基于咖啡和酒生产可食用物质的方法、相应可食用产品的用途和系统与流程

本发明涉及通常包括咖啡和酒的可食用物质的领域，并且尤其涉及具有咖啡和酒相关特性的可食用物质。

背景技术：

咖啡构成具有从多种化学物质的特定基质得到的大量和多种感官特性的可食用产品，根据收获后处理(包括烘焙前和烘焙后处理、烘焙程度和烘焙曲线等)的不同(诸如例如“混合”)类型而具有较大或较小程度。此外，咖啡是采取不同形式的可食用产品，这些形式包括：烘焙咖啡和研磨咖啡，它们可以散装颗粒和紧凑咖啡包的形式获得，并且例如用于制备浓型咖啡；采取可溶颗粒或可溶粉末形式的可溶咖啡(通过“喷雾干燥”获得)；采取液体形式的咖啡浓缩物等。

以类似方式，酒也是对某些消费者具有令人感兴趣的感官特性的一种可食用产品。

现有技术提供了咖啡和酒的组合的几个示例。特别地，存在已知类型浸渍处理，其中，将生咖啡豆在阶段期间过程中暴露于容器内的酒。

例如，众所周知，在烘焙和研磨生咖啡豆之前，可以将生咖啡豆浸渍在酒中，如下所述：

https://iecafeblog.wordpress.com/2017/03/28/una-original-forma-de-beber-cafe-cafe-infusionado-en-vino/

根据类似方法，将咖啡豆浸渍在预先用特定酒清洗过的酒桶中，如下所述：

https://www.perfectdailygrind.com/2016/06/try-coffee-aged-wine-barrel/，

或浸渍在威士忌酒陈酿桶中，如下所述：

https://whiskeybarrelcoffee.com/collections/whiskey-barrel-blends。

进一步已知可以向此后烘焙的咖啡中添加糖，以增强所获得的风味特性，如下所述：

https://www.uncommongoods.com/product/merlot-infused-coffee。

文献us2014/0079854a1公开了一种注入液体的方法和一种冲泡饮料的方法。该文献基本上公开了一种方法，其中，在大气压力下将给定数量的注入材料和给定数量的液体放入腔室中，并且施加至少一个减压循环，以产生至少部分真空。

文献ep2353402a1公开了一种用于改变食品的风味的方法。特别地，该方法包括从固体化合物、液体或气体提取至少一种物质衍生物的食品，其中，在预先定义的期间时间内将该食品与所述固体化合物、液体或气体一起暴露于高压。

现有技术中没有任何文献公开了这样的解决方案，该解决方案通过咖啡豆以及因此通过基于所述咖啡豆生产的不同类型的可食用咖啡物质来更有效地提供表征酒的感官特性。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种生产结合咖啡和酒的特性的可食用物质的更有效方法，尤其是将表征酒的特定感官特性更好地结合到咖啡豆中，所述咖啡豆包括生咖啡豆、至少部分地烘焙的咖啡豆以及烘焙咖啡和研磨的咖啡豆。

根据本发明，该目的是通过根据权利要求1所述的方法来实现的，其中，在从属权利要求中公开了优选实施方式。

固有的目的是提供通过根据本发明的方法生产的可食用物质的用途。

本发明的另一个目的是提供一种具有表征酒的感官特性的可食用物质、特别是咖啡豆或从其衍生的物质的系统。

根据本发明，该目的是通过根据权利要求15的系统来实现的。

附图说明

在下文中，将基于优选实施方式和附图更详细地解释本发明。

附图以简化的示意图示出：

图1是根据本发明的方法的第一优选实施方式的流程图；

图2是在根据本发明的方法的所述第一实施方式的情况下的容器1内的压力演变的示意图；

图3是根据本发明的方法的第二优选实施方式的流程图；

图4是在根据本发明的方法的所述第二实施方式的情况下的容器1内的压力演变的示意图；

图5是根据本发明的方法的第三优选实施方式的流程图；

图6是在根据本发明的方法的所述第三实施方式的情况下的容器1内的压力演变的示意图；

图7是根据本发明的方法的第四优选实施方式的流程图；

图8是基于根据本发明的方法的可食用物质的系统的示意图。

具体实施方式

本发明公开了一种可以用不同类型的咖啡物质2并且用不同类型的酒物质执行的方法，所述咖啡物质包括例如生咖啡豆21、至少部分烘焙的咖啡豆22或轻度烘焙的咖啡豆和与咖啡制备相关的其它咖啡物质，并且酒物质3包括例如酒31、酒醪32和与酒的制备有关的其它酒物质。

根据本发明的方法的第一实施方式，参见图1和图2，将第一数量的生咖啡豆21和第一数量的酒31提供至容器1内部，其中，在所述容器1中提供大于大气压力、优选地大于2巴、特别优选地大于5巴的内部压力。

在容器1内施加压力有利地提供了将酒的感官特性关联至咖啡的更好结果。

在该实施方式的情况下，并且如图2所示，在关闭容器1后增加容器1内的压力，直到达到例如5巴的水平，该压力沿着阶段期间的至少大部分保持基本恒定。

特别地，优选的是，在第一时间期间t1内发生与酒相关的可食用物质到咖啡豆的扩散/传送，在第二时间期间t2内，在压力下发生浸渍，并且在第三时间期间t3内，压力值再次降低到大气压力。在该处理之后，分离多余的酒，并且制备用于干燥的咖啡豆。

在图3和图4所示的第二实施方式的情况下，向所述容器1内部提供第一数量的烘焙咖啡豆22，特别是部分烘焙的咖啡豆，优选的是轻度烘焙的咖啡豆。此后，提供第一数量的酒31，并且另外提供第一数量的酒醪32。该顺序也可以是颠倒，即，首先是酒醪32，然后是酒31，然后是咖啡豆21，或者其另一变体。

如图4所示，在这种情况下，容器1内的阶段压力首先增加，直到达到在给定时间期间内保持的第一阶段压力值p1，例如2巴，此后增加至第二阶段压力值p2，例如5巴。

特别地，在第一期间t1内，可以发生与酒相关的可食用物质向咖啡豆的扩散/传送，在第二期间t2内，可以在第一压力值下进行浸渍的第一阶段，在第三期间t3内，可以利用相同数量的酒或者改变酒的数量而发生浸渍压力的变化，在第四期间t4内，可以发生在第二压力值下的浸渍的第二阶段，并且在第五期间t5内，发生压力值再次减小到大气压力。在该处理中，分离多余的酒并且制备用于干燥的咖啡豆。

在第三优选实施方式(图5)的情况下，提供第一数量的酒31，并且在将第一数量的酒置于高于大气压力的内部压力之后，进一步提供第二数量的酒31。所述第一数量的酒31和第二数量的酒31可以在以下至少一个方面不同：酒的类型和数量、以及容器内的压力。

根据容器1内的阶段压力的演变，在给定时间期间内施加第一阶段压力值p1，此后在给定第二时间期间内将返回到类似于环境压力的压力值，并且然后在给定时间期间内施加第二阶段压力值p2，如图6所示。

特别地，在第一期间t1内，与压力增加一起发生酒的可食用物质到咖啡豆的扩散/传送；在第二期间t2内，发生在第一压力值下的浸渍的第一阶段；在第三期间t3内发生压力变化，例如压力降低；在第四期间t4内发生在大气压力下的浸渍；在第五期间内再次与压力增加一起发生酒的可食用物质到咖啡豆的扩散/传送，此时压力达到第二压力值；在第六期间t6内，发生在第二恒定压力值下的浸渍的第二阶段，并且在第七期间t7内发生压力值再次降低到大气压力。在该处理之后，分离多余的酒并且制备用于干燥的咖啡豆。

同样可以考虑阶段压力的其它演变，包括压力值和相应的时间期间。可以考虑在恒定温度包括环境温度下的阶段演变。

根据图7所示的另一优选实施方式，在容器1内的阶段期间之后，将所述咖啡物质2、21、22与酒物质3、31、32分离，并且有利地提供了所述咖啡物质2、21、22(例如生咖啡豆21)的干燥。

根据本发明的方法可以提供一种可食用产品的系统，该可食用产品包括至少一种可食用咖啡物质4，优选地从生咖啡豆的处理产生的多种可使用咖啡物质4、4'，其中，所述可食用物质4、4'在与流体流混合时被提供为作为饮料前体的可食用物质(诸如例如浓型咖啡、可溶性咖啡等)，或被提供为与其它可食用物质组合的可食用物质，例如咖啡和酒的感官特性添加剂。

特别地，优选的是所述可食用产品的系统包括：多种可食用物质4、4'，所述多种可食用物质具有以下至少一者：咖啡物质2、21、22和酒3、31、32中的至少一者在不同类型和不同数量这两方面中的至少一个方面；参数列表中的至少一个不同处理参数值，所述参数列表包括：阶段压力、阶段压力曲线(包括持续时间)、沿着持续时间的压力演变、压力下的阶段循环、施加压力的循环、施加机械能的循环、干燥周期、咖啡豆的烘焙参数、咖啡豆的研磨参数。

2018年09月13日，里斯本。