本发明涉及粉丝制备技术领域，具体的涉及一种阿胶五谷粉丝及其制备方法。
背景技术：
阿胶，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。挥发性盐基氮是一种有毒物质，是影响阿胶气味的主要因素。
五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮，粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的；粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
粉丝，是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。
市场上方便食用的粉丝主要利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，多数都是比较单一的品种，营养成分有很大的局限性。目前，已有添加了阿胶和五谷杂粮而制成的粉丝，但其保健功效较弱，不能提升阿胶对机体的补血作用；制备方法也有待改善。
技术实现要素：
1.要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题在于提供一种阿胶五谷粉丝及其制备方法，其阿胶五谷粉丝具有高效的补血、降糖、降胆固醇等多种功效，能提升阿胶对机体的补血作用；制备方法有利于改善产品的气味和质量，并避免浪费。
2.技术方案
为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：
一种阿胶五谷粉丝，包括如下质量份数的原料：
阿胶4～8份；
红薯淀粉32～40份；
玉米淀粉24～30份；
黑米16～24份；
荞麦8～12份；
燕麦8～12份；
紫薯叶6～12份；
黄酒4～8份。
进一步地，所述荞麦选用苦荞。苦荞所含的生物类黄酮如芦丁(维生素p)和烟酸(维生素pp)是甜荞的13.5倍，而燕麦、小麦、大米等禾本科植物不含维生素p，苦荞所含的膳食纤维、蛋白质、维生素b2分别为甜荞的1.6倍、1.65倍、3.16倍，则相较于甜荞，苦荞含有的营养的含量较高，选用苦荞可提升产品的营养含量。
本发明还提供了一种上述阿胶五谷粉丝的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将黑米、荞麦及燕麦分别打成粉末，制得黑米粉、荞麦粉及燕麦粉，再将红薯淀粉、玉米淀粉、黑米粉、荞麦粉及燕麦粉混合均匀，粉碎并过100目筛，制得混合淀粉；
(2)将阿胶破碎研磨成粉后，用黄酒溶解浸泡1～2天，得阿胶黄酒液；将阿胶黄酒液倒入铁锅中，加入清水，边加热边搅拌，至黄酒的酒味基本散尽，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；
(3)将紫薯叶洗净后置于锅中，加入步骤2中所得的阿胶水溶液，至刚好浸没紫薯叶，开火熬煮；然后盛出紫薯叶和煮出液，将紫薯叶与煮出液过滤分离后，将煮出液保温备用；将紫薯叶切碎，得到紫薯叶末；
(4)取二分之一的步骤1中制得的混合淀粉，用步骤3中所得的煮出液调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，至粉糊呈透明均匀状；在粉糊中加入0.5％的明矾后，加入剩下的混合淀粉及步骤3中所得的紫薯叶末，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝且均匀细腻的软面团；
(5)将步骤4中制得的软面团置于漏瓢中，挤压成丝，漏入96～98℃的热水锅中，遇热凝固即成粉丝，待粉丝上浮30～40秒，将粉丝捞出并置于冷水中，待粉丝冷却后，将粉丝捞出并整理，得到熟化粉丝；
(6)将步骤5中所得的熟化粉丝干燥后，即制得阿胶五谷粉丝。
进一步地，步骤(3)中熬煮时先开大火煮开，然后改小火熬煮5～10分钟。这样熬煮的方式可以使紫薯叶中的营养物质较多地转移到煮出液中。
进一步地，步骤(3)中所述煮出液在60～70℃的温度下保温备用。以便于后续步骤中用来将混合淀粉调制成糊状。
3.有益效果
(1)本发明所提供的原料中含量最多的是红薯粉，用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右；加工后的粉渣还是养猪的好饲料。红薯淀粉具有清热解毒、通便利尿，降低血脂血压及增强免疫力等功效。原料中还含有玉米淀粉，玉米中淀粉含量也较多，适用于制作粉丝的基本原料，且其具有降低血压、胆固醇，治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等功效。
(2)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的原料中含有阿胶和黄酒，阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效；制备方法中用黄酒浸泡阿胶，可去除阿胶的腥味，优化阿胶粉丝的气味；可促进阿胶的消化吸收，从而促进阿胶药效的发挥；还能延长阿胶的保存时间。
(3)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的原料中含有紫薯叶，紫薯叶中蛋白质、矿物质与维生素的含量均较高，其胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜，有提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老、降血糖、通便利尿、提升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力预防夜盲症等良好的保健功能。则紫薯叶能够辅助阿胶，促进产品止血、抗癌等功效。
(4)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的原料中含有黑米、荞麦和燕麦，黑米和荞麦都具有滋补的功效，黑米和燕麦都具有补血的功效；黑米、荞麦和燕麦都是降糖食品，有利于降血糖；荞麦和燕麦都能降低胆固醇。则黑米、荞麦和燕麦能够辅助阿胶，提升产品补血的功效，也能够辅助紫薯叶，促进降糖的功效；荞麦和燕麦还能辅助红薯淀粉和玉米淀粉，促进产品降胆固醇的功效。
(5)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的原料中，阿胶、黑米、荞麦和燕麦能够补血，紫薯叶、黑米及玉米淀粉都可以预防动脉硬化，荞麦还可以软化和扩张血管，燕麦还可以改善血液循环，从而有利于促进机体血液系统的健康，从而提升阿胶对机体的补血作用。
(6)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的制备方法中将阿胶用黄酒浸泡后得到的阿胶黄酒液倒入铁锅中加热，铁锅中的铁元素会进入阿胶黄酒中，有利于补血；将阿胶黄酒液加热有利于促进阿胶中挥发性盐基氮的挥发逸出，从而有利于减少产品中挥发性盐基氮的含量，可优化阿胶五谷粉丝的气味。
(7)本发明所提供的阿胶五谷粉丝的制备方法中将紫薯叶洗净后置于锅中，加入阿胶水溶液一起熬煮，可促进阿胶成分与紫薯叶成分的融合；然后分别收集紫薯叶和煮出液，煮出液保温备用，紫薯叶切碎制成紫薯叶末；后续步骤中用煮出液将混合淀粉调成糊状，紫薯叶末在搅揉软面团之间加入混合料中，实现了对紫薯叶的充分利用，避免浪费。
综上，本发明所提供的阿胶五谷粉丝具有高效的补血、降糖、降胆固醇等功效，能提升阿胶对机体的补血作用；制备方法有利于改善产品的气味和质量，并避免浪费。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种阿胶五谷粉丝，包括如下质量份数的原料：
阿胶8份；
红薯淀粉32份；
玉米淀粉30份；
黑米16份；
荞麦12份；
燕麦12份；
紫薯叶12份；
黄酒8份。
上述阿胶五谷粉丝的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将黑米、荞麦及燕麦分别打成粉末，制得黑米粉、荞麦粉及燕麦粉，再将红薯淀粉、玉米淀粉、黑米粉、荞麦粉及燕麦粉混合均匀，粉碎并过100目筛，制得混合淀粉；
(2)将阿胶破碎研磨成粉后，用黄酒溶解浸泡1天，得阿胶黄酒液；将阿胶黄酒液倒入铁锅中，加入清水，边加热边搅拌，至黄酒的酒味基本散尽，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；
(3)将紫薯叶洗净后置于锅中，加入步骤2中所得的阿胶水溶液，至刚好浸没紫薯叶，先开大火煮开，然后改小火熬煮10分钟；然后盛出紫薯叶和煮出液，将紫薯叶与煮出液过滤分离后，将煮出液在60℃的温度下保温备用；将紫薯叶切碎，得到紫薯叶末；
(4)取二分之一的步骤1中制得的混合淀粉，用步骤3中所得的煮出液调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，至粉糊呈透明均匀状；在粉糊中加入0.5％的明矾后，加入剩下的混合淀粉及步骤3中所得的紫薯叶末，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝且均匀细腻的软面团；
(5)将步骤4中制得的软面团置于漏瓢中，挤压成丝，漏入96℃的热水锅中，遇热凝固即成粉丝，待粉丝上浮40秒，将粉丝捞出并置于冷水中，待粉丝冷却后，将粉丝捞出并整理，得到熟化粉丝；
(6)将步骤5中所得的熟化粉丝干燥后，即制得一种阿胶五谷粉丝。
实施例2
包括如下质量份数的原料：
阿胶4份；
红薯淀粉36份；
玉米淀粉27份；
黑米20份；
荞麦9份；
燕麦11份；
紫薯叶9份；
黄酒4份。
在本实施例中，所述荞麦选用苦荞。苦荞所含的生物类黄酮如芦丁(维生素p)和烟酸(维生素pp)是甜荞的13.5倍，而燕麦、小麦、大米等禾本科植物不含维生素p，苦荞所含的膳食纤维、蛋白质、维生素b2分别为甜荞的1.6倍、1.65倍、3.16倍，则相较于甜荞，苦荞含有的营养的含量较高，选用苦荞可提升产品的营养含量。
上述阿胶五谷粉丝的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将黑米、荞麦及燕麦分别打成粉末，制得黑米粉、荞麦粉及燕麦粉，再将红薯淀粉、玉米淀粉、黑米粉、荞麦粉及燕麦粉混合均匀，粉碎并过100目筛，制得混合淀粉；
(2)将阿胶破碎研磨成粉后，用黄酒溶解浸泡1.5天，得阿胶黄酒液；将阿胶黄酒液倒入铁锅中，加入清水，边加热边搅拌，至黄酒的酒味基本散尽，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；
(3)将紫薯叶洗净后置于锅中，加入步骤2中所得的阿胶水溶液，至刚好浸没紫薯叶，先开大火煮开，然后改小火熬煮7分钟；然后盛出紫薯叶和煮出液，将紫薯叶与煮出液过滤分离后，将煮出液在70℃的温度下保温备用；将紫薯叶切碎，得到紫薯叶末；
(4)取二分之一的步骤1中制得的混合淀粉，用步骤3中所得的煮出液调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，至粉糊呈透明均匀状；在粉糊中加入0.5％的明矾后，加入剩下的混合淀粉及步骤3中所得的紫薯叶末，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝且均匀细腻的软面团；
(5)将步骤4中制得的软面团置于漏瓢中，挤压成丝，漏入98℃的热水锅中，遇热凝固即成粉丝，待粉丝上浮30秒，将粉丝捞出并置于冷水中，待粉丝冷却后，将粉丝捞出并整理，得到熟化粉丝；
(6)将步骤5中所得的熟化粉丝干燥后，即制得一种阿胶五谷粉丝。
其他同实施例1。
实施例3
包括如下质量份数的原料：
阿胶6份；
红薯淀粉40份；
玉米淀粉24份；
黑米24份；
荞麦8份；
燕麦8份；
紫薯叶6份；
黄酒6份。
上述阿胶五谷粉丝的制备方法，包括如下步骤：
(1)先将黑米、荞麦及燕麦分别打成粉末，制得黑米粉、荞麦粉及燕麦粉，再将红薯淀粉、玉米淀粉、黑米粉、荞麦粉及燕麦粉混合均匀，粉碎并过100目筛，制得混合淀粉；
(2)将阿胶破碎研磨成粉后，用黄酒溶解浸泡2天，得阿胶黄酒液；将阿胶黄酒液倒入铁锅中，加入清水，边加热边搅拌，至黄酒的酒味基本散尽，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；
(3)将紫薯叶洗净后置于锅中，加入步骤2中所得的阿胶水溶液，至刚好浸没紫薯叶，先开大火煮开，然后改小火熬煮5分钟；然后盛出紫薯叶和煮出液，将紫薯叶与煮出液过滤分离后，将煮出液在65℃的温度下保温备用；将紫薯叶切碎，得到紫薯叶末；
(4)取二分之一的步骤1中制得的混合淀粉，用步骤3中所得的煮出液调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，至粉糊呈透明均匀状；在粉糊中加入0.5％的明矾后，加入剩下的混合淀粉及步骤3中所得的紫薯叶末，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝且均匀细腻的软面团；
(5)将步骤4中制得的软面团置于漏瓢中，挤压成丝，漏入97℃的热水锅中，遇热凝固即成粉丝，待粉丝上浮35秒，将粉丝捞出并置于冷水中，待粉丝冷却后，将粉丝捞出并整理，得到熟化粉丝；
(6)将步骤5中所得的熟化粉丝干燥后，即制得一种阿胶五谷粉丝。
其他同实施例1。
本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求范围内。