一种即食人参片及其制备方法与流程

本发明涉及一种即食人参片及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：人参为五加科植物人参的新鲜根和根茎，为“药食同源”的滋补佳品，内含多种活性成分，主要为皂苷类和多糖类。药典资料显示人参味甘、微苦，微温。具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功能。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。目前，市场上人参蜜饯类食品由于蜂蜜成分的存在，含糖量较高，不宜血糖高及糖尿病患者的人群食用；而且由于蜂蜜成分的存在，蜂蜜中的还原糖成分与鲜人参中的蛋白质成分发生美拉德反应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。技术实现要素：首先，为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种即食人参片，即食人参片以果胶和罗汉果甜苷为辅料，与传统人参蜜饯相比，无食糖添加，适合血糖较高人群食用。果胶代替蜂蜜，既规避了美拉德反应，片面在保质期内色泽稳定，又增加了片面的光泽度，降低了产品的脆性，增加了产品的韧性，同时使产品富有嚼感且不粘牙，不粘手，不粘内包装袋。罗汉果甜苷的加入，作为甜味剂不仅增加了产品甜度，提升了产品口感，而且它具有清热润肺镇咳作用，适合易感冒人群日常食用。其次，配方中加入桑叶及菊花两味原料。桑叶苦甘寒，菊花甘苦微寒，桑叶和菊花均能疏散风热，平肝明目，善治风热感冒，温病初起。三药相合，是体虚兼易感冒人群食疗之佳品。本发明的第二个目的在于提供一种上述即食人参片的制备方法，鲜人参片采用先蒸后煮工艺。由于蒸制时鲜人参片的组织变软，易于煮制时混合浆液的渗入，从而缩短煮制时间，达到了减少人参片中人参总皂苷成分流失的目的。实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种即食人参片，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：进一步地，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：进一步地，鲜人参片以鲜西洋参片替换。实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种如上所述的即食人参片的制备方法，包括：鲜人参片制备步骤：将鲜人参用洗参机清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根；将主根用中药切药机切片，得到鲜人参片；备料步骤：按照配方配比分别称取鲜人参片、桑叶、菊花、果胶、罗汉果甜苷和纯化水，备用；鲜人参片蒸制步骤：将鲜人参片置蒸参柜中蒸制，得到熟人参片；提取步骤：将桑叶和菊花在热回流抽提浓缩器内用饮用水回流提取，得到提取液，过滤后，得到初滤液；离心步骤：将初滤液用高速管式分离机进行离心，得到离心液；浓缩步骤：将离心液用热回流抽提浓缩器进行减压浓缩，得到药材稠膏；预配步骤：将果胶加入纯化水中，使用胶体磨，把果胶均匀分散于纯化水中，得果胶浆；取罗汉果甜苷，加入纯化水溶解，得罗汉果甜苷溶液；调浆步骤：将果胶浆导入化糖罐内，依次加入药材稠膏和罗汉果甜苷溶液，搅拌使其混合至浆液色泽一致，得混合浆液；熟人参片煮制步骤：将混合浆液在化糖罐内煮沸后，加入熟人参片，将熟人参片在沸腾的浆液中保持一段时间后，取出熟人参片，沥尽熟人参片表面上的浆液，得煮制后的人参片；干燥步骤：在干燥盘上铺上绢布，将煮制后的人参片均匀分散在绢布上，置热风循环烘箱内干燥；包装步骤：将干燥后的人参片包装，得成品。进一步的，鲜人参片制备步骤中，主根直径为0.8-4.5cm，切片的片厚为2-5mm。进一步的，鲜人参片蒸制步骤中，鲜人参片在蒸参柜中蒸制温度97-100℃，时间40-60min，得熟人参片。进一步的，提取步骤中，将桑叶、菊花置于热回流抽提浓缩器内，先按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，回流提取1h，得到第一次药渣和第一次提取液；然后按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1h，得到第二次药渣和第二次提取液；第一次提取液、第二次提取液分别用200-300目的绢布过滤后将滤液合并，得到初滤液。进一步的，离心步骤中，采用高速管式分离机进行离心，离心转速为14000-18000转/分。进一步的，浓缩步骤中，在温度为80℃条件下进行检测，药材稠膏的相对密度为1.25-1.30。进一步的，预配步骤中，果胶中加入纯化水配比质量95％的纯化水后，过胶体磨2-4次，使果胶充分分散于纯化水中，得果胶浆；罗汉果甜苷中加入纯化水配比质量5％的纯化水，使其溶解得罗汉果甜苷溶液。进一步的，调浆步骤中，混合浆液混合时间为5-15min。进一步的，熟人参片煮制步骤中，将熟人参片刚好浸于混合浆液面以下，熟人参片在混合浆液中微沸4-6min。进一步的，干燥步骤中，绢布的目数为80-200目，干燥温度为50-55℃，干燥4-6h。进一步的，鲜人参片以鲜西洋参片替换。相比现有技术，本发明的有益效果在于：1、本发明的即食人参片以果胶和罗汉果甜苷为辅料，与传统人参蜜饯相比，无食糖添加，适合血糖较高人群食用；果胶代替蜂蜜，既规避了美拉德反应，片面在保质期内色泽稳定，又增加了片面的光泽度，降低了产品的脆性，增加了产品的韧性，同时使产品富有嚼感且不粘牙，不粘手，不粘内包装袋；罗汉果甜苷的加入，作为甜味剂不仅增加了产品甜度，提升了产品口感，而且它具有清热润肺镇咳作用，适合易感冒人群日常食用；2、本发明的即食人参片加入桑叶及菊花两味原料；桑叶苦甘寒，菊花甘苦微寒，桑叶和菊花均能疏散风热，平肝明目，善治风热感冒，温病初起；三药相合，是体虚兼易感冒人群食疗之佳品；3、本发明的即食人参片制备方法采用先蒸后煮工艺；由于蒸制时鲜人参片的组织变软，易于煮制时混合浆液的渗入，从而缩短煮制时间，达到了减少人参片中人参总皂苷成分流失的目的。附图说明图1-3分别为放置0个月的人参蜜片、西洋参蜜片和实施例1的即食人参片图片；图4-6分别为放置6个月的人参蜜片、西洋参蜜片和实施例1的即食人参片图片。具体实施方式下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种即食人参片，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：作为进一步的实施方式，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：作为进一步的实施方式，鲜人参片以鲜西洋参片替换。当代社会生活节奏快，工作压力大，往往使人们处于亚健康的状态，使人容易受到疾病的侵袭。此外，由于当代社会人的超负荷脑力和体力劳动，导致人经常熬夜，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、疲乏无力、易感冒等表现。本发明以鲜人参为主要原料，并辅以鲜人参、桑叶、菊花提取物，以果胶和罗汉果甜苷为辅料配伍组成的“复方”的即食人参片。鲜人参为五加科植物人参的新鲜根和根茎，为“药食同源”的滋补佳品，内含多种活性成分，主要为皂苷类和多糖类。药典资料显示人参味甘、微苦，微温。具有大补元气，复脉固脱，益气摄血功能。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血。现代药理研究文献表明，人参具有增强免疫力、抗疲劳、改善睡眠、抗衰老、抗辐射、降血糖、抗肿瘤等作用。桑叶是“药食同源”的原料之一，为桑科植物桑的干燥叶，药典资料显示桑叶味甘、苦，寒，具有疏散风热、清肺清肺润燥功能，用于风热感冒，肺热燥咳，头昏头痛，目赤昏花。菊花是“药食同源”的原料之一，为菊科植物菊的干燥头状花序，药典资料显示甘、苦，微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒功能，用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛。人参配桑叶、菊花：人参甘微苦微温，大补元气，复脉固脱，益气摄血功能，用于体虚欲脱。桑叶苦甘寒，菊花甘苦微寒，桑叶和菊花均能疏散风热，平肝明目，善治风热感冒，温病初起。三药相合，是体虚兼易感冒人群食疗之佳品。罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙，水溶性好，其甜度为蔗糖的240倍；现代药理研究文献表明，具有清热润肺镇咳，润肠通便之功效，对便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷安全无毒，在gb2760中，罗汉果甜苷可作为甜味剂，可不限量用于各类食品。果胶是一种天然高分子化合物，为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药行业。文献资料显示，在膳食中加入果胶，可使胃排空的时间延长一倍，使碳水化合物的吸收变慢，影响葡萄糖的新陈代谢，并产生抑制血糖浓度波动的效应。根据gb2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。一种即食人参片的制备方法，包括：鲜人参片制备步骤：将鲜人参用洗参机清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根；将主根用中药切药机切片，得到鲜人参片；备料步骤：按照配方配比分别称取鲜人参片、桑叶、菊花、果胶、罗汉果甜苷和纯化水，备用；鲜人参片蒸制步骤：将鲜人参片置蒸参柜中蒸制，得到熟人参片；提取步骤：将桑叶和菊花在热回流抽提浓缩器内用饮用水回流提取，得到提取液，过滤后，得到初滤液；离心步骤：将初滤液用高速管式分离机进行离心，得到离心液；浓缩步骤：将离心液用热回流抽提浓缩器进行减压浓缩，得到药材稠膏；预配步骤：将果胶加入纯化水中，使用胶体磨，把果胶均匀分散于纯化水中，得果胶浆；取罗汉果甜苷，加入纯化水溶解，得罗汉果甜苷溶液；调浆步骤：将果胶浆导入化糖罐内，依次加入药材稠膏和罗汉果甜苷溶液，搅拌使其混合至浆液色泽一致，得混合浆液；熟人参片煮制步骤：将混合浆液在化糖罐内煮沸后，加入熟人参片，将熟人参片在沸腾的浆液中保持一段时间后，取出熟人参片，沥尽熟人参片表面上的浆液，得煮制后的人参片；干燥步骤：在干燥盘上铺上绢布，将煮制后的人参片均匀分散在绢布上，置热风循环烘箱内干燥；包装步骤：将干燥后的人参片包装，得成品。作为进一步的实施方式，鲜人参片制备步骤中，主根直径为0.8-4.5cm，切片的片厚为2-5mm。作为进一步的实施方式，鲜人参片蒸制步骤中，鲜人参片在蒸参柜中蒸制温度97-100℃，时间40-60min，得熟人参片。作为进一步的实施方式，提取步骤中，将桑叶、菊花置于热回流抽提浓缩器内，先按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，回流提取1h，得到第一次药渣和第一次提取液；然后按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1h，得到第二次药渣和第二次提取液；第一次提取液、第二次提取液分别用200-300目的绢布过滤后将滤液合并，得到初滤液。作为进一步的实施方式，离心步骤中，采用高速管式分离机进行离心，离心转速为14000-18000转/分。作为进一步的实施方式，浓缩步骤中，在温度为80℃条件下进行检测，药材稠膏的相对密度为1.25-1.30。作为进一步的实施方式，预配步骤中，果胶中加入纯化水配比质量95％的纯化水后，过胶体磨2-4次，使果胶充分分散于纯化水中，得果胶浆；罗汉果甜苷中加入纯化水配比质量5％的纯化水，使其溶解得罗汉果甜苷溶液。作为进一步的实施方式，调浆步骤中，混合浆液混合时间为5-15min。作为进一步的实施方式，熟人参片煮制步骤中，将熟人参片刚好浸于混合浆液面以下，熟人参片在混合浆液中微沸4-6min。作为进一步的实施方式，干燥步骤中，绢布的目数为80-200目，干燥温度为50-55℃，干燥4-6h。作为进一步的实施方式，鲜人参片以鲜西洋参片替换。以下是本发明的具体实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1：一种即食人参片，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：一种即食人参片的制备方法，包括：鲜人参片制备步骤：将鲜人参用洗参机清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根，主根直径为0.8-4.5cm；将主根用中药切药机切片，切片的片厚为2-5mm，得到鲜人参片；备料步骤：按照配方配比分别称取鲜人参片、桑叶、菊花、果胶、罗汉果甜苷和纯化水，备用；鲜人参片蒸制步骤：将鲜人参片置蒸参柜中蒸制，温度97-100℃，时间50min，得到熟人参片；提取步骤：将桑叶、菊花置于热回流抽提浓缩器内，先按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，回流提取1h，得到第一次药渣和第一次提取液；然后按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1h，得到第二次药渣和第二次提取液；第一次提取液、第二次提取液分别用200目的绢布过滤后将滤液合并，得到初滤液；离心步骤：将初滤液用高速管式分离机进行离心，离心转速为16000转/分，得到离心液；浓缩步骤：将离心液用热回流抽提浓缩器进行减压浓缩，得到药材稠膏，在温度为80℃条件下进行检测，药材稠膏的相对密度为1.28；预配步骤：果胶中加入纯化水配比质量95％的纯化水后，过胶体磨3次，使果胶充分分散于纯化水中，得果胶浆；罗汉果甜苷中加入纯化水配比质量5％的纯化水，使其溶解得罗汉果甜苷溶液；调浆步骤：将果胶浆导入化糖罐内，依次加入药材稠膏和罗汉果甜苷溶液，搅拌使其混合10min至浆液色泽一致，得混合浆液；熟人参片煮制步骤：将混合浆液在化糖罐内煮沸后，加入熟人参片，将熟人参片刚好浸于混合浆液面以下，熟人参片在混合浆液中微沸5min，取出熟人参片，沥尽熟人参片表面上的浆液，得煮制后的人参片；干燥步骤：在干燥盘上铺上绢布，将煮制后的人参片均匀分散在绢布上，绢布的目数为100目，置热风循环烘箱内干燥，干燥温度为50-55℃，干燥6h；包装步骤：将干燥后的人参片包装，得成品。功能验证：选择实验者100例，其中男55例，女45例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：6-8g/天，试食28天。功能如表1所示：表1实施例1的即食人参片的功效数据表1中，有效是指，症状消失或者减轻。实施例2：一种即食人参片，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：一种即食人参片的制备方法，包括：鲜人参片制备步骤：将鲜人参用洗参机清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根，主根直径为0.8-4.5cm；将主根用中药切药机切片，切片的片厚为2-5mm，得到鲜人参片；备料步骤：按照配方配比分别称取鲜人参片、桑叶、菊花、果胶、罗汉果甜苷和纯化水，备用；鲜人参片蒸制步骤：将鲜人参片置蒸参柜中蒸制，温度97-100℃，时间40min，得到熟人参片；提取步骤：将桑叶、菊花置于热回流抽提浓缩器内，先按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，回流提取1h，得到第一次药渣和第一次提取液；然后按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1h，得到第二次药渣和第二次提取液；第一次提取液、第二次提取液分别用300目的绢布过滤后将滤液合并，得到初滤液；离心步骤：将初滤液用高速管式分离机进行离心，离心转速为14000转/分，得到离心液；浓缩步骤：将离心液用热回流抽提浓缩器进行减压浓缩，得到药材稠膏，在温度为80℃条件下进行检测，药材稠膏的相对密度为1.29；预配步骤：果胶中加入纯化水配比质量95％的纯化水后，过胶体磨2次，使果胶充分分散于纯化水中，得果胶浆；罗汉果甜苷中加入纯化水配比质量5％的纯化水，使其溶解得罗汉果甜苷溶液；调浆步骤：将果胶浆导入化糖罐内，依次加入药材稠膏和罗汉果甜苷溶液，搅拌使其混合5min至浆液色泽一致，得混合浆液；熟人参片煮制步骤：将混合浆液在化糖罐内煮沸后，加入熟人参片，将熟人参片刚好浸于混合浆液面以下，熟人参片在混合浆液中微沸4min，取出熟人参片，沥尽熟人参片表面上的浆液，得煮制后的人参片；干燥步骤：在干燥盘上铺上绢布，将煮制后的人参片均匀分散在绢布上，绢布的目数为80目，置热风循环烘箱内干燥，干燥温度为50-55℃，干燥4h；包装步骤：将干燥后的人参片包装，得成品。功能验证：选择实验者100例，其中男47例，女53例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：6-8g/天，试食28天。功能如表2所示：表2实施例2的即食人参片的功效数据表2中，有效是指，症状消失或者减轻。实施例3：一种即食人参片，制备即食人参片的原料包括按重量份计的以下成分：一种即食人参片的制备方法，包括：鲜人参片制备步骤：将鲜人参用洗参机清洗干净、沥干，得到干净鲜人参；取干净鲜人参去除支根、须及芦头，得到主根，主根直径为0.8-4.5cm；将主根用中药切药机切片，切片的片厚为2-5mm，得到鲜人参片；备料步骤：按照配方配比分别称取鲜人参片、桑叶、菊花、果胶、罗汉果甜苷和纯化水，备用；鲜人参片蒸制步骤：将鲜人参片置蒸参柜中蒸制，温度97-100℃，时间60min，得到熟人参片；提取步骤：将桑叶、菊花置于热回流抽提浓缩器内，先按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，回流提取1h，得到第一次药渣和第一次提取液；然后按桑叶和菊花总质量的10倍量加饮用水，将第一次药渣回流提取1h，得到第二次药渣和第二次提取液；第一次提取液、第二次提取液分别用300目的绢布过滤后将滤液合并，得到初滤液；离心步骤：将初滤液用高速管式分离机进行离心，离心转速为18000转/分，得到离心液；浓缩步骤：将离心液用热回流抽提浓缩器进行减压浓缩，得到药材稠膏，在温度为80℃条件下进行检测，药材稠膏的相对密度为1.26；预配步骤：果胶中加入纯化水配比质量95％的纯化水后，过胶体磨4次，使果胶充分分散于纯化水中，得果胶浆；罗汉果甜苷中加入纯化水配比质量5％的纯化水，使其溶解得罗汉果甜苷溶液；调浆步骤：将果胶浆导入化糖罐内，依次加入药材稠膏和罗汉果甜苷溶液，搅拌使其混合15min至浆液色泽一致，得混合浆液；熟人参片煮制步骤：将混合浆液在化糖罐内煮沸后，加入熟人参片，将熟人参片刚好浸于混合浆液面以下，熟人参片在混合浆液中微沸6min，取出熟人参片，沥尽熟人参片表面上的浆液，得煮制后的人参片；干燥步骤：在干燥盘上铺上绢布，将煮制后的人参片均匀分散在绢布上，绢布的目数为120目，置热风循环烘箱内干燥，干燥温度为50-55℃，干燥4h；包装步骤：将干燥后的人参片包装，得成品。功能验证：选择实验者100例，其中男49例，女51例，年龄为25-55岁，症状为易感冒、易疲劳。食用量：6-8g/天，试食28天。功能如表3所示：表3实施例3的即食人参片的功效数据症状总例数有效例数有效率易感冒482143.75％易疲劳522446.15％表3中，有效是指，症状消失或者减轻。由表1可见，食用实施例的即食人参片对于易感冒和易疲劳人群的有效率达到48.28％、53.19％，这说明实施例的即食人参片，能起到一定程度的增强体质、缓解疲劳的作用，尤其适合体力劳动和脑力劳动强度较大的人群食用；另外，本品因无食糖添加，也适合血糖高的人群食用。将即食人参片包装后常温下放置6个月，与包装后放置6个月的人参蜜片、西洋参蜜片进行比较，图1-3分别为加工完成并包装(放置0个月)的人参蜜片、西洋参蜜片和实施例1的即食人参片，图4-6分别为放置6个月后的人参蜜片、西洋参蜜片和实施例1的即食人参片。比较后可以得知，放置了6个月的人参蜜片、西洋参蜜片美拉德反应程度明显，产品明显变黑，而实施例1的即食人参片美拉德反应程度不明显，色泽无变化。上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。当前第1页12