1.一种用于生产植物基食物产品的方法，其特征在于，所述方法包含以下步骤：
a.通过混合水和至少一种含淀粉和任选的蛋白质的植物基原料提供包含淀粉和任选的蛋白质的悬浮液，
b.加热所述悬浮液以获得温热的悬浮液，其温度为50℃至70℃、优选为55℃至65℃、更优选为58℃至62℃，
c.制备包含部分水解淀粉的悬浮液，通过用至少一种淀粉降解酶处理所述温热的悬浮液以获得包含部分水解淀粉的悬浮液，
d.对所述包含部分水解淀粉的悬浮液进行热处理以获得包含部分水解淀粉的经热处理的悬浮液，
e.冷却所述包含部分水解淀粉的经热处理的悬浮液，
f.任选地发酵和/或酸化步骤e.中获得的所述悬浮液，以及任选地进一步冷却所述悬浮液和/或向所述悬浮液中添加果酱、β-葡聚糖、调味剂和/或添加剂，以及
g.获得植物基食物产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中步骤a.中的所述悬浮液的温度为5℃至42℃、优选为5℃至30℃、更优选为5℃至20℃。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述植物基原料包含β-葡聚糖，并且所述方法还包含以下步骤：用至少一种β-葡聚糖降解酶处理步骤a.或步骤b.中的所述悬浮液，以获得基本不含天然β-葡聚糖的悬浮液，使得基于所述植物基食物产品的总重量，源自所述植物基原料的天然β-葡聚糖的含量小于0.3重量％。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述β-葡聚糖降解酶为β-葡聚糖酶，优选为真菌β-葡聚糖酶。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述植物基原料不包含β-葡聚糖。
6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述淀粉降解酶选自由α-淀粉酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶和真菌α-淀粉酶组成的组，优选为真菌α-淀粉酶。
7.根据权利要求1、2、3、4或6中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物基原料选自由以下组成的组：植物基谷物、燕麦、大麦、小麦、黑麦、大米、玉米、荞麦、小米、大豆、淀粉、β-葡聚糖、粘液、亚麻、蘑菇、大麻、豌豆、小扁豆、块茎、水果、浆果、和来自含油植物和种子的压滤饼、或糯性谷物(糯性燕麦、糯性大麦、糯性小麦、糯性黑麦)、糯米、或糯玉米，优选为谷物，更优选为燕麦。
8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，步骤a.中的所述植物基原料呈粉末状，优选地粒径范围为5μm至300μm、更优选为10μm至275μm。
9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包含向步骤e.中冷却后获得的所述包含部分水解淀粉的悬浮液中添加至少一种起子培养物，并且发酵所述混合物直到其ph值达到4至4.9，优选为4.5，以获得发酵的植物基食物产品。
10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，步骤a.还包含添加基于所述悬浮液的总重量，量为1重量％至5重量％、优选为2重量％至4重量％的糖，以及任选地添加其他成分，例如油、盐、矿物质如碳酸钙和磷酸三钙、和维生素。
11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包含向所述悬浮液中添加量为0.1u/g蛋白质至5u/g蛋白质、优选为0.1u/g蛋白质至1u/g蛋白质、更优选为0.3u/g蛋白质至0.6u/g蛋白质、最优选为0.4u/g蛋白质至0.5u/g蛋白质的转谷氨酰胺酶。
12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述温热的悬浮液包含3重量％至30重量％的淀粉、优选为4重量％至20重量％的淀粉、更优选为4重量％至12重量％的淀粉。
13.一种植物基食物产品，所述植物基食物产品可通过根据前述权利要求1至12中任一项所述的方法获得。
14.一种植物基食物产品，其特征在于，所述植物基食物产品包含通过有限水解获得的部分水解淀粉，该淀粉的dp(聚合度)值不超过60,000，并且基于所述植物基食物产品的总重量，所述植物基产品包含不超过0.3重量％的天然β-葡聚糖。
15.根据权利要求14所述的植物基食物产品，其特征在于，所述产品包括燕麦。
16.根据权利要求14或15所述的植物基食物产品，其特征在于，所述食物产品包含不超过0.05重量％的小分子糖，例如单糖、二糖或三糖。
17.根据权利要求14至16中任一项所述的植物基食物产品，其特征在于，所述产品为酸奶、可饮用酸奶、鲜奶油或酸奶油、酸牛奶、布丁、固型酸奶、奶昔、夸克干酪、或奶油奶酪，优选为酸奶。
18.一种包含部分水解淀粉的悬浮液，其特征在于，所述悬浮液基于包含淀粉的植物基原料并且包含已通过有限水解获得的部分水解淀粉，并且基于所述包含部分水解淀粉的悬浮液的总重量，所述悬浮液包含不超过0.3重量％的天然β-葡聚糖。
19.根据权利要求18所述的悬浮液，其特征在于，所述部分水解淀粉的dp(聚合度)值不超过60,000。
20.根据权利要求18或19所述的悬浮液，其特征在于，所述悬浮液包含不超过0.05重量％的小分子糖，例如单糖、二糖或三糖。
21.淀粉的有限水解在制造植物基食物产品中的用途，其中，植物基原料中所含的天然淀粉用酶部分水解，所述酶选自由α-淀粉酶、β-淀粉酶、和支链淀粉酶、和真菌α-淀粉酶组成的组，优选为真菌α-淀粉酶。
22.根据权利要求21所述的用途，其特征在于，在将包含所述植物基原料的悬浮液加热至超过80℃的温度之前，所述天然淀粉被水解。
23.转谷氨酰胺酶在植物基食物制剂中用于降低剪切稀化性质的用途。