驱寒、保护心脏、防癌抗癌，还有肌肤美容的作用。白萝卜素有人参之称，营养价值极高，具有保护肠胃、促消化、帮助营养物质的吸收、增强免疫力、降血脂、防癌抗癌的作用。本发明所得的香脆萝卜辣椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有绿色养生之功效。
下面将具体举例说明上述辣椒酱的制作方法。
实施例1：
本实施例提出了一种香脆萝卜辣椒酱的制作方法，具体包括如下步骤：
a、将500g的食用油倒入锅中以中火烧至油温85℃；
b、将由香菜13g、蒜蓉12g、红葱头13g、食用油18g破碎成混合末组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油温150℃，使第一佐料呈金黄色状态；其中香菜、蒜蓉、红葱头混合末为直径1mm～1.5mm的颗粒状；
c、将辣椒原料120g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬4分钟，其中干辣椒和新鲜红辣椒切成的辣椒块，辣椒块为直径3mm～5mm的块状；
d、将由黄豆酱、豆豉组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2分钟；
e、将萝卜干原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至100℃，其中萝卜干原料为腌制白萝卜干切成的萝卜干块，所述萝卜干块为直径5mm～8mm的块状；
f、将由食用盐18g、糖9g、蒜蓉末23g组成的第三佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱，其中蒜蓉末为直径1mm～1.5mm的颗粒状。
上述食用油为大豆油，糖为白砂糖。
本实施例还提出了香脆萝卜辣椒酱，本实施例中香脆萝卜辣椒酱的是采用上述制作方法制成的香脆萝卜辣椒酱。