技术特征：
技术总结
本发明公开了一种蛋糕及其加工工艺，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种蛋糕，其原料包括如下重量份数的组分：小麦粉19‑24份；全脂乳粉0.5‑1份；蛋液35‑42份；冰水混合物1‑2份；复配蓬松剂0.19‑0.25份；调味剂17‑19份；复配乳化剂4‑7份；保湿剂12‑15份；酸度调节剂0.2‑0.3份；保鲜剂0.08‑0.10份；包裹在蛋糕外层的保湿层3‑5份。本发明的蛋糕具有保湿性能好、口感松软、味道香甜的优点。
技术研发人员：黄秋平
受保护的技术使用者：福建省卡尔顿食品有限公司
技术研发日：2019.06.06
技术公布日：2019.09.17