一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法。

背景技术：

华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

华夫饼因其美味的口感以及营养价值受到了人们的喜爱，现有华夫饼为了迎合大众的口味，推出了很多口味，巧克力夹心华夫饼便是其中的一种，但是现有的华夫饼中油脂和含糖量较高，易于肥胖，在加入了巧克力为夹心后，热量又进一步增高，不利于人体的消化吸收，长期食用对人体的健康造成不利，因此如何制作热量较低、利于消化吸收从而对人体健康有益的华夫饼是目前需要改进之处。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，解决了现有巧克力夹心华夫饼含糖量较高、易于肥胖以及长期食用对人体健康不利的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下步骤：

s1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；

s2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；

s3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；

s4、综合制备：将s1和s2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将s3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；

s5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将s4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；

s6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36-40℃，溶化结束后取出，在容器内加入炼乳，通过搅拌器搅拌40-60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干。

优选的，所述巧克力夹心软华夫饼干中各成分所占重量份数分别为：中筋面粉90-100份、鸡蛋液100-120份、燕麦粉25-30份、玉米粉22-26份、小米粉21-25份、紫米粉25-30份、泡打粉3-5份、黄油30-45份、巧克力5-10份、山梨糖醇22-30份、甜味剂30-50份、甘油10-12份、麦芽糖浆8-10份、水100-120份、炼乳10-15份。

优选的，所述s4中的慢速转速为100r/min-200r/min，快速转速为200r/min-300r/min。

优选的，所述s5中的烘焙炉在使用前已进行杀菌消毒处理。

优选的，所述s6中的炼乳是采用将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。

(三)有益效果

本发明提供了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下步骤：s1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；s2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；s3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；s4、综合制备：将s1和s2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将s3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；s5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将s4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；通过在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，利于人体的消化吸收，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，是一种受欢迎的即食食品。

附图说明

图1为本发明对比实验数据统计表图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下实施例：

实施例1

s1、第一混合物的制备：将90份中筋面粉、3份泡打粉、25份燕麦粉、22份玉米粉、21份小米粉和25份紫米粉放置在较大的容器内，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，通过搅拌器搅拌6min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35s的过滤，得到第一混合物，玉米粉、小米粉、紫米粉和燕麦粉等粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；

s2、第二混合物的制备：将22份山梨糖醇、8份麦芽糖浆、100份鸡蛋液、30份甜味剂、10份甘油和100份水放置在混合搅拌机内，搅拌15min，搅拌速度为60r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；

s3、黄油加工：将30份黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35℃，待溶化后取出备用；

s4、综合制备：其次将s1和s2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7min，再快速搅拌5min，搅拌结束后再将s3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；

s5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将s4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160℃，烘烤2后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；

s6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36℃，溶化结束后取出，在容器内加入10份炼乳，通过搅拌器搅拌40s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干制作方法，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

实施例2

s1、第一混合物的制备：将95份中筋面粉、4份泡打粉、27份燕麦粉、24份玉米粉、23份小米粉和27份紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌8min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行40s的过滤，得到第一混合物；

s2、第二混合物的制备：将25份山梨糖醇、9份麦芽糖浆、110份鸡蛋液、40份甜味剂、11份甘油和110份水放置在混合搅拌机内，搅拌18min，搅拌速度为70r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；

s3、黄油加工：将35份黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为38℃，待溶化后取出备用；

s4、综合制备：其次将s1和s2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌8min，再快速搅拌6min，搅拌结束后再将s3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；

s5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将s4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为170℃，烘烤3min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；

s6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为38℃，溶化结束后取出，在容器内加入13份炼乳，通过搅拌器搅拌50s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干制作方法。

实施例3

s1、第一混合物的制备：将100份中筋面粉、5份泡打粉、30份燕麦粉、26份玉米粉、25份小米粉和30份紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行50s的过滤，得到第一混合物；

s2、第二混合物的制备：将30份山梨糖醇、10份麦芽糖浆、120份鸡蛋液、50份甜味剂、12份甘油和120份水放置在混合搅拌机内，搅拌20min，搅拌速度为80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；

s3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为40℃，待溶化后取出备用；

s4、综合制备：其次将s1和s2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌10min，再快速搅拌8min，搅拌结束后再将s3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；

s5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将s4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为180℃，烘烤4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；

s6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为40℃，溶化结束后取出，在容器内加入15份炼乳，通过搅拌器搅拌60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干制作方法。

对比实验

某食品健康检测机构对由实施例1、实施例2、实施例3分别制作出来的巧克力夹心软华夫饼干以及普通巧克力夹心软华夫饼干同时进行检测工作，并且分别称取100g的饼干作为样品，在检测的过程中，同时统计这四块饼干中的含糖量、热量以及膳食纤维含量。

如表图1可知，本发明由实施例2制作出来的巧克力夹心软华夫饼干在100g的单位内含糖量为18g、热量为240大卡以及膳食纤维含量为4.5g，是四个对比样品中含糖量最低、热量最低以及膳食纤维含量最高的，因此本发明在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，可有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，利于人体的消化吸收，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，是一种健康的即食食品。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。