本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
制作辣椒酱的常见方法是将辣椒简单清洗之后加盐腌制，再经油炒制成，食用后易上火，且含有较多辣椒籽。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种辣椒酱及其制备方法，口味更好，味道鲜美。
为了解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
一种辣椒酱，由以下按照重量份数计的组分组成：
新鲜辣椒颗粒70-90份，大蒜15-20份，花生油10-15份，酱油15-50份，食用盐30-50份，白砂糖5-10份，味精5-8份。
作为一种优选方案，所述辣椒酱由以下按照重量份数计的组分组成：
新鲜辣椒颗粒70份，大蒜15份，花生油10份，酱油15份，食用盐30份，白砂糖5份，味精5份。
作为一种优选方案，所述辣椒酱由以下按照重量份数计的组分组成：
新鲜辣椒颗粒80份，大蒜18份，花生油13份，酱油30份，食用盐40份，白砂糖8份，味精6份。
由以下按照重量份数计的组分组成：
作为另外一种优选方案，所述辣椒酱新鲜辣椒颗粒90份，大蒜20份，花生油15份，酱油20份，食用盐50份，白砂糖10份，味精8份。
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
选择新鲜辣椒磨碎成新鲜辣椒颗粒；
将新鲜辣椒颗粒放置在去铁设备中去除铁质；
将去铁后的新鲜辣椒颗粒放置在筛网中过滤，得到满足粒径要求的新鲜辣椒颗粒；
将大蒜磨碎得到蒜泥；
然后将新鲜辣椒颗粒和蒜泥放入搅拌器中搅拌均匀，在搅拌的过程中，先加入花生油，搅拌5分钟，再加入食用盐继续搅拌3分钟，然后加入酱油继续搅拌3分钟，然后加入味精继续搅拌2分钟，最后加入白砂糖并搅拌6分钟，得到搅拌均匀的辣椒酱；
将辣椒酱置于25-35℃的温度下发酵5-7天，得到辣椒酱成品。
所述筛网过滤时，采用振动频率为50hz，筛网目数为325的筛网中筛选。
本发明制作工艺简单，且原料常见，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，不添加任何防腐剂，味道独特鲜美。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
选取原材料，新鲜辣椒颗粒70份，大蒜15份，花生油10份，酱油15份，食用盐30份，白砂糖5份，味精5份。
选择新鲜辣椒磨碎成新鲜辣椒颗粒。
将新鲜辣椒颗粒放置在去铁设备中去除铁质，一般去铁时间维持在10分钟即可。
将去铁后的新鲜辣椒颗粒放置在筛网中过滤，采用振动频率为50hz，筛网目数为325的筛网中筛选，得到满足粒径要求的新鲜辣椒颗粒。
将大蒜磨碎得到蒜泥。
然后将新鲜辣椒颗粒和蒜泥放入搅拌器中搅拌均匀，在搅拌的过程中，先加入花生油，搅拌5分钟，再加入食用盐继续搅拌3分钟，然后加入酱油继续搅拌3分钟，然后加入味精继续搅拌2分钟，最后加入白砂糖并搅拌6分钟，得到搅拌均匀的辣椒酱。
将辣椒酱置于25℃的温度下发酵7天，得到辣椒酱成品。
实施例二
选取原材料，新鲜辣椒颗粒80份，大蒜18份，花生油13份，酱油30份，食用盐40份，白砂糖8份，味精6份。
选择新鲜辣椒磨碎成新鲜辣椒颗粒。
将新鲜辣椒颗粒放置在去铁设备中去除铁质，一般去铁时间维持在12分钟即可。
将去铁后的新鲜辣椒颗粒放置在筛网中过滤，采用振动频率为50hz，筛网目数为325的筛网中筛选，得到满足粒径要求的新鲜辣椒颗粒。
将大蒜磨碎得到蒜泥。
然后将新鲜辣椒颗粒和蒜泥放入搅拌器中搅拌均匀，在搅拌的过程中，先加入花生油，搅拌5分钟，再加入食用盐继续搅拌3分钟，然后加入酱油继续搅拌3分钟，然后加入味精继续搅拌2分钟，最后加入白砂糖并搅拌6分钟，得到搅拌均匀的辣椒酱。
将辣椒酱置于30℃的温度下发酵6天，得到辣椒酱成品。
实施例三
选取原材料，新鲜辣椒颗粒80份，大蒜18份，花生油13份，酱油30份，食用盐40份，白砂糖8份，味精6份。
选择新鲜辣椒磨碎成新鲜辣椒颗粒。
将新鲜辣椒颗粒放置在去铁设备中去除铁质，一般去铁时间维持在12分钟即可。
将去铁后的新鲜辣椒颗粒放置在筛网中过滤，采用振动频率为50hz，筛网目数为325的筛网中筛选，得到满足粒径要求的新鲜辣椒颗粒。
将大蒜磨碎得到蒜泥。
然后将新鲜辣椒颗粒和蒜泥放入搅拌器中搅拌均匀，在搅拌的过程中，先加入花生油，搅拌5分钟，再加入食用盐继续搅拌3分钟，然后加入酱油继续搅拌3分钟，然后加入味精继续搅拌2分钟，最后加入白砂糖并搅拌6分钟，得到搅拌均匀的辣椒酱。
将辣椒酱置于35℃的温度下发酵7天，得到辣椒酱成品。
需要说明的是，以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。